Blog o mladnutí s čerešňami 
alebo prečo ich mať plné taniere

V Trnave, 7. júna 2018

Stále verím, že duševná pohoda, rodinné šťastie, pobehovanie so psom po lúke, cvičenie taiči v mojej bylinkovej záhradke, jedenie elixírov krásy a zdravia ma uchránia pred skalpelmi plastických chirurgov. Možno sa vám zdá moja obava smiešna, chápem, lenže táto honba za večnou mladosťou je moja dvojitá profesionálna deformácia.

Prvá sa na mňa tlačí otázka včenej mladosti vo filozofickej rovine..., ktorou sa nemusím našťastie zaoberať každý deň, lebo filozofovanie zostalo už len mojím hobby. No druhá rovina je omnoho vážnejšia. Keďže už roky pripravujem aj ženské časopisy, v ktorých je téma mladnutia a starnutia stále aktuálna. Dokonca zisťujem, že v dobe jestvovania všelijakých zázračných filtrov úplne horúca!!! 

Predsa len nemôžem si v 3d tlačiarni vytlačiť moju poriadne ofiltrovanú fotografiu, priložiť si ju na tvár a ísť na pracovné stretnutie, aj keď by to bola celkom fanny storka. Radšej zbieram infošky, ako nám naša prírodná lekárnička v tejto veľkej snahe o omladnutie pomôže. A tak som pre vás zozbierala 4 body, prečo práve teraz v sezóne čerešní, musia vaše stoly prehýbať pod týmito dobrotami...

1. Bojujú proti stresu a neurózam

V šťavnatej dužine čerešní sa ukrýva viatmín C, vitamíny skupiny B, vitamíny E, A a dokonca aj P čI kyselina listová. Účinné látky, ktoré čerešne obsahujú preto dokážu naštartovať imunitu, bojujú proti množeniu vírusov a baktérií, aj proti civilizačnými ochoreniami. Plody čerešní sú bohaté na melatonín, ktorý upokojuje mozgové bunky, neuróny, je teda balzamom na podráždený nervový systém. Konzumáciou čerešní možno eliminovať nespavosť, znížiť príznaky stresu, neurózy a bolesti hlavy. Áno, to potrebujeme všetky :-) Známe sú svojím pôsobením na harmonizáciu trávenia a odstránenie zápchy.

2. Sladký lifting

Vypnutá pleť bez vrások aj po štyridsiatke? O kúsok bližšie k splneniu sna budete aj vtedy, keď si denne doprajete čerešne. Kombinácia vitamínu C, zinku a antokyánov pleť vypína a omladzuje. Vitamín C je dôležitým prírodným antioxidantom – vychytáva voľné radikály a chráni tak bunky pred poškodením. Zinok má pozitívny vplyv na kvalitu pleti, nechtov aj vlasov. Antokyány sú látky, ktoré plodom dodávajú krásnu, červenú farbu a čerešne ich obsahujú omnoho viac ako iné druhy ovocia. Tieto látky sú tiež antioxidanty a navyše sú zodpovedné za rýchle hojenie rán, regeneráciu tkaniva a obnovu kolagénu, pôsobia protizápalovo. Obsahujú betakarotén, podobne ako mrkva a vplývajú na pekné sfarbenie pleti. Keď ich budete jesť, ľahšie sa na slnku opálite pekne dohneda. Vďaka čerešniam bude teda vaša pleť hebká, žiarivá a vláčna. Bylinkárky odporúčajú na pleť aplikovať omladzujúcu masku z roztlačených plodov.

3. Ako stvorené na chudnutie

Začali ste so zhadzovaním nadbytočných kilogramov? Potom vás iste poteší že čerešní si môžete dopriať dosýta. Obsahujú totiž 80 % vody a navyše pektín podporujúci trávenie a vyvolávajúci pocit sýtosti. Preto sú vynikajúcou potravinou pre redukčných diétach. Patria k potravinám s nízkym glykemickým indexom a 100 g čerešní v sebe ukrýva len 250 kilojoulov. Účinné látky spevňujú väzivá a preto pomáhajú bojovať aj proti celulitíde – pomarančovej pokožke.

4. Osvieženie pre športovkyne

Čerešne si nezabudnite pribaliť, keď ste sa rozhodli vydať na túru. Obsahujú ovocné cukry, ktoré sú pre svaly rýchlym zdrojom zdravej energie. Osviežia, zabránia bolesti svalov i kĺbov počas náročnejších či dlhotrvajúcich výstupov. Obsiahnuté látky účinkujú aj proti zápalom aj kŕčom, regenerujú väzivové tkanivo. Odborníci odporúčajú športovcom užívať toto ovocie pravidelne, pretože podľa ich výskumov priaznivo vplýva na rýchlejšiu regeneráciu svalov.

Text, príprava receptov, foodstyling, dekorstyling, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Blog o ránach v páperovej duchne

alebo o chuti jahôd v našej genetickej výbave

V Trnave, 6. júna 2018

Všetci ešte spia, len slnko odštartovalo brieždenie. Vrtím sa pod starkinou páperovou duchnou, neviem sa dočkať chvíle, keď zacítim z kuchyne vôňu pravého kakaa. Alebo aj pripáleného mlieka. Lebo to znamená, že sa starká vrátila z mäsny a zo sieťky vybaľuje čerstvé, rožky, a maslo.

Konečne pošteklila nos očakávaná vôňa.

Vyskočím na rovné nohy a ho-šup, cupkám pekne naboso do kuchyne. Najskôr načriem prstvom do zaváraninového pohára a presvedčím, že, že je všetko v poriadku. V ústach sa rozplynie omamná chuť čerstvého jahodového džemu s veľkými kúskami pravých jahôd.
Včera sme ichod rána zbierali v starkinej obrovskej záhrade. A tak som chutné plody raňajkovala aj obedovala. A potom som hodiny prestála v kuchyni omamne voňajúcej jahodovým rajom. Fúkala som si prsty, ktoré chceli nedočkavo ochotunať horúcu pochúťku...

Láska k jahodám sa pevne zakotvená ukrýva v mojej genetickej výbave. Presne toto mi prebehne myšlienkami, keď pozorujem, ako náš druhák Filip, priamo z pohárika vyjedá kopcom naplnenou lyžicou náš domáci jahodový džem. priviera oči a užíva si chvíle blaha. presne ako ja vtedy, keď som ešte nosila copy  a aj teraz, keď ich už pletiem dcéram kamošiek...

Poďte si teda spolu so mnou uvariť a upiecť jahodové sladkosti, aby ste to nebo na zemi mohli prežívať spolu so mnou.

Text a foto: Jana Štrbková

Blog o secesnom šaláte

alebo o očarení jedným kubistickým maliarom

V Trnave, 30. mája 2018
Pokojne sedím v kaviarni Domu u Černé Matky Boží. V ruke nedbalo držím špičku cigarety. Cez opar dymu presvitajú ranné lúče slnka, vystupujú z neho ostré siluety kubistických svietidiel. Čašník sa predomnou dvorne ukloní a pokojným hlasom mi oznamuje, že majster Čapek ma čaká v salóniku. Preložím nohu cez nohu a na drevenú podlahu skĺzne môj hodvábny šál. Dym sa dvíha. Akoby som mala pred sebou more času, stále sedím očarená prítomným okamihom. Čakanie sa stalo hlavnou náplňou mojich posledných dní. Vzmáha ma napätie a vzrušenie. Veď mám v sebe ešte toľko života!


Asi o 80 rokov neskôr...

Ako je to len možné? Stojím ako omámená v kubistickom Dome u Černé Matky Boží v pražskom starom meste a neviem spustiť pohľad od tváre ženy na Čapkovom obraze mladej zosnulej. Akoby som jej z oka vypadla. Také hlboké existenciálne zážitky zbieram v živote po kvapkách...

Milan, pouličný maliar z Karlovho mosta neklamal, keď ma poslal na túto Čapkovu výstavu olejomalieb so slovami: ,Asi si sa poznala s Čapkom, namaľoval ťa.´

O 20 rokov neskôr...

Ponáhľam sa, trochu pobehnem. Túžim stihnúť vyšehradkú katedrálu otvorenú. netuším, čo ma tam ženie. Míňam mohutné stromy, zvuk opätkov sa rozlieha po starej dlažbe. Vbehnem otvorenými dverami, zasiahne ma ticho. Objíme pokoj. Oči si ešte chvíľu zvykajú na pološero. Napokon zdvihnem zrak ku klembe a na stenách ma prekvapia nádherné secesné maľby žien, obrýň, s kvetmi, žabami a šifónovými šatami. Bože, toľko múz v kostole. Stojím tam ohromená a nad tou krásou roním slzy...

Teraz...

Balím obe secesné misy, ktoré mi pred rokom požičala Kvetka. Pohladím na nich vážku aj brečtanový lístok. Ťažko sa mi s nimi lúči. A potom si spomeniem na Čapka aj obrovské secesné maľby a rozhodnem sa, že vytvorím vlastný obraz: secesný špargľovo - jahodový šalát s quinoou, karfiolom a jogurtovo - bylinkovým dipom.

Je skutočne famózny!

P.S: Mám obrovskú chuť poprechádzať sa opäť po Prahe secesnej, aj tej kubistickej :-) A ak by ste náhodou v nejakej súkromnej zbierke uvideli spomínaný Čapkov obraz, dajte mi, prosím,  vedieť :-) Ešte raz by som ho po rokoch rada uvidela...


Recept na môj secesný šalát
Špargľovo - jahodový šalát s quinoou

Príprava: 30 minút

Pečenie: 6 minút

Náročnosť: nízka

Potrebujeme na 4 porciie:

100 g bielej quinoy

250 ml vody so štipkou soli

½ hlavičky karfiolu

150 g sladkého hrášku (mrazeného alebo sterilizovaného)

1 zväzok špargle (čerstvej alebo sterilizovanej)

5 reďkoviek

2 avokáda

4 lyžice tekvicových semienok

100 g jahôd

100 g baby šalátu

Bylinková zálievka:

10 stoniek petržlenovej vňate

10 lístkov čerstvej mäty

60 ml panenského olivového oleja

šťavu z ½ citróna

1 lyžica octu balzamico

morská soľ, čerstvo zomleté čierne korenie

Postup:

Pripravíme si quinou a karfiol. QAuinou vložíme do hrnca, pridáme vodu so soľou a privedieme do varu. Varíme na miernom ohni asi 10-15 minút, odstavíme a dáme vychladnúť. Nakrájame karfiol a ružičky uvaríme nad parou, dáme vychladnúť. Pripravíme si bylinkovú zálievku. Nasekáme petržlenovú vňať a lístky mäty, pridáme zvyšné ingrediencie a rozmixujeme ponorným mixérom. Do misky vložíme uvarenú quinou, karfiol, pridáme vriacou vodou sparený hrášok. Ak máme čerstvú zelenú špargľu, ošúpeme ju asi dva centimetre pod hlavičkou až do konca a povaríme v slanej vode asi 2 minúty. Ak máme sterilizovanú špargľu dáme ju na sitko odkvapkať. Reďkovku nakrájame na tenké plátky. Avokádo umyjeme, osušíme, rozpolíme, vyberieme kôstku a vydlabeme dužinu. Nasekáme ju na kocky. Tekvicové semienka na chvíľu orestujeme na rozpálenej panvici. Nakrájame jahody. Všetky ingrediencie naaranžujeme na zmes quinoy, karfiolu a hrášku. Hotový šalát polejeme bylinkovou zálievkou.

Text nočného blogu, príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto:
Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk 

Blog o najlepšie utajenej čerešni 

V Trnave, 17. mája 2018

A je tu čas môjho najsledovanejšieho blogu o vysedávaní na čerešni. Má už síce dva roky, no mám ho rovnako rada :-) 

"Sedím na konári čerešne, hompáľam nohami a vypľúvam kôstky. Toto vychutnávanie, presne na tom istom mieste, milujem už roky :-) "Áno, som ešte v nočnej košeli. A toto sú moje raňajky, nepozeraj sa na mňa tým svojím psím pohľadom, toto nemáš rád," vysvetľujem Chvostíkovi, otcovmu štvornohému miláčikovi, ktorému dal meno náš Filip. Myslela som, že by sa po dedine mohlo ozývať sofistikovanejšie a úctu či obavy vzbudzujúce meno ako je Rocky, Sultán alebo Nero, ale náš syn  sa nedal prehovoriť. Len na mňa prekvapene a trochu rezignovane pozrel a s naliehavosťou päťročného dieťaťa povedal: "Mami, čo nevidíš, že to šteniatko má chvostík? Krásny chvostík?" nenechal si vyhovoriť originalitu svojho nápadu. Už ho vidím, ako ho o desať rokov venčí urastený dvojmetrový tínedžer a tak, aby ho nikto nezačul volá toto milučké meno :-)"

"Mňam! Chuť čerešní u nás doma je delikátna. A môže za to náhoda. Nosila som ešte dva vrkoče, keď sa ma ocino pýtal, kam mladý stromček zasadíme. No, a keďže sme vtedy s deckami s radosťou chodili na čerešne v predzáhradkách, nechcela som, aby na tento poklad niektorý z mojich rovesníkov dovidel. "Sem," ukázala som na miesto pod urastenou borovicou, ktoré bolo ukryté v útrobách našej záhrady. Nie veľmi ušľachtilá pohnútka sa napokon ukázala ako gurmánsky jedinečné a originálne umiestnenie."

"Až po pár rokoch som zistila, prečo tieto čerešne chutia tak výnimočne. Majestátny strom ich servíruje pokvapkané živicovým dipom, ktorý na ne prší z poriadne prerastenej borovice. A ešte ďalšia výhoda tohoto umiestnenia je, že môžem aj keď som už dávno dospelá, len-tak bez rozruchu, v júnové rána hompáľať nohami na jej konári oblečená v nočnej košeli :-) Obávam sa, že v predzáhradke by to už také jednoduché nebolo :-)."

"Nedávno sme sa rozprávali s kamošmi o tom, ktoré slovenské slovo je najkrajšie. Vyhrala  pšenica. Akože je to fakt krásne slovo, ale mojím favoritom bol iný výraz. Bublanina. No, povedzte si to pekne nahlas. Bu-bla-ni-na."

"Jednu BUBLANINU som vám upiekla. A na jej prípravu som použila špaldovú múku, čo je stará odroda pšenice :-). A ešte pastovaný repkový med z mužovej včelnice, nastrúhanú citrónovú kôru, sódu a vajíčka z nášho kurína mi tentokrát priniesol odvážny švagor. No a čerešne so živicovým dipom sú z rodičovskej záhrady."

P.S.:Vyskúšajte, toto je fakt mňaaaaam! :-)

Na čerešňovú bublaninu potrebujeme:
6 vajec, 300 g pastovaného repkového medu, 300 g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 
1 bezfosfátový prášok do pečiva, 1 vanilkový cukor, 100 ml oleja, 100 ml vody, 400 g - 500 g odkôstkovaných čerešní
Postup:
Oddelíme žĺtka od bielkov a žĺtka vyšľaháme spolu s medom a vanilkovým cukrom dopenista, hoci aj 15 minút. Postupne pridávame olej a vodu, poriadne prešľaháme. Preosejeme múku a zmiešame s práškom do pečiva a nastrúhanou citrónovou kôrou, postupne pridávame do vaječnej hmoty. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka primiešame do cesta. Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrieme po celej ploche plechu. Na vrch pridáme odkôstkované a rozpolené čerešne. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Bublaninu pečieme asi 20-25 minút. Nakoniec posypeme najemno pomletými mandľami alebo práškovým cukrom.

Pozor, vždy sa zje extrémne rýchlo!!!!

Text o čerešni napísala, recept pripravila, nastajlovala a odfotila: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Jahodová spomienka
Blog o cestovaní v čase s jahodovou penou

V Trnave, 14. mája 2018

"Až keď sa mi do očí pozreli moje druhé oči, ktoré si naklonoval môj syn... Až vtedy som zatúžila na vlastných chuťových pohárikoch opäť pocítiť detstvo. Tak poriadne šťavnato a sladko. "Ach, poďme si urobiť jahodovú penu," navrhla som a druhé modré oči len zaklipkali. "Pripomína mi detstvo," vzdychla som otočená smerom k jahodovisku, kde ešte pred chvíľou stál môj syn. To už sa ale z kurína ozývalo rozčúlené kotkodákanie, pretože Filip sa rozhodol kvôli vidine exkluzívnej sladkosti skočiť s metlou v ruke priamo do ringu, kde vládne náš zúrivý skákajúci kohút. Ja pre toho zúrivca zásadne po vajíčka nechodím. Skákajúcich kohútov ignorujem od detstva :-) Úlovok bol o chvíľu pri mne, presne 3 čerstvé poctivé slepačie vajíčka. Prvé čerstvé ingrediencie na našu jahodovú penu. Hľadiac na ne, stalo sa čosi zvláštne."

"Akoby som sa ocitla v obraze o dvadsať rokov späť. Uvidela som náš vtedy nový kurín plný sliepok s veľkým oknom, ktorý vyrobil ocino... Zbierala som jahody a zrazu za mnou zaznel zvonivý smiech sesternice Aďky, s ktorou sme tejto pochúťke vášnivo holdovali. Zacítila som závan horského vzduchu... Začula vrznutie dverí a čakala, či nevybehne môj brat, ale z neba je na zem stále ďaleko... V miske pribúdali jahody. "Mami, už máme dosť! Poďme mixovať," vrátil ma ako zvyčajne do "tu a teraz" Filip.

Vytiahli sme starý mixér, do ktorého rýchlo pribudli bielka z troch ešte teplých vajíčok, 300 g čerstvo erstvo odtrhnutých jahôd a 150 g repkového medu z inulotýždňovej úrody našej včelnice Medové motúzy. Filip zapol mixér. Červená hmota sa premenila na ružovú a tá na nadýchanú penu. "Teraz je hotová!" začula som svoj didaktický hlas, ktorý sa ma zmocní, keď Filip niečo robí so mnou. 



A keď sme sediac pred domom obaja oblizovali sladké lyžičky, už mal penu všade,  na brade, lícach, tričku aj teplákoch. Utrel si tvár rukávom, zvážnel a opýtal sa: "Mami, už si si spomenula na to detstvo?" A moje oči mu prisvedčili.


P.S: "A nesmejte sa mi, že sa bojím kohúta. Ak s ním dokážete vstúpiť do jednej ohrady a ukradnúť mu vajce, za odmenu vám urobím jahodovú penu. Len sa musíte ponáhľať, pretože sezóna v našom jahodovisku, zdá sa, o týždeň-dva skončí."

Vaša Jana 

Rigoletto rezy mojej priateľky Katky

"Rigoletto je obľúbený vianočný koláč mojej priateľky, vynikajúcej publicistky Katky Alberty Ondrejkovej, s ktorou mám tú česť už dlhé roky spolupracovať. Spojila nás síce práca, ale jedna v druhej sme našli blízke duše, ktoré sa nielen pochopia, ale si dokážu aj úprimne poradiť. Katka je gurmánka a vynikajúca cukrárka, ktorá svojej rodine dopraje vždy len to najlepšie."

Potrebujeme na 1 plech:

Na cesto: 250 g masla, 360 g hladkej múky, 120 g práškového cukru, malinový džem
Na plnku: 4 vajcia, 250 g práškového cukru, 200 g hrozienok, 200 g mletých orechov, 200 g kandizovaného ovocia
Na krém: 3 vajcia, 2 lyžice kakaa, 250 g masla, 300 g práškového cukru
Na polevu: 70 g masla, 100 g čokolády na varenie

Postup:

  1. Pripravíme si cesto. Z masla, práškového cukru a preosiatej múky vymiesime cesto, ktoré na chvíľu odložíme do chladničky. Studené cesto rozvaľkáme, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a napoly upečieme, asi 15 minút pri teplote 180 °C. Teplé, čiastočne upečené cesto potrieme malinovým džemom.
  2. Pripravíme si plnku. Vajcia s cukrom vyšľaháme dopenista. Penu nad parou zohrejeme, odstavíme a opatrne vmiešame posekané orechy, kandizované ovocie a hrozienka. Pripravenú zmes navrstvíme na cesto a vložíme dopiecť do rúry vyhriatej na 150 °C asi na 40 minút dozlatista.
  3. Pripravíme si krém. Tri vajcia, práškový cukor a kakao vymiešame nad parou dotuha. K vychladnutej zmesi pridáme zmäknuté maslo a vymiešame krém, ktorý natrieme na vychladnuté cesto.
  4. Pripravíme si polevu. Čokoládu polámeme, spolu s tukom rozpustíme nad parou a vymiešame hladkú polevu, ktorú opatrne natrieme na plnku. Necháme stuhnúť a pokrájame.

Metrový koláč  mojej priateľky Alex

"Je to už pekných pár rokov, keď sme sa s Alex Cíchovou stretli na pracovnom pohovore, kde sa uchádzala o prácu grafičky v ženskom časopise. Spoznala som tak profíčku, ktorá miluje svoju prácu, má vynikajúci vkus a dokáže krásne vytvárať grafiku ženských časopisov. A tento rok som od nej vymámila aj recept na jej  najobľúbenejší vianočný zákusok, ktorý ma vrátil do detstva. Je to metrový koláč. Mňam!" Vaša Jana

Potrebujeme:

2 formy na srnčí chrbát

Na cesto: 8 vajec, 520 g práškového cukru, 200 ml oleja, 200 ml teplej vody, 1 balíček vanilkového cukru, 520 g polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, 2 lyžice kakaa, štipku sódy bikarbóny, tuk na vymastenie a múku na vysypanie formy, čokoládovú polevu

Na krém: 800 ml mlieka, 2 balíčky krémového prášku Zlatý klas, 200 g práškového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 500 g masla, 150 ml rumu

Postup:

  1. Dve formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou. Pripravíme si cesto. Vyšľaháme najskôr bielky so štipkou soli a v druhej miske vyšľaháme dopenista žĺtky s cukrom, postupne primiešame vlažnú vodu a olej. Do tejto hmoty striedavo primiešavame preosiatu múku zamiešanú s jedným kypriacim práškom a jemne sneh.
  2. Polovicu piškótového cesta vlejeme do jednej formy.
  3. Do druhej polovice cesta vmiešame preosiate kakao a štipku sódy bikarbóny.
  4. Kakaové cesto vlejeme do druhej formy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi 40 minút. Špajdľou vyskúšame, či je cesto upečené. Upečené žlté cesto vyberieme a hnedé ešte dopečieme, potrebuje asi o 10 minút dlhší pobyt v rúre.
  5. Korpusy necháme vychladnúť vo formách a potom ich vyklopíme.
  6. Pripravíme si krém. V mlieku uvaríme dva pudingové prášky Zlatý klas, do uvareného pudingu pridáme asi pol decilitra rumu a puding necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a postupne prišľahávame puding.
  7. Korpusy nakrájame na jedenapolcentimetrové plátky. Zvyšok rumu dáme do fľaštičky s rozprašovačom, aby sme rum rovnomerne striekali na piškótové plátky.
  8. Ideme skladať. Plátok žltého korpusu postriekame rumom, natrieme naň plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu. Tak striedavo pozliepame všetky kúsky.
  9. Zvyškom krému potrieme vrch a boky koláča, posypeme strúhaným kokosom a necháme ho stuhnúť.

 "Už dvadsať rokov pripravujem úspešné ženské časopisy, z mnohých spomeniem aspoň, že ako zástupkyňa šéfredaktorky som stála pri zrode Nového Času pre ženy, ako výkonná šéfredaktorka pri megaúspešnom štarte magazínu Evita a teraz pre vás ako šéfredaktorka spolu so svojimi skvelými kolegyňami pripravujem vynikajúci magazín Lenna. A práve naša milá čitateľka Lenny nám do redakcie poslala svoj skvelý rodinný recept na Košíčky, ktoré sa u nich pečú len na Vianoce."

Jana

„Milá redakcia časopisu Lenna, cez sviatky pečiem vždy len overenú klasiku. U nás doma sú najobľúbenejšie plnené košíčky, ktoré sú dlhé desaťročia rodinnou špecialitou a pripomínajú mi detstvo. Pripravujem ich vždy len raz do roka, a to práve na Vianoce.“ Júlia

Postup:

  1. Pripravíme si cesto. Múku preosejeme spolu s práškom do pečiva a kakaom, v strede vyhĺbime jamku, pridáme cukor, na plátky nakrájanú heru, orechy a vajce. Vymiesime cesto. Prikryté dáme na dve hodiny odpočívať do chladničky.
  2. Do maslom vymastených plechových košíčkov vtláčame cesto natenko tak, aby nám uprostred vznikla priehlbina. Pečiem pri teplote 200 °C asi 10 minút, do svetlohneda. Košíčky vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a vyklopíme.
  3. Pripravíme si krém. Nad parou šľaháme dotuha vajcia s práškovým a vanilkovým cukrom, odstavíme a necháme za stáleho miešania vychladnúť. Nakoniec do krému vmiešame maslo. Plnku dáme do zdobiaceho vrecka a naplníme ňou košíčky.
  4. Pripravíme si polevu. Čokoládu na varenie rozpustíme spolu s tukom nad parou a potrieme ňou povrch košíčkov. Nakoniec dozdobíme mandľou.
Želám Vám, nech je aj pre Vás vianočné pečenie dokonalou terapiou, ktorá vyženie chmáry a prinesie do vašich rodín úsmev a pokoj :-) A tu sú naše, šťastie prinášajúce vianočné recepty :-) 

Všetky zákusky pre vás upiekla a odfotila: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk 

Slávnosť dulí 
alebo recepty na dobroty, ktoré vydržia celú zimu

V Trnave, 24. októbra 2017

Na jar je ako nevesta obsypaná veľkými bielymi kvetmi. A tak, keď popíjam rannú kávu sedávam pri nej a pozorujem ako spoza striech vychádza slnko. 

A potom, keď kvety sfúkne jarný vietor, všade navôkol sa rozprestrie nádherný koberec utkaný z lupeňov, obdivujem ju opäť. 

Je to jeden z najstarších ovocných stromov, ktoré sa pestovali. Je taký starý, že mnohí zabudli na to, že jestvuje. Aj ja ju počas leta, keď je toho v záhrade neúrekom prehliadam.  A tak jej mohutné dužinaté plody úplne nepozorovane zväčšujú svoj objem. Podľa deduška je to najvzácnejší strom záhrady. A tak z vyčajne presne uporstred leta podoprie plodmi obťažkané konáre poriadne hrubými palicami. Už dvanásť rokov pozorujem vždy rovnaký rituál. Keď začína predvádzať svoju krásu babie leto, deduško každý deň ukazuje prstom na poriadne zarodený strom a odhaduje, koľko kíl z neho oberieme. Cifry sa jasne odvíjajú od jeho nálady. Keď vstane ráno pravou nohou a s úsmevom na tvári je to 130 kíl a keď má ponurú náladu, lebo ho niečo bolí, tak sotva 80... A keď sa už začnú prvé plody kotúľať po ceste, všimnú si našu starú kráľovnú ovocných stromov aj okoloidúci...

Niekto si  myslí, že sú to čudné chlpaté jablká a iní si trhajú plody, aby im v zime rozvoniavali v skriniach. 

Asi zo dva týždne zlaďujeme s mojím Martinom termín kedy nám deduškovým odhadom tých 80 - 130 kíl voňavých plodov v prepravkách pristane v kuchyni. A deduško každý deň pritvrdzuje, že už, už treba oberať, lebo nám všetko opadá... U nás v Medových motúzoch vtedy vzniká hustá atmosféra podobná tej v cyklistickom pelotóne tesne pred špurtérskym finišom. 

No je to zvyčajne skutočne skúška nervov :-) My s Martinom odďaľujeme práce a deduško netrpezlivo každé ráno prešľapuje na našom prahu, s jedinou otázkou... Kedy? Je to totiž kopec práce všetky tie chĺpky poumývať, tvrdé plody rozkrájať a potom miešať, miešať, miešať, miešať...

Keď sa farba džemu premení zo žltej na červenkastú, je varenie lekváru vo finále. Naloží sa do pohárov a potom sa s veľkým pôžitkom natiera na vianočku, linecké koláčiky či chlieb s maslom. Alebo sa len - tak úchytkom maškrtí prstom :-)
Keby som si mohla vyrobiť vlastný parfém, voňal by omamne ako dozretá dula. Vracal by mi ten zabudnutý pokoj a istotu plynutia ukrytých v tieni starého stromu, ktorého plody sú tu stáročia. A verím, že aj zostanú...

Dulový džem starej mamy

Potrebujeme:

1,5 kg dulí
800 g kryštálového cukru, my sme pri jeho príprave namiesto cukru používali rovnaké množstvo slnečnicového medu z našej včelnice Medové motúzy

Postup:

Duly utrieme utierkou a zbavíme ich chlpatej vrstvy. Potom ich umyjeme, nožom obkrájame jadrovník a dužinu nakrájame na kocky alebo nastrúhame. Dáme do veľkého hrnca, trochu podlejeme asi 100 ml vody a pomaly varíme domäkka. Postupne za stáleho miešania pridávame cukor a varíme, kým džem nesčervená a nezačne rôsolovatieť. Ešte vriaci ho naplníme až po okraj do vysterilizovaných zaváraninových pohárov, dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. 

Ako džem používame v Medových motúzoch?

Tento džem s kúskami ovocia omamne vonia už počas varenia a výborne chutí ako náplň v štrúdli, v buchtách, na chlebe s maslom či vianočke.

Príprava receptu: deduško, Jana a Martin Štrbkovci, foto a text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Slávnostné ukončenie "gulášovej sezóny"
alebo recept na "cmuky perkelt" alias cigánske lečo

V Trnave, 7. októbra 2017
Ak sa aj vy počas víkendu chystáte ešte poslednýkrát v tomto roku zapáliť ohnisko a postaviť naň kotlík, určite si užijete "cmuky perkelt" mojej kamošky Kvetky. Je plný zeleniny, kuracieho mäska a nekonečnej pohody. Kuchtili sme pekne v závetrí, slniečko svietilo akoby babie leto malo trvať večne a ja som sa tvárila ako akumulačná pec, ktorá sa potrebuje poriadne vyhriať na zimu.  

Ak ste sa už počas leta pregulášovali, je pre vás Kvetkin "cmuky perkelt" ako stvorený. Neobsahuje žiadne ťažké ingrediencie, pochutíte si na poslednej zeleninke zo záhrady a ľahučkej hydine. A najväčšia rozkoš je na tých kuracích kúskoch pekne ocmukávať kosti a popri tom rozoberať s kamošmi životne dôležité témy. My sme sa zaoberali tým, či môžu najnovšie poznatky z kvantovej fyziky zmeniť naše filozofické názory o bytí .-)

Cigánske lečo sa podarí vtedy, keď je plné šťavy, preto naň používame len veľké, mäsité paradajky a strážime kotol, aby sa z neho zbytočne nevyparila. U nás to znamená, že koštovanie burčiaka či mladého vínka a filozofické debaty nasledujú až potom, keď je kotol z ohniska preč :-) A dobrota rozvoniava na tanieroch. Vtedy sa posadíme a začneme rozprávať. Takéto rozhovory pod holým nebom plynú ako rieka, vyhýbajú sa im konflikty a prerušuje ich len smiech. Možno si aj mnohí iní ľudia všimli, že toto jedlo prináša pokoj a dobrú náladu, lebo aj my sme boli, presne tak, ako sa hovorí, vysmiati ako lečo :-)

Cigánske lečo

Príprava: 60 minút

Potrebujeme na 6 porcií:

2 lyžice masti
1 veľkú cibuľu
3 veľké paradajky
7 - 8 paprík
čierne korenie
nové korenie
soľ
nové korenie
1 strúčik cesnaku
1 menšie chladené  kura

Postup:

Kura naporcujeme na kúsky, na panvici rozpálime 2 lyžice  masti a nasucho na nej opražíme kúsky kuraťa, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov celzia a pečieme prikryté asi 30 minút, kým bude z  hotové tak z dvoch tretín. Do kotla na ohni dáme 1 lyžicu masti, speníme na nej nakrájanú cibuľu, pridáme na kúsky najkrájané paradajky, aby sa cibuľka nepripálila, teda neprismudla, ako sa zvyčajne pri varení v kotlíku na otvorenom ohni stáva. Keď paradajky pustia šťavu, pridáme nakrájanú papriku, osolíme, okoreníme podľa chuti, pridáme jeden strúčik pretlačeného cesnaku. Keď bude zelenina z dvoch tretín hotová, pridáme k nej do kotla takmer hotové kura. Ešte desať minút povaríme a podávame. Dôležité je, aby malo lečo veľa šťavy. Podávame s chlebom, ktorý chutí najlepšie namočený do šťavy.

Príprava receptu:
pani Kvetuša Ševčíková

Text: Jana Štrbková
Foto: Jana a Martin Štrbkovci

www.medovemotuzy.sk


Jesenná kávička na terase
alebo recept na hruškový koláč

V Trnave, 1. októbra 2017
Keď sa v októbri prederie spoza mrakov zubaté slniečko, môj rituál vďaky je už roky rovnaký. Vytiahnem stoličku na terasu, nalejem si kávičku a vychutnám si jasom zaliatu záhradu. Tá naša v Medových motúzoch je stále vo "výstavbe" no zopár trsov zelene a kvietkov v nej už máme a veľkým bonusom je výhľad na deduškovu dulu hojne obsypanú zlatistými voňavými plodmi. A tak som si dnes veru posedela chrumkajúc tento úžasný hruškový koláč a snovajúc plány o tom, čo dobré z tých dúl vyrobím :-)

Áno, vždy som najradšej snovala plány pri kávičke a koláčiku, pekne na terase, v záhradke alebo v dobrej kaviarni. Na týchto miestach píšem blogy, úvodníky do časopisu, básničky aj poviedky, plánujem predĺžené víkendy, prekvapenia pre najbližších, najnovšie kolekcie receptov, no a samozrejme, klábosím s kamoškami. Jednoducho dobrá káva a koláčik sú pre mňa životne dôležitým relaxom. 
Verím, že tento hruškový koláč bude skvelým zážitkom pre vás aj najbližších, rozsvieti vám oči, tvár skrášli krásnym úsmevom a srdce naplní šťastím...

Šťavnatý hruškový koláč

Príprava: 45 minút

Potrebujeme na 12 porcií:

Na cesto: 250 g hladkej múky, štipku soli, 1 lyžicu práškového cukru, 120 g masla, 120 ml sladkej smotany 33%, 1 žĺtok

Na plnku: 250 ml mlieka, 60 g kryštálového cukru, 40 g kukuričného škrobu, 1 vanilkový struk, 4 žĺtky, 3 hrušky, 1 lyžicu citrónovej šťavy, 80 g marhuľového džemu alebo javorového sirupu

Postup:

1.Múku preosejeme s práškovým cukrom, pridáme soľ, na kúsky nakrájané maslo, smotanu, žĺtok a vypracujeme pevné cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme asi 30 minút odležať v chladničke.

2.Pripravíme si náplň. Z mlieka, cukru, škrobu a drene z vanilkového struku uvaríme hustý krém. Necháme ho trochu vychladnúť a vmiešame žĺtky.

3.Odležané cesto rozvaľkáme na guľatý plát, vyložíme ním koláčovú formu a vytlačíme okraj. Na cesto rozotrieme náplň.  Hrušky rozkrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou a poukladáme na náplň.

4.Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 40 minút. Po upečení povrch koláča ihneď potrieme rozohriatym marhuľovým džemom alebo javorovým sirupom. 

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text: Jana Štrbková, foto: Jana a Martin Štrbkovci, www.medovemotuzy.sk

Hlivový paprikáš
alebo medicínka na tanieri

Hubárčenie prospieva telu aj duši :-) Veľmi sa teším, že keď dopíšem tento blog a napečieme korpusy na narodeninovú trotu môjho Martina, opäť vybehnem do lesa, s nádhernou vôňou a klímou, ktorá lieči telo aj dušu. Ak ste skutočne vášniví hubári, máte oproti mne ešte iednu výhodu. Určite viete, kde rastie poklad našich lesov, hliva ustricová. Dajte mi vedieť a ja vám na oplátku prezradím môj vynikajúci recept na neodolateľný hlivový paprikáš s domácimi haluškami. 

Konečne objavujeme prírodnú lekárničku, ktorú v sebe hliva ustricová ukrýva. je vynikajúca na únavu, posilňuje telo v boji proti sezónnym ochoreniam, pomáha pri úprave metabolizmu cukrov a tukov, je životobudičom pre svaly a kĺby. A to som ešte zďaleka nevymenovala všetky benefity, ktoré nám pochutnávanie si na nej prináša :-) Jenoducho je to teraz právom veľmi, veľmi módna huba :-) A tak predpokladám, že by sa mohol stať módnym aj tento môj hlivový paprikáš...

Hlivový paprikáš

Príprava. 35 minút

Náročnosť: stredne zložitá

Potrebujeme na 4 porcie:

400 g hlivy ustricovej

250 ml zeleninového vývaru

100 ml mlieka 1,5%

2 ks šalotky

2 strúčiky cesnaku

2 PL paradajkového pretlaku

1 PL syru typu žervé (Lúčina, Philadelphia)

1 zemiak

1 kápia

čerstvá petržlenová vňať

mleté čierne korenie

mletá červená paprika

2 PL olivového oleja

soľ

rasca

Na halušky:

400 g polohrubej špaldovej múky

1 PL soli

2 ks zemiakov

1 PL masla

voda

Postup:

1. Hlivu umyjeme a nakrájame na rezančeky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme najemno nakrájanú šalotku, cesnak, chvíľu orestujeme. Potom pridáme hlivu, orestujeme, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a rascu. Podlejeme vývarom, ale len tak , aby bola hliva podliata, nie zaliata. Primiešame paradajkový pretlak. Dusíme na miernom ohni prikryté pokrievkou asi 15 minút, v prípade potreby dolievame vývar

2. V mixéri rozmixujeme ošúpaný zemiak, nakrájanú kápiu, syr typu žervé a trochu vody. Kašou zalejeme udusenú hlivu a prevaríme. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a dochutíme. Pripravíme si halušky. 

3. V mixéri zmixujeme ošúpané zemiaky, soľ a vodu na kašu. Pridáme do misky s preosiatou múkou. Zmiešame a vytvoríme cesto. Halušky nahádžeme do vriacej vody a varíme, kým vyplávajú na povrch. Po vytiahnutí do nich pridáme maslo. 

Príprava receptu, text a foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Veľké potešenie pre veľké dievčatá
alebo recept na maxibuchty plnené slivkami a marcipánom

V Lutile, 23. septembra 2017
Leje ako z krhy a to je znamenie, že si treba sadnúť do kresla, vyložiť nohy a popíjať teplý bylinkový čaj. A rozjímať... Je to skvelý nápad, no mne táto pozícia nikdy dlho nevydrží... Jednoducho, keď si sadnem, vždy mi zíde na um, čo skvelé by som mohla urobiť. A čím dlhšie sedím, tým viac nápadov sa mi v hlave vyrojí. Ale teraz, keď z neba padá na zem rieka, si chcem konečne dopriať poriadny sobotný chillout. No a tie nápady práve v tejto sekunde skutočne nepotrebujem. Našťastie, mám jeden zvyk už z detstva. Naučila ma ho starká a až dnes, keď už na nás pozerá z neba, ju upodozrievam, že preto, aby som aspoň chvíľu POKOJNE sedela na mieste :-)

Keď starká ráno povedala, že zamiesi na buchty, skákala som od šťastia ako blcha v psom kožuchu. Potom dala cesto kysnúť na slnkom vyhriatu parapetnú dosku. A aby som sa jej toľko nepýtala, že kedy to už bude vykysnuté, posadila ma na stoličku a povedala, že mám cesto strážiť. Keď mu začne puchnúť bruško tak, že bude dvíhať utierku, je hotovo! Vždy som tam tak rada sedela a možno som si aj myslela, že by to cesto bezomňa ani tak dobre nedokázalo :-) Bola to slastná hodinka plná pokoja, vône a pravého tešenia sa. No a to mi zostalo dodnes...

So sesternicou Andrejkou buchty na pare milovali. Naša starká ich robievala maličké, plnila ich domácim slivkovým alebo ríbezľovým lekvárom. Potom ich polievala maslom, posýpala kakaom a cukrom. Tak som sa na ne tešila, že som toľko, čo som vládala zjedla vždy rekordne rýchlo. Dodnes si s Andrejkou s úsmevom spomíname, ako ma so slzami v očiach prosila, aby som ju s tým jedením počkala, lebo chcela zjesť presne toľko buchiet, ako ja... Aj keď som sa tvárila, že to robím, v skutočnosti som ju počkať nedokázala...

Ale aj dnes viem pokoj preciťovať najlepšie, keď čakám, kým vykysne cesto. Dnes slnko nesvieti, tak ho strážim pri zapnutom radiátore. A keďže sme už veľké dievčatá, parím pre nás všetky maxi veľké buchty. Aspoň sa s jedením nemusíme čakať, pretože do brucha sa nám zaručene zmestí len jedna jediná...
P.S.: no a preto, že mi ešte zostali slivky a v špajzi som našla marcpipán a mandľové lupienky, naplnila som ich nimi. Rozprávka! Odporúčam, aby ste si spolu so mnou urobili takýto skvelý buchtový chillout plný pokoja a labužníckych chutí...

Môj tip:
Na nedeľný obed si ukuchtite knedle so slivkami, marcipánom a mandľami. Budú sa rozplývať na jazyku malým aj veľkým!

Maxiknedle so slivkami

Príprava: 70 minút

Potrebujeme pre 6 osôb:

1 kocku čerstvého droždia

400 ml mlieka

2 lyžice kryštálového cukru

120 g zmäknutého masla

4 vajcia

250 g jemne strúhaného tvrdého tvarohu

1 kg polohrubej múky

štipku soli

Na plnku:

750 g sliviek, pokrájaných na štvrtky

100 g marcipánu

3 lyžice mandľových lupienkov

Na podávanie:

100 g masla

200 g strúhanky z tvrdého neslaného bieleho pečiva

50 g práškového cukru

Postup:

Droždie rozdrobíme, pridáme polovicu vlažného mlieka, lyžicu cukru a necháme vzísť na teplom mieste kvások.

Maslo vymiešame so zvyšným cukrom, pridáme vajce, tvaroh, múku, väčšinu zvyšného mlieka, štipku soli a nakysnutý kvások.

Vypracujeme hladké cesto, podľa potreby dolejeme mlieko. Cesto dáme asi na 30 minút na teplé miesto kysnúť. Medzitým zmiešame slivky s mandľami a marcipánom.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát hrubý asi pol centimetra. Nakrájame ho na štvorce 15 x 15 centimetrov. Na štvorce poukladáme 2 – 3 lyžice náplne a vytvarujeme knedle. Na doske necháme ešte 30 minút kysnúť.

Hrniec naplníme do tretiny vodou, na dno dáme parák a naň položíme utierku. Privedieme do varu, na parák naukladáme časť knedlí tak, aby sa nedotýkali, a pod pokrievkou ich necháme variť asi 15 minút. Postupne uvaríme všetky, priebežne dolievame vriacu vodu. Hotové knedle vždy prepichneme vidličkou.

Na zvyšnom masle opečieme strúhanku dozlatista a zmiešame ju s práškovým cukrom. Hotové knedle prelievame maslom a posýpame strúhankovou zmesou.

Príprava receptu, fodstyling, foto, test: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk 

Vízia rýchleho obedu
alebo recept na pravú taliansku paradajkovú omáčku sugo

V Trnave, 22. septembra 2017

Varím každý deň, raňajky, desiaty, obedy olovranty a večere. No nie je to jediné, čo ma počas dňa čaká. Rozlepím oči ráno o piatej a utekám dolu schodmi, cvičím pozdrav slnku, trochu pracujem na blogu, chystám si rozvrh celého dňa, pripravujem raňaky, desiatu, veziem Filipa do školy... 

No a potom sa venujem práci pre svojich vzácnych klientov. Aktuálne pre vydavateľstvo Bauer media pripravujem lifestylový časopis Lenna, pre Dr. Oetker vyvýjame a fotíme recepty, pre výrobcu bylinných prípravkov DIOCHI pripravujem články a časopis o zdraví, pre e-dietu píšem blog... Behám s naším psom, upratujem dom, vozím Filipa na krúžky, aj my s mužom chodíme na krúžky :-) a do sauny a do kina... No a pre toto všetko, potrebujem mať, určite rovnako ako vy, zásobu rýchlych, veľmi rýchlych a zdravých receptov. 

Preto som z paradajok, hneď z trojitej dávky varila celé popoludnie sugo - domácu taliansku paradajkovú omáčku, ktorá tvorí základ všelikajých výborných talianskych jedál. Dáva sa na pizzu, pridáva sa do omáčok na cestoviny, a táto moja je aj základom pre moju obľúbenú bolognskú omáčku... 

Verzií na prípravu sugo je v taliansku podľa mňa toľko, koľko gazdiniek si ju doma chystá :-) Moje sugo je voňavé od čerstvých byliniek a veľmi chutnné nielen vďaka pridanej cibuli, cesnaku, ale najmä stonkovému zeleru. Jednoducho túto superzdravú zeleninu z-b-o-ž-ň-u-j-e-m. No a samozrejme, mala som na prípravu deduškove prvotriedne sladké a delikátne paradajky. Použila som tie obrovské, mäsité a bola to výborná voľba, pretože som sa nenadrela so šúpaním, sú mega a majú tenučkú šupku a chutia, chutia ako sladkosť. :-) No a ešte som pri státí pri hrnci a varení suga aj vymýšľala, čo všetko sa z neho bude dať ukuchtiť. Samozrejme, to, čo sa mi podarí aj zrealizovať, budete vidieť aj na mojom blogu. Chutný deň :-)

Pravá talianska paradajková omáčka sugo

Potrebujeme  na 8 x 750 ml poháre:

8 veľkých pohárov
3,2 kg paradajok 
6 čerstvých bobkových listov 
12 vetvičiek tymiánu
10 vetvičiek oregana
5 vetvičiek rozmarínu
200 g stonkového zeleru
100 ml olivového oleja
500 g cibule nakrájanej na kocky
5 strúčikov cesnaku pretlačených
2 lyžice hnedého cukru
soľ
čierne korenie
4 – 5 lyžíc octu balsamico

Postup:

  1. Zelené časti som z paradajok odrezala špičkou noža, po pár kusoch som prelievala paradajky vriacou vodou, odstránila som šupky a nakrájala ich na kocky.
  2. Bobkový list som niekoľkokrát prerezala. Tymián, oregano rozmarín a bobkový list zviazala kuchynskou niťou a urobila zväzok (bouquet garni). Stonkový zeler očistila a nakrájala na polcentimetrové kúsky.
  3. Olivový olej som rozohriala vo veľkom hrnci. Nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler orestovala na miernom ohni dozlatista. Pridala pretlačené strúčiky cesnaku, posypala cukrom a rozopila ho. Pridala paradajky, 2 lyžice soli, čierne korenie a bylinky, varila na miernom ohni 45 minút.
  4. Bylinky som vybrala. Sugo dochutila octom a aj trochu prisolila.
  5. Horúce sugo som naplnila do 8 pohárov s objemom 750 ml, dôkladne zaviečkovala, prevrátila dolu viečkom na mriežku a nechala úplne vychladnúť. 
  6. Udržiavam v chladnom a tmavom mieste, omáčka sa má spotrebovať do 6 mesiacov, u nás vždy zmizne skôr.

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Ohrievadlo duše
alebo recept na pikantný domáci kečup

V Trnave, 21. septembra 2017

Naše pradajkobranie bola dokonalá romantika v záhrade Medové motúzy, ktorá opäť spojila tri generácie... Červených plodov sa  u nás urodilo neúrekom a keď už počasie zavelilo chladné dni, vedeli sme, že sa musia tie kilá a kilá červených sladkých dobrôt spracovať. Teda, my ich musíme spracovať. Dokonca aj v susednej záhrade sa urodilo toho viac, ako chceli uchovať na zimu do špajzi a tak Martin oberal, oberal, oberal až mi pred dverami domu pristálo 50 kíl paradajok! No páni, povedala som si :-)

Že bude paradajok dosť sme, samozrejme, vedeli už niekoľko týždňov a tak sme rozmýšľali, ako ich uchováme na zimu tak, aby nám prinášali aj vynikajúce kulinárske zážitky a vitamíny zároveň. Teraz, keď už je tá lopota za nami, som nanajvýš spokojná a tak vám prezradím, že sme okrem tohoto pikantného kečupu, pripravovali aj paradajkové sugo a nakladané paradajky v sude, ktoré nám teraz mliečnokvasia v predsieni. A samozrejme, všetky recepty vám aj prezradím :-)

50 kíl paradajok, to je množstvo na kotol :-) Kým sme počas dňa všetko natrhali, paradajky vytriedili a potom očistili a nakrájali, bol pomaly sychravý, predjesenný večer. V letnej kuchynke blikalo svetlo, pred ňou pod strieškou paril novučičký kotol, ktorý si vyhladol deduško a spolu s Martinom pri ňom rozoberali témy od výmyslu sveta. Náš deduško je kronika starých sedliackych časov a tak nám porozprával, čo sa s paradajkami robilo kedysi, aký je náš rodinný recept na "rajčinový pretlak".  Ja som vybiehala pridávať ingrediencie, koštovať a pridať ešte čosi a opäť koštovať... Vďaka krásnemu letu paradajky chutili tak sladúčko, že som nerafinovaného cukru pridala do 5 dávok možno len 100 gramov. Bola som veľmi spokoná s týmto množstvom, pretože priemyselne vyrábané kečupy ho obsahujú nepomerne viac.

Po desiatkach minút dýchania čerstvého vzduchu, trochu očadená dymom zo suchého dreva som bola spokojná s chuťou, konzistenciou a aj s vyvetranou hlavou. A aj duša bola spokojná :-) Lebo sme pri kotli stáli tri generácie, náš malý Filip, my s Martinom a deduško, počúvali sme jeho príbehy a cítili, že sme priamo v Trnave prežívali kus dedinskej romantiky, no najmä rodinnej spolupatričnosti. A to bolo pre nás všetkých, také veľké ohrievadlo duše...

Pikantný domáci kečup

Potrebujeme, asi na 1,3 litra kečupu:

3,5 kg zrelých veľkých paradajok
rozdrvené korenia v mažiari:
1 lyžička zelerového semienka
1/3 čili papričky
1/4 lyžičky klinčekov
1/4 lyžičky celého nového korenia
a ešte: 90 ml vínneho octu
6 lyžíc nadrobno nasekanej cibule
50 g nerafinovaného hnedého cukru
1/2 lyžičky morskej soli

Postup:

1. Paradajky som umyla, vykrojila stonky, nakrájala nahrubo a vysypala asi do päťlitrového hrnca. 

2. Na strednom ohni som dusila domäkka asi 10 minút. 
3. Prepasírovala som cez hrubšie sito tak, aby ešte v pasírovači zostali semienka. 
4. Všetky korenia som rozdrvila v mažiari a vložila do uzatvárateľného čajového sitka. Ocot aj korenia som volžila do malého hrnca. Na strednom ohni som priviedla k varu, potom som prikryla pokrievkou a odstavila. 
5. Vyrobené rajčatové pyré som s cibuľou vložila do hrnca s ťažkým dnom a na strednom ohni som priviedla do varu. (V skutočnosti sme mali, ako som spomínala 60 kíl paradajok, tak sme v Medových motúzoch varili romanticky v kotli v záhrade).
6. Stlmila som oheň, aby nič neprismudlo a varila som asi 20 minút, kým cibuľa nazmäkla a chute sa pekne nespojili. 
7. Z octu som vylovila korenia a vyliala som do paradajkovej zmesi. Pridala som trošku cukru, soľ a dôkladne premiešala, varila ešte asi hodinku. 
8. Potom som vriace naliala do čistých zaváracích pohárov, zaviečkovala a otočila, aby sa viečka "pricucli". 
9. Potom som ešte poháre pre istotu sterilizovala asi 20 minút v horúcom kúpeli pri 60 stupňoch.

Recept pripravili: Jana, Martin a deduško Štrbkovci, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková

O pirátoch, o rume a cupcakes, čo majú pod čapicou

V Trnave, 19. septembra 2017

Honey má odjakživa akosi podozrivo blízko k pirátom. Rozprávkovým, aj tým tak trochu romanticko-strašidelným. Niektorí s páskou cez oko, s drevenou nohou alebo s hákom namiesto ruky. Trojrohé klobúky, veselé šatky, dlhé vlasy, dredy, cingrlátka... A keby to všetko náhodou aj neplatilo, tak správny pirát musí mať tetovania. Žiadne žuvačkové tetovačky, ale poriadne kerky! Na ramenách či na hrudi, nejaká tá morská panna alebo aj srdce a kotva a ako inak skrížené hnáty s lebkou či bez nej. Trochu je to hrôzostrašné, dosť gýčovité a potom ešte aj trochu sexi. Och, a ešte nesmie chýbať pestrofarebný hovoriaci papagáj. To je fuk, že asi opakuje len jednu vetu a ak, sú to väčšinou len nadávky.

Samozrejme správny pirát podľa sladkej Honey pije rum. Na palube jeho pirátskej lode sú vždy nekonečné zásoby so súdkami rumu. Alebo aspoň vie, v ktorej prístavnej krčme sa dajú doplniť alebo kde by sa dali ukradnúť. Jasné, že sa na nich len tak nepozerá, ale rád si z toho rumu dopraje. Tak nejak to v knižkách a vo filmoch na Honey pôsobí neodolateľne. Ona dobre vie, že v realite by to pre ňu nebolo až také úžasné. Hm, asi by ho bolo poriadne cítiť tým rumom a jasná myseľ by mu tiež chýbala. A ešte by to bol asi nebezpečný hrdlorez! Lenže v predstavách Honey je pirát a námorník, no dajme tomu Čierna brada, Jack Sparow alebo hocijaký iný kapitán, jednoducho fajn týpek . Možno (teda vlastne určite) má v každom prístave blízko „ k inej sukni“, ale teraz by mohol mať namierené práve k nej. Je zvedavá na historky „morského vlka“ a možno aj na nové tetovania. 

Honey počíta s tým, že prinesie so sebou aj fľašu rumu. A hoci by ho to asi nepotešilo, plánuje použiť ten rum pri sladkom pečení.  Obyčajné jednoduché koláčiky, teda mafiny s rumom v ceste, doplnené o krémovú čapicu s rumom. Takže sú to zrazu už cupcakes a dá sa o nich smelo prehlásiť, že majú pod čapicou! V tom najpravejšom zmysle tohto slovného spojenia!

Rumové cupcakes

Na asi 12 cupcakes potrebujeme:

75 g masla

75 g trstinového cukru

3 vajcia

40 ml mlieka

50 ml rumu

1 lyžička vanilkového extraktu

150 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)

štipka soli

1 lyžička prášku do pečiva

Na krém treba:

150 ml mlieka

50 ml rumu

1 balíček vanilkového pudingového prášku

150 g masla

Postup:

Maslo vyšľaháme poriadne s cukrom, ďalej zašľaháme po jednom vajcia, mlieko, vanilkový extrakt a rum. V druhej mise spojíme múku, soľ a prášok do pečiva. Do tekutej zmesi veľmi krátko zašľaháme múčnu zmes. Rozdelíme ju do papierových košíčkov rozdelených v mafinovom plechu. Pečieme pri 175 °C asi 20 až 25 minút. Narástli v košíčkoch dosť nerovnomerne, ale čuduj sa svete, keď sú trochu pripité.

Na krém zohrejeme 150 ml mlieka, vo zvyšnom mlieku aj s rumom rozmiešame pudingový prášok a vlejeme do horúceho mlieka. Uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť. Treba ho preložiť do misy, prikryť celkom tesne potravinárskou fóliou, to aby sa na vrchu nevytvorila koža. Po vychladnutí pudingu najprv v mise vyšľaháme maslo a po lyžiciach primiešame aj puding. Ak je krém príliš riedky, treba ešte pridať maslo, ak sa zdá byť príliš hustý, tak pomôže rum. Potom ho dáme na 30 minút vychladiť do chladničky.

Na vychladnuté mafiny pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame rumový krém.

 Honey dnes nečaká na návštevu žiadneho hrdloreza, ale ktokoľvek príde a odparkuje svoju loď (s kerkami aj bez nich), dostane sladký nebezpečný rumový cupcake. 

Recept pripravila a text napísala: Nina Malina, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Naša najobľúbenejšia zelenina
alebo špaldový koláč s cviklou

V Trnave, 19. septembra 2017
Odkedy máme Filipa, rebríček najobľúbenejšej zeleniny sa u nás doma zásadne zmenil. Úplná topka je červené repa zo záhrady mojej maminy. Úžasne mu chutí v akejkoľvek podobe a ja si pri stole konečne oddýchnem, keď nemusím vysvetľovať, že zeleninu je potrebné jesť, pretože obsahuje dôležitých agentov vitamínov, ktorí v tele zasahujú proti chorobám. A cviklu v akejkoľvek podobe milujtem aj ja, pretože je elixírom večnej mladosti a krásnej pleti bez vrások...

Červená repa je neobyčajne zdravá a navyše aj veľmi moderná ingrediencia, ktorú používam od predjedla po dezert, predstavím vám ju v jedlách, ktoré milujeme my doma :-) Teno špaldový koláč je TOP u nášho školáka Filipa, lebo sa podobá na pizzu a obsahuje jeho obľúbené ingrediencie cviklu a kukuricu...

Špaldový koláč s cviklou

Delikátny snack!

Príprava: 15 minút

Pečenie: 55 minút


Potrebujeme na 4 – 6 porcií:

800 g malej červenej repy

1 lyžica panenského olivového oleja

10 vetvičiek tymianu

4 strúčiky cesnaku

1 červená cibuľa

1 lyžička morskej soli

čerstvo zomleté čierne korenie

80 g čerstvého kozieho syra

Na cesto:

50 g kokosového oleja

80 ml vody

210 g hladkej špaldovej múky

1 lyžičky soli

2 lyžičky nakrájaného tymianu

1 Pl olivového oleja a 2 pretlačené strúčiky cesnaku na potretie cesta

Postup:

Rúru predhrejeme na 200 ° C. Očistíme červenú repu a nakrájame ju na štvrtiny. Červenú cibuľu nakrájame na tenké plátky, strúčiky cesnaku očistíme, vetvičky tymianu umyjeme, kozí syr nakrájame na kocky. Pripravíme si hlboký pekáč a poukladáme doň červenú repu, cesnak, cibuľu, soľ, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom. Zakryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme asi 30 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Vyberieme upečený cesnak a v miske ho vidličkou roztlačíme, potom ho zmiešame s červenou repou.

Pripravíme si cesto. Kokosový olej a vodu vložíme do hrnca a na sporáku privedieme do varu. Dáme preč z ohňa, pridáme múku, soľ a tymian, miesime, kým nevytvoríme vláčne cesto. Preklopíme na dosku a vyvaľkáme do rozmeru asi 32x24 centimetrov. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu cesta naukladáme zmes pečenej cvikly a okraje cesta zvinieme nahor. Okreje zvinutého cesta môžeme potrieť olivovým olejom, v ktorom sme pretlačili 2 strúčiky cesnaku.

Pečieme 25 minút, kým nie je cesto zlatisté a chrumkavé.

Príprava receptu, text a foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Slivkové radosti babieho leta II.
alebo rýchly Luxemburgský koláč na desiatu :-)

V Trnave, 19. septembra 2017
Dnes som dooberala slivky, ktoré ešte na našom mladučkom strome zostali, odolali vetru, ale zato sa ich snažil a ich načať dnešný neutíchajúci dážď. Áno, máte pravdu, môj sen o mrazom pobozkaných slivkách sa teda už načisto rozplynul... Nenechala som na vetvičke ani jednu jedinú sladaučkú dobrotu. Pretože som mala v hlave obrázok koláča, ktorý mi brnkol do nosa, teda do chuťových pohárikov v jednej moravskej cukrárni. A vôbec neniesol meno rýdzo české, volal sa totiž Luxemburgský koláč.

Veľkou prednosťou Luxemburgského koláča je, že je rýchlo hotový a ingrediencie na jeho prípravu sú vždy po ruke v chladničke! Vynikne v ňom chrumkavý korpus a prirodzená chuť dozretých sliviek. 

Ak teda, rovnako, ako ja máte najradšej čisté chute nepokazené všelijakými umelými vylepšovadlami, je to pre vás ideálna dobrota. Najlepšie chutí so šálkou čierneho čaju o piatej :-) Preto je táto doborta taká výborná spoločníčka na babské klebetenie...

Luxemburgský slivkový koláč

Príprava: 90 minút

Pečenie: 40 minút

Náročnosť: stredne zložitá

Potrebujeme na 1 formu s priemerom 26 cm

125 g zmäknutého masla

50 g práškového cukru

1 vajíčko

250 g hladkej špaldovej múky

750 g sliviek

štipka soli

Postup:


Zmäknuté maslo vyšľaháme a postupne pridávame cukor. Prišľaháme vajíčko izbovej teploty a šľaháme dopenista. Nakoniec primiešame preosiatu múku, môžeme miešať pri nízkých otáčkách a cesto nakoniec dopracovať ručne. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a na 30 minút odložíme do chladničky. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu a preložíme na okrúhlu, vymastenú a múkou vysypanú formu. Navrch cesta nahusto poukladáme umyté, odkôskované a na štvrtinky nakrájené slivky. Pečieme pri teplote 200 °C asi 40 minút.

Recept pripravila a odfotila, text napísala: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Prepadol vás jesenný splín alebo na vás niečo lezie?
Vyrieši to babičkin slepačí vývar

V Trnave, 16. septembra 2017

Pripravte si so mnou medicínku starej mamy, ktorá vzrpuží telo aj dušu :-) Tu je môj blog o slepačom vývare, ktorý som písala pred vyše rokom. Vtedy nás bolo 30, ktorí stránku sledovali, dnes sú to stovky a tak verím, že si vychutnáte nielen vynikajúcu polievku podľa môjho receptu, ale aj môj príbeh :-)

Začalo sa to v nedeľu ráno. O šiestej som otvorila chladničku. A zbadala sliepku, ktorej trčali z hrnca nohy. Až vtedy som si spomenula, prečo som nastavila budík tak skoro. Včera som uverila myšlienke, že musím spomaliť. 

Preto som sa pre blaho celej rodiny aj svoje ušľachtilo rozhodla variť tú sliepku, ktorá nám ešte včera behala okolo kurína celučičkých šesť hodín. 
Teda od šiestej ráno až do pravého poludnia...
Najskôr som skúmavým okom prešla kožu sliepky a vytrhla posledné zbytky bŕk z pierok. Vyumývala som ju zvonka aj zvnútra. Pekne ju uložila do veeeľkého hrnca a rozospatá začala zháňať ingrediencie...

Štipľavý slepačí vývar

Potrebujeme: 1 čerstvú domácu sliepku, 5-6 bobkových listov, 5 guľôčok čierneho a 5 guľôčok nového korenia, 3 klinčeky, kúsok zázvoru, 1 KL kurkumy, 2 neošúpané cibule, 2 strúčiky cesnaku, hrubú nerafinovanú morsku soľ, 6 mrkiev, 3 petržleny, 1/2 menšieho zeleru, 1 menší pór, zväzok petržlenovej a zväzok zelerovej vňate
Na krupicové halušky: 3-4 PL detskej krupice, 1 vajce, štipka soli, 2 vetvičky nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate

Do hrnca so sliepkou vždy pridávam ako prvý bobkový list. Natrhala mi ho pani Ljerka na panensky čistom ostrove v Chorvátsku, kde nás ubytovala počas poslednej letnej dovolenky. Spolu s bobkovým listom sa do vývaru dostáva silný antioxidant. Vavrín pravý je čistý prírodný produkt, ktorý podporuje trávenie, zásobí telá jedákov minerálmi a vitamínmi, poriadne ich zdetoxikuje a pozdvihne im náladu.  

Kým vysvetlím ostatné pridávané ingrediencie ubezpečujem vás, že chuť vývaru nepokazia. Skôr zošľachtia. Verte mi :-) 
Stará mama ma nedávno doma videla, ako krájam zázvor. Zobrala ho do ruky a poprezerala si ho. "Ja som ho tuším videla naposledy pred vojnou. Pridávala som ho nastrúhaný do polievok," čudovala sa. Jej priznanie je dôkazom, že táto surovina nie je len súčasťou ázijských vývarov. 

Do vývaru ho pridávali prešporské gazdinky úplne rutinne. Kamoška Ľubka mi nedávno potvrdila, že jej omama žijúca roky v centre Bratislavy ho pridáva do vývaru stále. Odkrojím vždy len kúsoček tejto pikantnej dobroty veľký asi ako článok malíčka a ošúpem. Vývaru dodá sviežu chuť a vôňu, navyše podporuje trávenie, zvyšuje imunitu, vitalitu a prekrvenie tela. Chýba ešte 5 guľôčok čierneho, 5 guľôčok nového korenia a 3 voňavé klinčeky. Trocha kurkumy, ktorá dodá krásnu farbu a zlepšuje náladu, je bojovníkom proti jarnej únave a tráviacim problémom. Túto ingredienciu som skutočne ukradla z ázijskej kuchyne :-) Ešte do vývaru čľupnú dve menšie neošúpané cibule a dva strúčiky cesnaku, účinné prírodné antibiotiká. 

Hrniec var. Pomaly, pomaličky, len akoby naoko, hladina tekutiny sa len trochu vlní a zo svojich útrob vypúšťa sivo-hnedú penu. Stojím pri hrnci s lyžicou a tú penu lovím. Neponáhľam sa. Nemám kam. Mám pred sebou celých šeť hodín a všetci v dome ešte spia.
Stojím pri tom hrnci a cítim sa ako hlavná hrdinka románu, ktorý mi kedysi požičala Monika. Bol o kuchárke, ktorá varila celej rodine. Keď mala dobrú náladu, tak sa všetci, čo jedli jej menu usmievali. Keď však piekla koláče smutná, všetci, čo dobroty, jedli plakali. Ja by som chcela uvariť slepačiu polievku prinášajúcu pocity šťastia. Ten recept by potom iste išiel na dračku... 
Po troch hodinách rozjímania, začína hektickejší finiš. Lebo už všetci vstali a každý chce svoje raňajky. Vedľa rozvoniavajúcej omelety a počas hukotu mixéra na smoothie s pokojom angličana ošúpem zeleninu a zviažem zväzok byliniek. Všetko vhodím do polievky, trochu pridám oheň a dosolím. Zo špajzy musím vytiahnuť ešte ďalšie štyri mrkvy a dva petržleny, pretože náš šesťročný syn trvá na tom, že mi ich ošúpe a vlastnoručne pridá do vriacej polievky. Posielam ho ešte po vajíčko na halušky. Odlepí pohľad od vriaceho hrnca a uteká do chladničky. Dôvod je jednudchý. Krupicové halušky miluje. 

Z  detskej krupice, jedného domáceho vajíčka, štipky soli a nakrájanej petržlenovej vňate pripravím cesto na halušky. Odoberiem z vývaru do menšieho hrnca. Lyžicu namočím do vriaceho vývaru, potom do nej naberiem cesto a vložím halušku do hrnca. V postupe pokračujem, kým miniem všetko cesto. Čakám asi desať minút, kým sa veľké krupicové halušky uvaria. Medzitým vytiahnem sliepku, nakrájam z nej mäso, pridám petržlenovú vňať. Všetko naservírujem do tanierov.

Môj muž vstáva od stola, pretože hľadá čili papričky. S naším synom si sypú ich zrniečka a drobné kúsočky do taniera s vývarom. Ak nájdu poriadne štipľavé, začína pri našom stole smiech a zábava. Preto sa tento vývar volá štipľavý. Nakoniec sa vždy smejeme všetci  a po lícach nám tečú slzy šťastia.

Príprava receptu, text a foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Slivkové radosti babieho leta
alebo rýchla hrnčeková bublanina zo špaldovej múky

V Trnave, 15. septembra 2017
Najlepšie sú vraj slivky pobozkané mrazom, a tak som na niekoľkých konárikoch nechávala posledné sladučké ovocie ako experiment. Až kým včera neprišiel obrovský vietor a neodfúkol môj sen. V tom najväčšom vetre, ktorý v Trnave kradol strechy si môj Martin hrdinsky zobral rebrík a do košíka nazbieral posledné fialové dobroty, ktoré ešte nestihlo odfúknuť. Potom sme s Filipom do toho košíka načreli, vložili slivku do úst a ... rozplývali sa blahom ... Jednoducho neverím, že ešte môžu byť slivky sladšie a aromatickejšie ako boli včera .-) Fakt. Choďte ochutnať, ak vám na strome ešte nejaké zostali.

Umyli sme si ich za celú misku a všetci traja za poriadneho hvízdania vetra za oknom mňamkali, ochkali. Nad stolom sa vznášal obláčik blaženosti a vôbec nám nevadilo, že sme asi každých desať sekúnd rozpávali vždy TO isté s prekvapeným výrazom, akoby sme TO hovorili prvýkrát. "Ako môžu byť obyčajné slivky také sladké? Že by ich tá víchrica zázračne premenila?"

Keď som dnes ráno vstala úplne prvá a úplne najviac po tichu ako len viem, som išla slivky skontrolovať... či ich je ešte dosť, aby som chalanom na raňajky upiekla rýchlu zdravú hrnčekovú bublaninu pokrytú rozpolenou fialovou slasťou. Použila som len to, čo bolo v špajzi: celozrnnú aj hladkú špaldovú múku, maslo; do kurína som zbehla po vajíčka, našťastie sliepky vietor nerozhádzal a čakali ma dva krásne teplučké kusy; no a ešte náš pastovaný repkový med, trochu bieleho jogurtu, prášok do pečiva a mlieko... A kým som počula cupot bosých nôh, bol už skvelý koláč na svete.

Rýchla hrnčeková bublanina so slivkami

Príprava: 10 minút
Pečenie 30 minút

Potrebujeme na 1 menší plech

1 hrnček hladkej špaldovej múky
1 hrnček celozrnnej špaldovej múky
1 balenie bezfosfátového prášku do pečiva
3/4 hrnčeka pastovaného repkového medu Medové motúzy
1/2 kocky masla (125 g)
1 hrnček mlieka
2 lyžice bieleho jogurtu
2 vajcia
12 čerstvých sliviek
práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov Celzia. Plech veľkosti asi 20x30 cm vyložíme papierom na pečenie.

2. Čerstvé slivky umyjeme, osušíme, rozpolíme a odkôstkujeme.

3. Do misy preosejeme obe múky, zmiešame s práškom do pečiva, pridáme med, vmiešame maslo, mlieko, jogurt a vajcia.

4. Vymiešame hladké cesto a vylejeme ho na plech.

5. Na vrch koláča poukladáme rezom nahor slivky .

6. Pečieme 20 až 30 minút dozlatista.

Jednoduchý a rýchly koláč zaručene zvládnete, aj keď je to prvý koláč na svete, ktorý ste sa rozhodli upiecť :-) Nemusíte trieť, šľahať, všetky suroviny len jednoducho premiešate, na cesto naukladáte ovocie a do pol hodinky je voňavá lahôdka na stole.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Moja krémová slasť
alebo ovocne tartaletky s vanilkovým krémom

V Trnave, 28. augusta 2017

Mám dva najobľúbenejšie krémové koláče. Na záhradnej párty si pochutnávame na týchto ovocných tartaletkách s vanilkovým krémom. Najradšej ich mám ozdobené malinami, ale božské sú aj s čučoriedkami či s černicami. No a môj druhý najobľúbenejší krémový pôžitok -  karamelový koláč na chladnejšie dni vám predstavím v septembri. Recept som už zverejnila pred pár rokmi svojim čitateľkám v Novom Čase pre ženy, kde som bola zástupkyňou šéfredaktorky a aj v magazíne Evita, kde som bola výkonnou šéfredaktorkou. A čitateľky ho odo mňa stále pýtajú :-) Ale teraz prichádzajú na scénu.... tartaletky s pravou vanilkou :-)

K meninám som konečne dostala poriadny a krásny šľahač, ktorý pekne potichu za mňa vymieša aj studené maslo na tieto božské tartaletky. Vychýrená trnavská cukrárka Petra ma učila, že práve to je záruke úspechu vynikajúceho cesta na tieto drobné slasti :-) Poďte si ich upiecť so mnou...

Ovocné tartaletky s vanilkovým krémom


Príprava 30  minút plus 1 hodina chladenie
Pečenie: 22 minút

Potrebujeme na 12 kúskov:

225 g hladkej špaldovej múky
100 g mletých mandlí
75 g medu
175 g studeného masla nakrájaného na malé kocky
1 veľký žĺtok
Na plnku:
500 ml plnotučného mlieka
štipka mletej vanilky
6 žĺtkov
100 g jemného krupicového cukru
4 kopcovité lyžice vanilkového pudingu
50 g masla
500 g bobuľového ovocia 


Postup:

1. Z múky, masla a cukru vypracujeme „drobeničku“. Pridáme žĺtok a miešame, kým sa zmes nespojí do cesta. 

2. Zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme aspoň na pol hodiny do chladničky.

3. Rúru predhrejeme na 180 °C. Košíčky na pečenie vymastíme maslom. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, plátmi cesta naplníme formičky, prečnievajúce okraje odrežeme. Dno prepichneme párkrát vidličkou. 

4. Pečieme asi 20 minút. Vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť.

5. Pripravíme si plnku. Do misy nalejeme studenú vodu. Vo vodnom kúpeli uvaríme mlieko s vanilkou, odstavíme. 

6. Vyšľaháme žĺtka s cukrom a na záver pridáme pudingový prášok. Za stále ho miešania prilejeme k žĺtkovej zmesi pol hrnčeka teplého mlieka. Prenesieme do hrnca s mliekom, vo vodnom kúpeli privedieme do varu a miešame do zhustnutia. 7. Zmes precedíme cez sito do misy a vložíme do misy so studenou vodou, postupne zašľahávame maslo. Zakryjeme potravinárskou fóliou tak, aby úplne priľnula na plnku a nevznikla kožka. 

8. Každý košíček naplníme krémom a bobuľovým ovocím. Posypeme práškovým cukrom a ozdobíme zelenými lístkami mäty.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Sen o starých časoch
alebo pravý vlašský šalát s domácimi žemľami

V Trnave, 25. augusta 2017

Pohoda, bezstarostný smiech, buchnutie chladničky a zalizovanie za ušami, to je pre mňa spomienka na vlašský šalát môjho detstva. Dodnes ho robievam na letných posedeniach. Prináša mi totiž do srdca pohodu, každá návšteva ho miluje a nikdy z neho nezostane na druhý deň. Takže ho vôbec nemusím upratovať, vyškrabkávať a na druhý deň ani dojedať. :-)

Od rána k šalátu vypekám domáce žemličky bez kysnutia. Posýpam ich makom, sezamom, čiernuškou alebo rascou. Vždy pripravuje dve dávky, lebo domácemu pečivu sa nič kúpené nevyrovná. .-)

Žemličky bez kysnutia

Príprava: 35 minút

Potrebujeme na 15 kúskov 

(urobte radšej z dvojitej dávky, na mojej párty tento počet nikdy nestačí):

250 g plnotučného hladkého tvarohu

110 ml mileka

1 vajce + ďalšie na potretie

1 lyžička soli

100 ml olivového oleja

550 g hladkej špaldovej múky

1 balenie bezfosfátového prášku do pečiva

Chia semienka alebo semienka černušky siatej (tie milujem, objavila som ich v Egypte a volajú ich čierna rasca)

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Tvaroh rozšľaháme s mliekom, vajcom, soľou a olivovým olejom. Pridáme múku s práškom do pečiva a vypracujeme hladké cesto. 

2. Rozdelíme ho na 10 – 15 dielov, podľa tohot, aké veľké žemličky si želáte. Moja skúsenosť je, že čím sú menšie, tým sú chutnejšie.

3. Každý diel rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 centimetra, rozdelíme ho na tri až štyri pramene a upletieme žemličky. Konce vždy zastrčíme nadol. 

4. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom , posypeme chia semienkami alebo čiernou rascou a pečieme 15 – 20 minút. 

Pravý vlašský šalát s domácou majonézou

Príprava: 30 minút:


Potrebujeme na 1 kilo šalátu:

430 g zemiakov

300 g pražskej šunky od kosti

100 g sterilizovaných uhoriek

25 g sterilizovaného hrášku bez nálevu

40 g koreňového zeleru

40 g mrkvy

25 g plnotučnej horčice

0,75 g mletého čierneho korenia

7 g worchesterovej omáčky

Na 300 g domácej majonézy:

250 ml mlieka

4 vaječné žĺtky

1 lyžica škrobovej múčky

Soľ

Postup:

1. Pripravíme si majonézu. 250 ml mlieka rozmiešame v hrnčeku so štyrmi žĺtkami, 1 lyžicou škrobovej múčky a soľou. 

2. Dobre vyšľaháme, postavíme do horúceho kúpeľa a vyšľaháme hustý krém. 

3. Uvaríme si zemiaky v šupke, ošúpeme a necháme ich vychladnúť. 

4. Vychladnuté zemiaky nakrájame na rovnaké rezance alebo kocky, pridáme rovnako tvarované uhorky. 

5. Uvaríme mrkvu a zeler a vychladnuté nakrájame. Pridáme pražskú šunku nakrájanú na rezance, hrášok bez nálevu, všetko spojíme s majonézou, ktorú sme zmiešali s horčicou a octom. Plníme ním domáce žemličky.

6. Šalát osolíme, osladíme, okoreníme a zľahka premiešame. Z párty stola zmizne ako zázrakom vždy prvý.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text a foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Osviežená klasika
alebo recept na mňam kapustový šalát a chrumkavé stehienka

V Lutile, 24. augusta 2017

Recepty na našu záhradnú slávnosť som zbierala celé mesiace. Keď som začiatkom leta sedela na terase u mojej priateľky Kvetky, ktorá sa celý život venovala krčmárstvu, očaril ma jej jednoduchý letný kapustový šalát podávaný s kuraťom pečeným na jablkách. Vedela som, že práve tento chrumkavý šalát bude najlpšie chutiť s pečenými stehienkami v sezame a s mojou domácou majonézou... 

Šalát chutí najlepšie z letnej kapusty a keď 24 hodín postojí v chladničke. Klasickú zálievku priateľka Kvetka osviežila umeoctom z ázijských sliviek Umeboshi. Hovorí sa, že je to najzdravší ocot na svete. Vynikajúco chutí a navyše podporuje trávenie. Preto vám po jedení týchto dobrôt bude ľahko ako na obláčiku .-)

Kombinácia kapustového šalátu, kuracích paličiek pečených v sezame, ktoré namáčam do domácej majonézy je skvostná... Pripravte si tento gurmánsky zážitok spolu so mnou!

Kuracie paličky so sezamom

Príprava 10 minút + marinovanie počas noci
Pečenie: 50 minút

Potrebujeme:

12 kuracích paličiek

1 lyžicu olivového oleja

3 lyžice medu

1 lyžičku soli

štipku mletého čili a mletého čierneho korenia

½ lyžičky mletej škorice

2 lyžice citrónovej šťavy

1 lyžičku mletej sladkej papriky

hrsť sezamových semienok

Postup:

1. Do mikroténového vrecka vložíme kuracie paličky, olej med, soľ, čili, čierne korenie, škoricu, citrónovú šťavu a papriku. Vrecko pevne uzatvoríme, potrasieme ním a uložíme na noc do chladničky.

2. Do pekáča naukladáme paličky vytiahnuté z vrecka  s marinádou, zľahka podlejeme vodou, maximálne do výšky jeden centimeter. Poriadne posypeme sezamovými semienkami a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 minút. 3. Potom paličky otočíme, posypeme semienkami aj z druhej strany a necháme piecť ďalších 20 minút, kým nebudú pekne prepečené. 

4. Podľa potreby ich môžeme ešte trochu podliať. 

5. Výsledkom budú kúsky kuraťa so zlatistou kožkou, ale sezam zostane svetlý. 

Kapustový šalát s rascou

Príprava: 10 minút

Potrebujeme:

1 menšiu bielu kapustu
1 menšiu cibuľu
1 kopcovitú lyžičku soli

2 lyžičky kryštálového cukru
3 lyžice umeoctu (z japonských sliviek)

trocha extra panenského olivového oleja

Postup:

1. Kapustu nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno.

2. Do malého hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, zohrejeme na miernom ohni, pridáme soľ, cukor, opražíme cibuľku, kým sa cukor nerozpustí, pridáme rascu. Keď je cukor rozpustený, pridáme umeocot, krátko povaríme.

3. Do horúceho nálevu pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a dôkladne premiešame. Môžeme ihneď podávať. Ja mám tento šalát najradšej, keď postojí v chladničke do druhého dňa. Chutí skvelo len z letnej kapusty. Aspoň podľa mňa.

Štipľavý dip z domácej majonézy

Príprava: 20 minút

Potrebujeme na 260 g dipu:

2 veľké čerstvé žĺtky

1 lyžičku dijonskej horčice

½ lyžičky soli

1 lyžicu citrónovej šťavy

80 ml panenského olivového oleja

200 ml repkového alebo slnečnicového oleja

2 lyžičky čili pasty

Postup:

1. Všetky prísady musia mať izbovú teplotu, inak hrozí, že sa majonéza zrazí. V mise pomocou metličky vyšľaháme žĺtky, horčicu, osolíme a okoreníme.

2. Zašľaháme citrónovú šťavu. Zmiešame oba oleje a za stáleho miešania ich pridávame do žĺtkovej zmesi, najskôr po kvapkách. Ďalšiu kvapku pridávame vždy až vtedy, keď sa tá predchádzajúca už zašľahala. 

3. Hneď, ako začne majonéza hustnúť, môžeme začať olej prilievať tenkým pramienkom. Keď sa vstrebe všetok olej, dochutíme soľou a čili pastou, dôkladne premiešame.

Môj tip:

Tento dip sa osvedčil ku kuraciemu, ale aj k jahňaciemu mäsu. Výborne chutí aj s pizza tyčinkami alebo s hranolčekmi.

Príprava receptov, foodstyling, dekorstyling, text: Jana Štrbková, foto: Jana a Martin Štrbkovci

Moja záhradná slávnosť
alebo sny pretavené do lahodných receptov na babie leto

V Lutile, 23. augusta 2017
Túžila som po záhradnej párty a keďže mám v lete narodeniny aj meniny, aj som si ju konečne dopriala! Vzerala takto... stôl prehýbajúci sa pod hriešnymi dobrotami... všade navôkol rozkvitnuté lúčne kvety... svieži vánok hladiaci tvár... prekrásne taniere, misky, poháre... a pri stole len ja a môj Martin :-)

Menu na moju záhradnú párty som vymýšľala dlhé mesiace. Pozerala som s úsmevom na zachmúrenú zimnú aj jarnú oblohu a prvý mi zišiel na um dezert, ktorý som túžila mať namiesto narodeninovej torty už ako malá. Bola to pravá veľká štvorfarebná pudingová torta... 

Vysnívala som si ju takú krásnu, až som sa zľakla, že ju nedokážem pripraviť. Preto som tie správne pudingy hľadala s dôslednosťou mojej germánskej povahy všade. A žiadny mi nebol dosť dobrý... A už keď som sa pomaly začala vzdávať svojho sna, objavila som nádejné vrecúška plnené voňavým práškom až v Miláne. Hoci som pri ich príprave najskôr plakala, výsledok je ohromujúci... Veď pozerajte. :-)

Najskôr som sa radila s Ninou, ktorá mi odporúčala naplniť pudingovou zmesou len malé formičky. Nahlas uvažovala, že by som najlepšie urobila, keby som radšej urobila želatínovú tortu. Ale ja som tvrdohlavo stála o splnenie svojho sna...  A keď som v spomínanom Miláne v maličkom, útulnom obchodíku so sladkosťami objavila prenádherné pravé talianske pudingy s príchuťami od výmyslu sveta, vedela som, že s nimi sa to podarí... 

Ako pravá blogerka som si svoju párty chcela kompletne ukuchtiť sama. A tak som vstala už o piatej a s polorozlepenými očami išla variť svoj najväčší pudingový sen. Lenže... lúštiac návod na obale talianskeho pudingu som zistila, že je logicky LEN v Taliančine, ktorú neovládam... Preto som zapla intenet, v ktorom som chcela využiť služby prekladača. Ale ten sa skoro ráno rozhodol, že ešte spí a nenaštartuje sa ani za nič... Vtedy som si povedala, že taliansky, netaliansky puding, všetky sa predsa musia robiť rovnako... Že niečo nie je v poriadku som si uvedomila, keď som vo vriacom pol litri mlieka puding miešala ostošesť, ale on nehustol! Bože, hneď prvý recept z desiatich a už sa nedarí! Puding ochutila slaná slza sklamania, ktorá mi vypadla z oka. No nič! Puding som naliala do porcelánového pohára a pustila sa do kuchtenia ďalšieho receptu zo zoznamu.

Slnko už bolo vysoko na oblohe, zvŕtala som sa v kuchyni a potrebovala odložiť porcelánový pohár s nepodareným pudingom. Ale vychladnutý puding bol tuhý ako želatína! Keď som to pochopila, rozjasnili sa mi oči.  Navyše som bola aj hrdá blogerka, ktorá si pri príprave kľúčového receptu z párty poradila aj bez štrajkujúceho internetového pripojenia...

Naliala som teda štyri vrstva pudingu do studenou vodou opláchnutej veľkej bábovkovej formy, do malých formičiek a studené vložila do chladničky. Nemala som odvahu vyklopiť si po pár hodinách chladenia svoj sen... a tak sa na to odvážne podujal môj Martin. Keď som videla tú nádhernú vyklopenú tortu, híkala som od krásy. Lebo bola presne ako vystrihnutá z môjho sna :-)

Poďte si ju pripraviť so mnou. Určite sa podarí sa aj keď nemáte doma taliansky puding :-)

Štvorfarebné pudingové bábovky

Príprava: 15 minút + chladenie 12 hodín


Potrebujeme:

4 rôzne pudingové prášky

4 x 350 ml mlieka

4x 2 – 3 lyžice cukru

bobuľové ovocie na ozdobenie

Postup:

1. Pudingy varíme po jednom, na jedno vrecúško použijeme 350 ml mlieka a 2 – 3 lyžice cukru. Každý puding varíme rovnako. Dáme zovrieť 250 ml mlieka s cukrom a vo zvyšnom mlieku rozmiešame pudingový prášok, prilejeme do vriaceho mlieka, varíme tri minúty. 

2. Formičky opláchneme studenou vodou a postupne nalievame jednotlivé farebné vrstvy pudingov. 

3. Keď sú formičky plné, necháme puding vychladnúť a potom ešte vložíme do chladničky na ďalších 12 hodín. 

4. Potom vytiahneme z chladničky a opatrne vyklopíme. Ak to ide ťažko, pokúsime sa opatrne uvoľniť okraje od formy a bábovkou zatrasieme do strán. Potom priklopíme tanierom a prudko otočíme, prípadne ešte na vrch formy poklepeme. 

5. Ozdobíme sezónnym bobuľovým ovocím. Ja puding milujem poliať domácim ríbezľovým sirupom. 

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text: Jana Štrbková, foto: Jana a Marttin Štrbkovci

Medová roláda pre gurmánske jazýčky
plnená pravou parížskou šľahačkou

V Trnave, 20. augusta 2017
Včerajšia roláda zo slnečnicového medu z našej včelnice Medové motúzy zmizla zo stola akoby mávnutím čarovnej kúzelníckej paličky. A preto som dnes v noci upiekla jej "buržujskú" variáciu pre vytrénované gurmánske jazýčky. Naplnila som ju pravou parížskou šľahačkou. Oblízala sladké prsty a pekne zvinutú roládu odložila na labužnícke raňajky do chladničky.

Mamina ma naučila fintu, vďaka ktorej sa vám parížska šľahačka vždy vydarí. Ešte predtým, ako ju použijete, musíte si však kúpiť aspoň 33 % šľahačkovú smotanu. U mňa v košíku pre istotu vždy skončí rovno 40 - percentná :-)  A výsledný "krém" je dokonalo ľahký a chutný zároveň. Áno, áno, hneď vám prezradím, ako na to...

Ak nemôžete spať, urobíte najlepšie, keď vytiahnete z chladničky šľahačku, zo špajzy čokoládu a dáte sa do prípravy parížskej šľahačky. Rovnako ako ja páve teraz, vlejete smotanu do hrnca, prisypete cukor a nalámete čokoládu. Nahrievajte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí a na chvíľu necháme prejsť varom. Odstavte, umyte si zuby, oblečte pyžamko a vychladnutú smotanu uložte do chladničky. Spolu s vami s auž teším na sladké sny a ešte sladšie ráno :-) 

Medová roláda s parížskou šľahačkou

Príprava: 30 minút + chladenie cez noc

Pečenie: 10 minút


Potrebujeme:

4 vajcia
250 g slnečnicového medu z včelnice Medové motúzy
1 ČL sódy bikarbóny
150 g hladkej múky

Na plnku:

400 ml 33% sladkej smotany
100 g horkej čokolády (aspoň 75 % obsah kakaa)
2 PL cukru

Postup:

1. Večer vopred si pripravíme parížsku šľahačku. Vlejeme smotanu do hrnca, prisypeme cukor a nalámeme do nej čokoládu. Začneme nahrievať na miernom ohni, počkáme, kým sa čokoláda rozpustí a na chvíľu necháme prejsť varom. Necháme vychladnúť a na noc vložíme do chladničky. Na druhý deň si upečieme medovú roládu podľa základného receptu.


2. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s medom na krémovú svetlú zmes. Múku preosejeme a premiešame so sódou bikarbónou. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po častiach striedavo pridávame do žĺtkovej masy vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Premiešavame metličkou na sneh ale len zľahka. Roláda tak bude obzvlášť nadýchaná.

2. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Na plech vystlaný papierom na pečenie navrstvíme medové cesto a rovnomerne rozotrieme. Pečieme asi 10 až 12 minút. Ale 10 minút by malo byť tak akurát.

3. Na stôl si pripravíme kuchynskú utierku a posypeme ju práškovým cukrom. Upečenú roládu preklopíme na utierku, tak aby bol papier na vrchu. Trochu ho pokvapkáme studenou vodou a opatrne stiahneme. Roládu hneď aj s utierkou zvinieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú roládu rozvinieme a naplníme parížskou šľahačkou, pocukríme a dozdobíme mätou.

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk


Pocta slnečnicovému medu z včelnice Medové motúzy
a pozdrav od Honey s receptom na babičkinu medovú roládu

V Trnave, 19. augusta 2017
Slnečnicový med z včelnice Medové motúzy je vytočený! Ochutnalil sme ho u nás doma všetci a zdá sa nám najlepší, aký sme jedli! Preto som z neho hneď  upiekla božskú medovú roládu od babičky mojej priateľky Niny Maliny Medovej. Je to zaručené mňam, ktoré rovnako chutí už niekoľkým generáciám! A ešte pripájam Ninin blog, ktorý je o tom, prečo pečie stále dokola medovú roládu jej hlavná hrdinka Honey :-)

Sladký pozdrav od Honey a o medovej roláde 

Je mi s tebou tak sladko! To je taká krásna veta, že by ju chcela počúvať stále. Alebo aspoň skoro stále. Lebo priveľa cukru tiež nie je výhra. Najmä preto, že chutí je o toľko viac. No a čo! Aj pán Werich ako kráľ z rozprávky o soli nad zlato, by povedal, že čo je sladké, nemusí byť slané... A počuť nežnú prezývku Honey, je tiež sladké.  Medík... Zlatistý, voňavý, sladučký a lepkavý, s nádhernou farbou jantáru... 

A Honey, ktorá chce dostáť svojmu menu, vie, že, keď všetkým jej láskam chutí, tak ťahá za tie správne nitky. Motúziky. Medové motúzy popod nos. A keďže má tých lások nesmierne veľa a stále nejaké pribúdajú (a niektoré si s pôžitkom len vymýšľa), tak pre nich varí a pečie. Niektorí  ju o to požiadajú a Honey im s radosťou vyhovie. A iným robí prekvapenia len tak. Lebo nepozná lepší relax ako stáť v kuchyni, miešať a mlieť, miesiť, krájať, vykrajovať, opekať a vyvárať a piecť.

Honey je v kuchyni taká šťastná, že vyzerá akoby meditovala. Ticho aj nahlas si užíva všetky vône a chute a práve teraz myslí a tvorí medovú roládu plnenú domácim malinovým  lekvárom a preliatu čokoládovou polevou. Je to tak trochu spomienka na detstvo premiešaná s úžasným medom od včelára Martina, ktorého Honey pozná.

Včielkam sa našťastie vo včelnici Motúzy tento rok darí. Vlani to však bolo horšie. Martinovi mnohé roje uleteli.  A čím možno potešiť človeka, ktorému uleteli včely? ...Honey si myslí, že je vlastne jedno, či je to naozaj, či v prenesenom zmysle slova... Sladká medová lepkavá roládka istotne zlepšuje náladu . 

Babičkina medová roláda s malinovým lekvárom

Potrebujeme:

4 vajcia

250 g slnečnicového medu z včelnice Medové motúzy

1 ČL sódy bikarbóny

150 g hladkej múky

1 pohár domáceho malinového lekváru

100 g horkej čokolády (aspoň 70 % obsah kakaa)

Postup:

1. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s medom na krémovú svetlú zmes. 

2. Múku preosejeme a premiešame so sódou bikarbónou. 

3. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.  Po častiach striedavo pridávame do žĺtkovej masy vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Premiešavame metličkou na sneh ale len zľahka. Roláda tak bude obzvlášť nadýchaná.

4. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Na plech vystlaný papierom na pečenie navrstvíme medové cesto a rovnomerne rozotrieme. 

5. Pečieme asi 10 až 12 minút. Ale 10 minút by malo byť  tak akurát.

6. Na stôl si pripravíme kuchynskú utierku a posypeme ju práškovým cukrom. Upečenú roládu preklopíme na utierku, tak aby bol papier na vrchu. Trochu ho pokvapkáme studenou vodou a opatrne stiahneme.  

7. Roládu hneď aj s utierkou zvinieme a necháme vychladnúť.

8. Vychladnutú roládu rozvinieme, natrieme domácim malinovým lekvárom , zvinieme a trochu pritlačíme.

8. Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Rozmiešame , nalejeme na roládu, rovnomerne rozotrieme a necháme stuhnúť.

Honey robieva roládu aj bez čokolády, len takú nahú a tiež je to skvelé. Alebo s porciou šľahačky. 

Príprava receptu, foodstyling, text: Nina Malina Medová, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Obrástli sme černicami
alebo recept na jednoduchú tortu s mascarpone a bobuľovým ovocím

V Trnave, 17. augusta 2017
Naša eklektická novučičká záhrada Medové motúzy nám jasne ukazuje, čomu sa najviac darí v auguste. A tak nám plot zo storočných tehál husto zarástol obrovskými sladučkými černicami, ktoré oberám párkrát denne :-) a jeme ich v kaši, len - tak z ruky, vyváram lekvár... no a najdelikátnejšie, čo som z nich ukuchtila, je táto luxusná a pritom jednoduchá torta s mascarpone krémom.

Okrem černíc sa v našej záhrade krásne darí ak prenádhernej liečivej rastlinke menom slez maurský. To sú tie krásne fialové kvietky, ktoré zdobia tortu, môžu sa jesť a pripravuje sa z nich čajík na žalúdok i sezónne nachladnutia... určite vám o tejto bylinke ešte napíšem :-)

Jem černice plnými priehrštiami... Lebo návrat z dovolenky je pre mňa vždy ťažký... A tieto čierne zázraky obsahujú veľa vitamínu C, ktorý je dokonalým antioxidantom a životobudičom. A ešte v ukrývajú hočík, ktorý je vynikajúcim spojencom psychickej pohody a ochrancom pred stresom a nervozitou. Tak hor sa do pečenia tejto dobroty!

Torta s černicami a krémom


Príprava: 60 minút + čas na vychladnutie a tuhnutie

Pečenie: 40 minút


Potrebujeme 

na 1 tortovú formu s priemerom 20 cm

300 g černíc

Na korpus:

5 vajec

80 g cukru

160 g hladkej múky (použili sme špaldovú)

60 ml vaječného koňaku

Na krém:

300 ml smotany (33%)

750 g mascarpone

50 g práškového cukru, 1 vanilkový lusk

70 ml vaječného koňaku

Postup:

1. Na korpus vyšľaháme celé vajcia s kryštálovým cukrom do pevnej peny. Šľaháme skutočne dlho, až kým sa cukor nerozpustí. 

2. Potom vmiešame preosiatu múku a vaječný koňak.

3. Cesto nalejme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme asi 40 minút. 

4. Špajdľou uprostred vyskúšame, či je korpus upečený. Potom ho necháme vychladnúť, najlepšie na mriežke.

5. Vychladenú šľahačku zľahka vyšľaháme. Potom pridáme mascarpone, cukor a dreň z vanilkového lusku a vyšľaháme. Nakoniec vmiešame vaječný koňak.

6. Vychladnutý korpus prekrojíme na tri časti. 

7. Pláty natrieme krémom a obložíme umytými a odkvapkanými celými černicami. 8. Hotovú tortu dáme do chladničky a necháme 2 hodiny stuhnúť. Potom dozdobíme. 

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text: Jana Štrbková, foto: Jana a Martin Štrbkovci

Závan exotiky na našej barbecue
alebo grilovaný mango špíz s kardamónovým dipom

V Trnave, 16. augusta 2017
Keď sa povie mango, spomeniem si na horúci Egypt a fresh mango šťavu, ktorú sme s Martinom popíjali medzi štamgastami v miestnom podniku v Hurghade. Napätá situácia v krajine už veľmi podobnému cestovaniu  nepraje, ale ani toto leto som si mango nevedela odoprieť. Žiaľ, v našich slovenských podmienkach zďaleka nemá toto azda najlahodnejšie ovocie takú vynikajúcu chuť, ako v exotike pár hodín po odtrhnutí... ALE, našťastie vždy sa viem vynájsť :-)

Vyskúšala som na grile mango zo slovenského supermarketu a spolu s čerstvými marhuľami 
či broskyňami z našej záhrady a exotickým kardamónovým dipom, vdychujúc nádhernú vôňu rozmarínu, bol, našťastie, lahôdkou! 
A tak sme si ho s Martinom s rovnakým potešením ako pred rokmi v Egypte, vychutnali na našej trnavskej terase Medové motúzy :-)
A teraz si ho spolu s nami môžete vychutnať aj vy :-) Do mňamkania...

Marhuľovo-mangové špízy s kardamónovou zálievkou


Príprava: 25 minút

Potrebujeme na 4 porcie:

1 zrelé mango
5 marhúľ alebo broskýň
1 lyžicu agátového medu
4 vetvičky rozmarínu
1 limetka
čerstvo rozdrvený kardamóm

Postup:

1. Mango ošúpeme, rozpolíme, zbavíme kôstky a nakrájame na tenučké plátky. 2. Marhule umyjeme, rozštvrtíme a na rezoch potrieme agátovým medom. 3. Mangové plátky a marhuľové kúsky navlečieme na stonky z rozmarínu.
4. Limetku odšťavíme, zmiešame so zomletým kardamónom.
5.
Špízy grilujeme 4 minúty z každej strany. Nakoniec pokvapkáme kardamónovo – limetovou zálievkou.

Môj tip:

Šťavnaté marhule v sebe ukrývajú energiu Slnka, sú ovocím zdravia a mladosti. Dodávajú nám vitalitu, dobrú náladu a chránia nás pred negatívnym vplyvom stresu. Podporujú telo v boji proti mnohým ochoreniam. Marhule sa pýšia aj vysokou hodnotou kyseliny salicylovej, ktorá pôsobí antibakteriálne a podporuje ničenie choroboplodných zárodkov v žalúdku a v črevách.

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Navliekanie korálikov
alebo recept na grilovaný kurací špíz s cibuľovým čatní

V Lutile 8. augusta 2017 

Vždy som si krátila najradšej čas navliekaním korálikov. Mala som rada to, že si môžem navliecť farebné kombinácie, ktoré sa mi páčili. Zvyčajne som farebnosť aj vzory po týždni zmenila a mala tak zas akoby úplne novú bižutériu. A tak je logické, že milujem aj navliekanie špízov :-)

Na ihlice si môžem pekne nakombinovať presne to, čo mi chutí najviac... A mať tak z najchutnejších ingrediencií vždy nový recept :-)
Šťavnaté mäsko, čili, červená cibuľa, citrón, zázvor, samé skvelé ingrediencie tvoria základ tohoto skvelého receptu. A najradšej ho mám s domácim čatní z červenej cibule, na ktoré vám tiež prezradím recept.

Kuracie špízy so zázvorom, limetkou
a s cibuľovým čatní

Príprava: 15 minút + marinovanie
Grilovanie: asi 15 minút

Potrebujeme na 6 porcií:

6 rezňov z kuracích pŕs
3 lyžice olivového oleja
2 lyžičky sušeného zázvoru
2 lyžice sójovej omáčky
šťavu z jednej limetky + nakrájané rezy druhej limetky
čerstvo zomleté čierne korenie
soľ
4 červené cibule
1 červenú chilli papričku
vločky chilli podľa chuti
čerstvý koriander na posypanie
domácu bagetu

Na pikantné cibuľové čatní:

1 kg červenej cibule
0,5 dl olivového oleja
1 dcl tmavého balzamikového octu
1 dcl červeného vína
1 lyžičku soli
1 lyžičku drveného chilli
½ lyžičky čierneho mletého korenia
150 g hnedého cukru

Postup:

1. Deň vopred zmiešame olej, zázvor, sójovú omáčku, limetkovú šťavu, čierne korenie, soľ a do tejto marinády naložíme cez noc kuracie mäso, ktoré sme nakrájali na väčšie kocky.

2. Na druhý deň navliekame na špízy kocky mäsa a osminky cibule. Ogrilujeme zo všetkých strán.

3. Na tanieri špízy posypeme na kolieska nakrájanými chilli papričkami, nasekaným čerstvým koriandrom, vločkami chilli a limetkovými rezmi.

4. Pripravíme si čatní. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska, na väčšej panvici si rozpálime olej a cibuľu, restujeme. K cibuli pridáme cukor a necháme skaramelizovať, miešame 15 minút. Prilejeme víno, ocot, prisypeme soľ, korenie a chilli a dusíme ďalších približne 20 minút. Tekutina sa odparí a vytvorí sa konzistencia akoby sme miešali cibuľovú marmeládu. 

5. Keď prejdeme vareškou po dne a ostane nám cestička, máme čatní hotové.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text, foto: Jana Štrbková, Martin Štrbka, www.medovemotuzy.sk

Jednoduché a gurmánske zároveň?
Grilovaný melón s mätovým pestom!

V Lutile, 7. augusta 2017

Vidím, že vás jednoduchý recept na grilovaný ananás oslovil :-) Preto sa s vami podelím o ďalšiu moju grilovanú špecialitku, ktorej dodáva punc exkluzivity gurmánsky dokonalé mätové pesto s agátovým medom, mandľami a citrónom. 

Melón mi za chvíľu ugriloval náš Filip, ja som si ho ešte teplý natrela pestom, akoby to bolo maslo a s veľkou chuťou zjedla...

Ak ste ako ja a počas grilovačky sa radšej rozprávate s kamoškami, ako by ste sa celý čas lopotili nad grilom, vyskúšajte tento recept. Pogrilujete si zo šesť minút a potom môžete už len klebetiť a olizovať si prsty od sladkého medu :-)

Ak ste sa rozhodli, že si do konca leta vylepšíte líniu, je „tukožrút“ červený melón vaším dokonalým spoločníkom! Naplánujte si raz za týždeň jeden melónový deň a aj počas ostatných dní si ho hojne vychutnávajte. Nebude vás sužovať neodolateľná chuť na sladké, či návaly vlčieho hladu, pocítite príval energie. A už po dvoch či troch týždňoch vás pohľad na ručičku váh príjemne prekvapí.

Červený melón s mätovým pestom

Príprava: 35 minút

Potrebujeme na 4 porcie:

1 lyžicu agátového medu
60 g lúpaných mandlí
1 hrsť lístkov čerstvej mäty
1 lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
1 malý červený melón

Postup:

1. Pripravíme si pesto. 

2. Do sekáčika dáme cukor, 3 lyžice vychladnutej prevarenej vody. Pridáme mandle, citrónovú šťavu, olivový olej med a cukor. V sekáčiku mixujeme, kým sa nevytvorí pyré.

2. Červený melón nakrájame na dvojcentimetrové kúsky a dáme na 2 – 3 minúty na gril. Ešte horúce servírujeme s mätovým pestom. 

Príprava receptu: Filip, Jana a Martin Štrbkovci, foodstyling, dekorstyling, foto a text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Najlepšia sladkosť takmer bez práce
alebo milovaný grilovaný ananás

V Lutile, 6. augusta 2017
Aj keď škoricu používame v kuchyni najviac pred Vianocami, pre mňa sa jej vôňa spája s parfémom namiešaným z letného vánku, rozpálených uhlíkov, roztopeného masla a agátového medu. Lebo je dôležitou ingredienciou mojej najobľúbenejšej letnej sladkosti menom grilovaný ananás.

Rýchly, jednoduchý, lahodný a efektný dezert, po ktorom sa všetci zalizujú až za ušami, 
to je tento grilovaný ananás na poctivom masle a cejlónskej škorici.

Grilovaný ananás

Príprava: 15 minút

Grilovanie: 10 minút

Potrebujeme na 4 porcie:

1 stredný ananás
3 lyžice masla
1 lyžicu cejlónskej škorice
1 lyžicu agátového medu

Postup:

1. Ananás očistíme, odkrojíme polovicu listov a pozdĺžne nakrájame na osminky. 

2. Maslo roztopíme na miernom ohni, pridáme škoricu, med, premiešame. 

3. Zmesou natierame ananás z každej strany. 

4. Grilujeme na miernom ohni asi 5 minút z každej strany.


Ananás je superpotravina plná vitamínov a minerálnych látok, ktorá navyše zlepšuje trávenie! Ak si teda pochutíte na tomto mojom obľúbenom recepte, určite vám nebude ťažko! Keď ananás jete pravidelne, pomáha vám zlepšovať imunitu, stará sa o kvalitu kostí, zdravé srdce, štíhlu líniu a vitalitu. Preto je u nás pevnou súčasťou menu na každej grilovačke. 

Griloval: Martin Štrbka, foodstyling, dektorstyling,
text: Jana Štrbková, foto: Jana a Martin Štrbkovci, www.medovemotuzy.sk

Jednoduchý, rýchly a lahodný
grilovaný baklažán

V Lutile, 8. augusta 2017

Aby sa z grilovačky nestala otročina, potrebujem prípravu mäska preložiť zeleninkou. V rebríčku najrýchlejších a najefektnejších dobrôt u mňa vyhráva grilovaný baklažán.

Odtrhnem ho z deduškovej záhrady, rýchlo ho najkrájam, nasolím
a keď pustí šťavu, 
pekne ho osuším v papierovej utierke.

A potom šup na gril. Najväčší labužnícky efekt vždy dosiahnem lahodným jogurtovo-cesnakovým dipom. Lebo grilovaný baklažán len - tak nasucho nejde "dolu krkom".

Grilovaný baklažán

Príprava: 15 minút

Potrebujeme pre 4 osoby:

200 g gréckeho jogurt
soľ
3 lyžice sezamovej pasty tahini
1 strúčik cesnaku
šťava z jedného citróna
za hrsť čerstvej mäty, koriandra a petržlenovej vňate

2 veľké baklažány
2 lyžice olivového oleja

Postup:

Na omáčku zmiešame jogurt, štipku soli, tahini, cesnak, citrónovú šťavu a bylinky.
Baklažány nakrájame na dvojcentimetrové plátky, osolíme, necháme štvrť hodiny stáť a potom ich utrieme papierovou utierkou. Pokvapkáme olivovým olejom. Z každej strany grilujeme tri minúty.

Baklažán podávame s jogurtovo - bylinkovou omáčkou.

Príprava receptu, text, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Keď vzduch stojí a prechádzajú sa len myšlienky
alebo recept na studené gazpacho

V Lutile, 4. augusta 2017
Keď stojí vzduch a záchranu hľadám v lenivom tieni, aj myšlienky akoby spomalili. Rýchla diaľnica sa premení na hradskú plnú výmoľov, kde v pude sebazáchovy radšej jazdím ako slimák. Ležérne plynúce myšlienky sú super, keď sedím s vyloženými nohami, môžem si ich v duchu poobzerať ako na predvádzacom móle.

Denné snenie teda vynesie na svetlo sveta všeličo :-) Napočudovanie aj dávno zabudnuté obrázky, môžem si ich pekne poprezerať a oslobodzujúce je, že nad nimi ani nemusím veľa premýšľať... Veď v takom teple to ani nejde... A tak som si takto zo záznamu mysle opäť vychutnala výlet s kamoškami do rakúskeho mestečka Rost, kde sme v starožitníctve s vypleštenými očami objavili hneď niekoľko topánok značky Prada :-) 

A potom ma prepadol pocit, že je horúco... Strašne... 

Na mólo však prichádzala ďalšia myšlienka, v ktorej sme sa s Martinom cestou do Brna stratili na Záhorí v Šajdíkových Humenciach. Podľa miestnych obyvateľov to nie je možné, pretože ich obec je na konci sveta, no pre kreatívcov ako sme my dvaja, predsa nič nie je nemožné... 

A potom som prežila útok hladu... 

No z čírej pohodlnosti som si ešte musela vychutnať ďalší obrázok mysle,... v ktorom som stála celá premočená od letnej búrky na klzkých kameňoch Ostrého Roháča... 

Bŕrrr, je mi teplo a som hladná... 

Precitla som zo spomienok... A okrem škvŕkania v žalúdku si uvedomila, že takto príjemne zrelaxovaná som za takú chvíľu nebola už dávno. 

V týchto horúčavách poznám jedinú rýchlu a jednoduchú záchranu pre žalúdok a zároveň aj potešenie pre chuťové poháriky. Volá sa GAZPACHO. Studená polievka z čerstvej zelniny, olivového oleja a pre mňa neodmysliteľnou trochou suchého bieleho vína.

Gazpacho

Príprava: 30 minút + chladenie 30 minút

Potrebujeme na 4 porcie:

600 g paradajok, 2 šalotky, 2 papriky, 1 stredne veľkú šalátovú uhorku, 3 strúčiky nového cesnaku, 5 PL olivového oleja, 100 ml suchého červeného vína, 2 PL červeného vínneho octu, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a cukor na dochutenie, bazalka a 4 plátky celozrnného chleba 

Postup:

Paradajkám navrchu zľahka nakrojíme do tvaru kríža šupku a zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice. Vyberieme deravou naberačkou, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Papriky zbavené jadrovníkov, a šalotku nakrájame nadrobno.

Paradajky, šalotku, papriku a cesnak rozmixujeme na hrubšiu hmotu. Pridáme ošúpanú a nakrájanú uhorku a mixujeme dohladka. Dochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a cukrom. Prelejeme do sklenenej nádoby a dáme do chladničky vychladnúť.

Chlieb nakrájame na kocky a mierne orestujeme na 2 PL olivového oleja. Poliveku nalejeme do tanierov, polejeme olivovým olejom, posypeme chlebovými kockami a dozdobíme lístkami bazalky.

Môj tip:

Bazalka je bylinka obľúbená najmä v stredomorskej kuchyni a pre jej blahodarné účinky na zdravie ju mnohé národy uctievali ako posvätnú rastlinku. Dnes vieme, že táto bylina upokojuje nervový aj tráviaci systém. Zlepšuje chuť do jedla a má výrazne antimikrobiálne účinky. Vynikajúci prostriedok na zmiernenie plynatosti. V kuchyni ju používam najmä pri dochucovaní cestovín a pochúťok pripravených z paradajok. Vynikajúca je kombinácia tejto bylinky aj s mäsom či rybami, neodolateľne chutí aj v omáčkach a dresingoch.

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Menu na šťavnatú grilovačku
alebo krkovička marinovaná v pive s marinovanou mrkvou

V Trnave, 1. augusta 2017
Počas pravej grilovačky v Medových motúzoch je zábava. Vo vzduchu lietajú filozofické otázky, včelárske dilemy a gurmánske novinky. Bzučia včely opeľujúce našu bylinkovú záhradku. Nos šteklia lahodné vône grilovaných špecialít.

Nie, špekačky, ani klobásky zo supermarketov u nás nenájdete. Bravčové mäsko je z neďalekej farmy. Kura ešte včera behalo u deduška na dvore. zelenina je čerstvo odtrhnutá v našej zeleninovej záhrade.

André vyrobil Martin v našej pivnbici. Bobuľové ovocie sme nazbierali u nás na plote, melón doniesla kamoška z Lužnej. Posledné marhule sme natrhali na najvyšších konároch. A med nám doniesli včielky z našej včelnice Medové motúzy...

Tento týždeň vám postupne predstavím kompletné grilovacie menu podľa Medových motúzov. A začíname peknou plnokrvnou krkovičkou na pive... so svedomie tíšiacou mladou marinovanou mrkvou.

Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive. Na odľahčenie svedomia a trávenia ju vždy podávam s domácou marinovanou mrkvou. Asi vás neprekvapí zistenie, že je to u nás najobľúbenejšie grilované jedlo.

Krkovička na čiernom pive s marinovanou mrkvou

Príprava 30  minút + marinovanie cez noc
Grilovanie: 30 minút, varenie: 20 minút

Potrebujeme na 4 porcie:

600 g krkovičky - plátkov
0,3 l čierneho piva
8 strúčikov cesnaku
2 lyžice horčicového prášku alebo dijonskej horčice
čierne mleté korenie
1 lyžica čiernej rasce – černuška siata
mletú červenú papriku
2 lyžice olivového oleja
čerstvá vňať koriandra

Na marinovanú mrkvu:

2 zväzky mladej mrkvy, 50 ml slnečnicového oleja, soľ, 1 Pl medu, stonky čerstvého tymianu

Postup:

Deň pred grilovačkou si pripravíme marinovanú mrkvu. Z mrkvy odkrojíme vňať, kúsok ponecháme a mrkvy olúpeme. V menšom hrnci rozpálime 2 lyžice oleja, pridáme mrkvu a zo všetkých strán ju krátko opečieme. Znížime plameň, pridáme med a trochu vody, osolíme. Mrkvu podusíme do polomäkka až kým sa voda nevyparí. Naservírujeme ju do plytkej porcelánovej misy, poukladáme na ňu vetvičky čerstvého tymianu a pokropíme zvyšným olejom. Mrkvu marinujeme počas noci a podávame ku grilovanému mäsu. V deň grilovačky si pripravíme marinádu. Do sklenenej misy nalejeme pivo, ošúpaný a pretlačený cesnak, horčicu, čierne korenie, černušku siatu rozdrvenú v mažiari, mletú červenú papriku, olivový olej. Zo všetkých ingrediencií tak vytvoríme marinádu a mäso marinujeme úplne ponorené asi 4 hodiny. Opekáme na perforovaných alumíniových táckach na grile asi 15 minút z každej strany. Podávame s nasekaným koriandrom.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text a foto: Jana Štrbková, Martin Štrbka, www.medovemotuzy.sk

Splnený sen
alebo recept na letný cukinový šalát

V Lutile, 31. júla 2017
Kamoška Nina Malina alias Nina Medová mi raz doma pripravila chrumkavé cukinové špagety. Nezabudla som na ne a stále rozprávala o tom, aká úžasná vec je špagetovač na zeleninu. A že ma náš Filip vždy počúva s veľkými očami, ušami aj srdcom, som sa presvedčila v narodeninový deň začiatkom júla.

Ako prvý mi nedočkavo podával darček a čakal, kým ho rozbalím. ŠAGETOVAČ na zeleninu! Vykríkla som od radosti a s láskou synčeka vystískala. Áno, aj to, že sme sa celá rodina stretli ma potešilo, aj to, že sme sa spolu zasmiali ma zahrialo pri srdci, a samozrejme aj to, že sme sa s kamoškami na oslavu vybrali na hedonistický obed. 

Ale hneď, ako sme chystali našu júlovú grilovačku, "naštartovala" som špagetovač a urobila toto labužnícke hriešne jedlo, ktoré by bolo úplne zdravé a nevinné, keby som doň nepridala slušnú porciu pravej "báčskej dolnozemskej" klobásy a čili, ktoré vypestoval deduško.

Ak si teda chcete pochutnávať na diétnej dobrote, zvoľte namiesto klobásky varené kuracie prsia alebo hriešnejšie kúsky prošuta, no úplne božsky chutí tento cukinový šalát aj bez mäsa :-) Určite si ho pripravte na najbližšiu grilovačku :-)

Labužnícke cukinové špagety

Príprava: 15 minút

Potrebujeme na 4 porcie:

8 očistených strúčikov cesnaku
2 dlhé červené chilli rozpolené
2 citróny rozpolené
2 lyžice extra panenského olivového oleja
500 g baby paradajok
1 lyžičku morskej soli
čerstvo zomleté čierne korenie
1,2 kg mladých cukín nakrájaných na špiralizéri
300g olív
100g údenej klobásy
1 hrnček nakrájanej petržlenovej vňate

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Na plech dáme chilli, citrón, pečieme 10 minút, kým cesnak nezmäkne. Pridáme paradajky, soľ, čierne korenie a olivový olej a pečieme ďalších 15 – 20 minút. Pridáme cukiny nakrájané na špagety a olivy, zmiešame pečieme ešte 3 minúty. Pridáme na plátky nakrájanú klobásu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Podávame ku grilovanému mäsku, šalát chutí vynikajúco aj studený.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto, text:
Jana Štrbková a Martin Štrbka, www.medovemotuzy.sk

Ringlotové blues
alebo recept na ovocné knedle s makom

V Trnave, 25. júla 2017
Z pracovne mám výhľad na ringlotu. Preto som presne vedela, kedy sa šťavnaté plody začali efektne vyfarbovať. A keď som sa posledný týždeň zahľadela doblba, pretože vtedy prichádza najviac inšpirácie, vždy mi zišlo na um jediné... Vyvliecť hliníkový rebrík na ulicu a zopár si obrať... A vždy som to aj urobila :-)

Maškrtila som ich vo všetkých štádiách zrelosti. Na začiatku boli také kyslé, až mi krivilo ústa naopak. Potom, keď už boli sladšie a sladšie, na strome boli stále redšie a redšie. Bože, ale až dnes som si spomenula, že najlepšie sú naplnené v knedíčkoch!

Tentokrát som "vyhnala" môjho Martina s hliníkovým rebríkom na ulicu, pretože jediné ringloty zostali tak vysoko, že som na ne nedočiahla. Po chvíli sa vrátil s miskou, kde bolo z každého rožku trošku... Pár posledných marhúľ, presne tri ringloty a za hrsť parádnych neskorých čerešní. Zo špajzy som vykutrala čerstvý domáci mak, ktorý mi nedávno priniesli gazdinky z Dolnej zeme.

V hrnci sa už varili nové zemiaky. A pribúdali ďalšie  ingrediencie. Celozrnná špaldová múka, agátový med z našej včelnice, maslo soľ a vajíčko z nášho kurína. Hotovo, všetko je pripravené, môžeme kuchtiť moju zdravú variáciu tejto najobľúbenejšej letnej pochúťky všetkých malých aj veľkých detí :-)

Slivkové knedle s makom
zo špaldovej múky

Potrebujeme na 50 guľatých knedlí:

1 kg nových zemiakov
1 vajce
250 g celozrnnej špaldovej múky
1 lyžičku masla
štipku soli
7 ringlot
Na posapynie:
200 g maku
3 lyžice agátového medu
100 g masla

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, potom ich ošúpeme a nastrúhame do veľkej misy. Pridáme preosiatu múku, soľ, maslo, vajce a vypracujeme hladké cesto. Ak sa veľmi lepí pridáme ešte trochu múky.

Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku asi štyri milimetre, narežeme štvorce veľkosti asi 5x5 centimetrov. Umyté ringloty odkôstkujeme, rozštvrtíme a doprostred štvorca umiestnime kúsok ovocia. Protiľahlé rohy spojíme, v dlaniach vytvarujeme malé gule. Do veľkého  hrnca si dáme hriať osolenú vodu a do vriacej naukladáme knedlíky. Keď padnú na dno, jemne ich premiešame, aby sa neprilepili o hrniec. Varíme asi 7 minút, kým všetky vyplávajú na hladinu.

Maslo roztopíme, mak zomelieme. Uvarené knedle vyberáme deravou vareškou a dávame na taniere alebo do sklenenej misy. Polejeme roztopeným maslom, zomletým makom a agátovým medom podľa chute.

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Voňavá lesná meditácia
a taniere hubovej polievky

V Lutile, 24. júla 2017

Vlhkosť otvára póry na celom tele a do nosa stúpajú omamné éterické oleje z ihličnanov. Kráčam vychodeným chodníčkom. Občas ma osviežia kvapky, ktoré sa skĺzli zo zelených listov. Raz pošteklia nos, inokedy stekajú po lícach a tie najnezbednejšie trafia presne za golier a veselo šteklia chrbát.

Dnes sa už vôbec nesnažím hľadať huby, žiadne vzrušenie zberačky ma nechytá :-). Veď stačí len letmo oprieť zrak o zem a už vystrkujú dubáky posmelené dažďom, svoje krásne mladé hlavičky. Dnes sa mi rozhodla vyčistiť hlavu voňavá lesná meditácia.

Tancujem okolo nich, obdivujem neobyčajnú vôňu obklopujúcu všetko navôkol, húštinu strácajúcu sa v teplom opare, nechávam sa chlácholiť šumením miliónov listov tvoriacih živý zelený strop mojej rozľhlej meditačnej arény. Neviem, ako dlho sa strácam za jedným kopčekom, potom za druhým, objavujem cesty, kamene a prenádherné duby, ktoré som stratená tam vonku, nenachádzádzala roky... 

Pokoj v duši ma mocne objal a ja stúpajúc k okraju nášho lutilského lesa, predsa len som pozbierala aj zopár húb. Veď ktovie, možno sa mi z nich podarí uvariť meditačnú polievku, v ktorej vstúpi do každého labužníka všeobjímajúci lesná harmónia. 

Aj keď sa vám stane, že vás pri jedení mojej krémovej hubovej polievky neobjíme meditácia, určite vás dostane jej lahodná chuť.

Dubáková krémová polievka

Príprava: 55 minút


Potrebujeme na 4 porcie:

400 g dubákov, 900 g zemiakov, 1 ks šalotky, 250 ml sladkej smotany, 1 čerstvý nasekaný kôpor, soľ, biele korenie, olivový olej

Postup:

Nadrobno nakrájame cibuľu a speníme ju na oleji, pridáme dubáky. Podlejeme trochou vody a necháme variť asi 15 minút. Potom odoberieme asi tretinu dubákov na tanier. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca so zvyšnými dubákmi, pridáme soľ a biele korenie podľa chuti. Pridáme pol litra vriacej vody alebo horúceho zeleninového vývaru a dáme variť asi na 30 minút, kým sa uvaria zemiaky. Celú polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme sladkú smotanu a necháme chvíľu povariť. Ak by sa vám zdala polievka priveľmi hustá, môžete ešte pridať vriacu vodu alebo zeleninový vývar. Ale dubáková krémová má byť hustejšia. Do rozmixovanej polievky vložíme odložené hríby a necháme prejsť varom, pridáme nasekaný kôpor a dochutíme ešte soľou a bielym korením.

Môj tip:

Ak pôjdete na huby alebo zoženiete viac čerstvých dubákov, zmrazte ich a pripravujte si dubákovú krémovú kedy sa vám zažiada. Zo sušených húb totiž nechutí tak výnimočne.

Príprava receptov, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, medovemotuzy.sk

Nech je teplo a veľa prší
alebo dobrodružstvo menom talianske hubové rizoto

V Lutile, 22. júla 2017

Dnes ráno sa nad Lutilou rozhostila pre mňa optimistická čierňava. A keď som škrabkajúc psa za uchom pozorovala tie husté kvapky dažďa a dýchala svieži voňavý vzduch, cítila som sa ako dostihový kôň na štarte. Pripraviť sa, pozooooor.... na huby!!!

Nie som plnokrvná hubárka, len milujem vlhký letný les po daždi. A keď ním kráčam spolu s ocinom, určite si domov okrem osviežených pľúc a mysle donesieme zopár krásnych kúskov. Tentokrát som lesný lov poňala s gurmánskym nasadením, pretože som vám chcela ukuchtiť pravé talianske hubové rizoto. A ono je najlahodnejšie z vlastnoručne nazbieraných, čerstvých voňavých dubákov, rýdzikov, modrákov či červenákov... Tak preto som vyštartovala do lesa s vášňou poľovníckeho duriča :-) 

Les je pre mňa meditácia a wellness v jednom. Vôjdem do jeho vlhkého chladivého objatia a potom len pozorujem, len tak som, obdivujem, hladím stromy, listy, psov, bystrím zrak na vysokú... A ani neviem ako, z tohoto 100 % účinného wellnessu vychádzam s vyprázdnenou mysľou a s plnými vreckami všakovakých húb. Lebo ocino nebystrí zrak na vysokú, ale na zem, aby mi pomohol zozbierať najdôležitejjšiu ingredienciu pre moje poobedňajšie kuchtenie.

Áno, celé tajomstvo prípravy talianskeho rizota, pri ktorom chuťové poháriky spievajú labužnícku ódu, je ukrytý v kvalitných surovinách. No dobre, pre mňa aj v troche trpezlivosti. Lebo tá správna  konzistencia sa musí pri sporáku jednoducho vystáť a vymiešať. Preto okrem čerstvých húb ze lesa, vyťahujem zo špajzy ryžu Arborio (alebo Carnarolli či Vialone), teda špeciálnu lepkavú odrodu, ktorá sa pestuje priamo v Taliansku. Kúpila som ju v supermarkete, takže žiadna naháňačka po špecializovaných predajňiach s talianskymi potravinami. Má byť uvarené ako talianske cestoviny, teda al dente, po slovensky "natvrdkavo". :-) A ešte kontrolujem, či mám pravý parmezán, ktorý vždy nesie názov Parmigiano-Reggiano a vyrába sa v talianskej oblasti Emilia-Romabna. No a môžem variť :-)

Talianske hubové rizoto

Príprava. 35 minút


Potrebujeme na 4 porcie:

500 g čerstvých lesných húb, 1 kg ryže typu Arborio, 200 g šalotky, 40 g cesnaku, 4 PL olivového oleja, 2 vetvičky čerstvého tymiánu, 6 dl  pravého zeleninového vývaru z koreňovej zeleniny, 5 dl bieleho vína, 5 g soli, 1 g mletého bieleho korenia, 250 g masla, 100 g nastrúhaného parmezánu

Postup:

Huby očistíme a nakrájame nahrubo. Šalotku nakrájame nadrobno a spolu s jednou vetvičkou čerstvého tymiánu speníme na 2 PL olivovom oleji. Keď bude šalotka orestovaná vyberieme tymián a pridáme ryžu, trochu orestujeme. Potom prilejeme biele víno, miešame, kým sa alkohol neodparí. Potom prilejeme len toľko vývaru, aby tekutina len mierne presahovala množstvo ryže. Pridáme soľ a biele korenie. Talianske rizoto je iné v tom, že v hrnci čoskoro začnú dochádzať tekutiny, preto sa počas varenia musí dolievať vývarom. A počas varenia kontrolujeme, či je ryža al dente, teda polotvrdá, podobne, ako keď varíme pravé talianske cestoviny. Kým čakáme, nakrájané huby orestujeme na 2 PL olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a vetvičku čerstvého tymiánu, ktorý huby krásne prevonia, potom ho z hrnca vyberieme. Medzitým ryžu miešame a prilievame vývar, až kým nemá rizoto tú správnu konzistenciu. Keď už bude len krôčik od toho, aby bola ryža hotová, primiešame orestované huby a necháme ešte asi päť minút pod pokrievkou dôjsť. Potom skontrolujeme konzistenciu. Ak ryža vsiakla zvyšok oleja a vývaru, pridáme ešte trochu vývaru, parmezán, maslo, odstavíme a môžeme podávať.

Môj tip:

Na prípravu talianskeho rizota potrebujeme stredomorskú ryžu typu Arboriu, ktorá obsahuje omnoho väčšie množstvo škrobu ako klasická ryža. Používame len cibuľu šalotku, pretože príjemne zosladne a zmäkne, v rizote chutí veľmi lahodne.

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Sezóna ríbezlí
alebo recept na šťavnatý nedeľný koláč

V Trnave, 2. júla 2017

Ríbezľová sezóna nie je kyslá. Je piplavá. Preto si radšej k starým kríkom, ktoré oberám odmalička prisúvam stolček. A tak sedím, hladím vetvičky, v prstoch preberám drobné bobuľky a sústredene počítam lístky do sirupu. Ale prvý je vždy na rade šťavnatý ríbezľový koláč. Upečte si ho hoci aj dnes, lebo teraz sú malé červené a čierne bobuľky najsladšie.

Najkrajšie voňajú čierne kríky. Ponáram do nich nos a zhlboka dýcham. V tomto omamnom parféme by som sa najradšej okúpala pekne od hlavy po päty. Vyberám najkrajšie bobuľky a vkladám ich do misy. Vyložím si nohy a striedavo hľadiac na šantiace psy a hojdajúce sa mohutné borovice, vychutnávam najchutnejšie plody svojej piplavej roboty.
Kombinácia kyslých červených ríbezlí a podmanivo aromatických červených je dokonalá! Do klasickej posýpky som pidala čerstvo zomletý kardamón a koláč bol jedna báseň!

Ríbezľový koláč s posýpkou

Potrebujeme na 12 porcií:

200 g masla, 150 g kryštálového cukru, 6 vajec, štipku soli, 300 g polohrubej múky, 1 lyžicu zemiakového škrobu, pol lyžičky sódy, 200 ml šľahačky, 30 ml rumu
250 g čerstvých ríbezlí, maslo a strúhanku na vymazanie a vysypanie formy

Na posýpku:

40 g marcipánu, 30 g masla, 80 g hrubej múky, 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 lyžicu citrónovej šťavy, pol lyžičky mletého kardamónu

Postup:

Zmäknuté maslo vyšľaháme so 100 g cukru do bielej peny. Potom pridávame po jednom za stáleho šľahania žĺtky, kým nevznikne pevná pena. Z bielkov, soli a zvyšného cukru vyšľaháme pomaly sneh. Múku zmiešame so škrobom a sódou. Šľahačku vyšľaháme do polotuha. Do maslovej peny zamiešame jemne najskôr šľahačku, potom striedavo múčnu zmes a sneh. Pripravíme si posýpku.  Marcipán s maslom nastrúhame do misy. Pridáme múku, cukor, citrónovú šťavu, na prášok zomletý kardamón a vypracujeme posýpku.
Formu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Ríbezle preberieme a odstopkujeme. Rúru predhrejeme na 165 stupňov.
Cestom naplníme formu. Navrch rozložíme ríbezle a posypeme posýpkou.
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 30 až 40 minút pri 165 stupňoch. Po upečení necháme vychladnúť. 

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling: Jana Štrbková, foto: Jana a Martin Štrbkovci, www.medovemotuzy.sk

Agátový med z včelnice Medové motúzy
alebo tri generácie včelárov pri jednej vášni

+ bonus recept na delikátnu medovú tortu 

V Trnave, 25. júna 2017
Keď som sa pozrela do zlatého agátového medu, ktorý priniesli chlapi z našej včelnice pripomínal mi tekutý jantár s jemnými zelenkavými odleskami. Voňal ako divoký strom obsypaný bielymi kvietkami, ktorých parfém osviežuje všetko živé navôkol. Máme veľké šťastie, že naše včielky majú úle práve v staručkom agátovom háji. Pre nás, včelársku rodinu je tento med skutočný poklad, je najvzácnejší
. A to u všetkých jej členov: deduška, bratov Martina a Janka aj nášho malého Filipa.

Divoký med z mohutných agátov vonia ako leto v raji, je krásny a spolu s medovicovým patrí k najkvalitenším medom, aké na Slovensku máme. V Medových motúzoch ho máme najradšej, pretože je najchutnejší a plný výživných látok. A úžasené je, že sa ho nedotýka prechemizované poľnohospodárstvo.
včelár Martin Štrbka, Medové motúzy
Agátový med z našej včelnice je najchutnejší, je bez chémie, vytýčam aj maškrtím ho najradšej.
najmladší včelár, náš malý Filip Štrbka
Agáty si rastú divoko v prírode, ľudia si ich nevšímajú a nepostrekujú ich. Určite je to najkvalitnejší med, aký na našej včelnici vytáčame. Má krásnu žltozelenú farbu a nescukornatie ani po roku. A včeličky sa pri jeho nosení neničia.
včelár deduško Štrbka

Staré babky bylinkárky využívali silu agátového medu a podávali ho po lyžičkách deťom trpiacim častými ochoreniami horných a dolných dýchacích ciest. Telo ho veľmi ľahko trávi a navyše ešte podporuje metabolizmus.


Som síce oduševnená včelárka, ale venujem sa skôr písaniu o tejto našej rodinnej vášni. A zatiaľ unikám pred včelím bodnutím... Hovorím si tak, že zachraňujem ich malé života :-) S fotoaparátom v ruke ma zatiaľ žiadna zo státisícov, ktoré žijú na našej včelnici, neidentifikovala ako nepriateľa a nebodla :-) Ja z agátového medu u nás v Medových motúzoch pečiem koláče. úplne TOP je táto medová torta s tvarovohou plnkou a s malinami.

Medová torta s tvarohovým krémom a malinami

Potrebujeme na 1 plech:

4 vajcia
250 g medu
1 ČL sódy bikarbóny
150 g hladkej múky

Na plnku:

1 pohár slivkového lekváru
olej na vymastenie tortovej formy
120 g kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
2 balíčky želatínového stužovadla
500 g nízkotučného tvarohu
500 ml smotany na šľahanie
práškový cukor na posypanie
500 g odkôstkovaných sliviek alebo malín
250 g malín 

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s medom na krémovú svetlú zmes. Múku preosejeme a premiešame so sódou bikarbónou. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po častiach striedavo pridávame do žĺtkovej masy vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Premiešavame metličkou na sneh ale len zľahka. Cesto tak bude obzvlášť nadýchané.

2. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Do plechu vystlaného papierom na pečenie nalejeme medové cesto a rovnomerne rozotrieme. Pečieme asi 10 až 15 minút. Či je upečené, skotrolujeme drevenou špajdľou, ktorú zapichneme do stredu plechu.

3. Na stôl si pripravíme kuchynskú utierku a posypeme ju práškovým cukrom. Upečenú roládu preklopíme na utierku, tak aby bol papier na vrchu. Trochu ho pokvapkáme studenou vodou a opatrne stiahneme. Roládu hneď aj s utierkou zvinieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú roládu rozvinieme.

4. Rozrolované cesto potrieme slivkovým lekvárom a znovu zrolujeme. Roládu nakrájame na plátky široké asi 1 centimeter. Dno tortovej formy vymastíme. Slimáčiky poukladáme tesne vedľa seba na dno formy. 120 g cukru premiešame s vanilínovým cukrom a so želatínovým stužovadlom, primiešame do tvarohu. Vyšľaháme smotanu a zmiešame ju s tvarohovou zmesou. Polovicu krému natrieme na korpus vytvorený so slimáčikov rolády. Na krém naukladáme pokrájané slivky a celé maliny. Navrch natrieme zvyšný krém. Dozdobíme malinami alebo aj zvyšnými slimáčikmi rolády. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text a foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Zvláštny šarm francúzskeho parfait,
dokonalého dezertu na horúčavy

V Trnave, 24. júna 2017
Najskôr ma očarilo jeho meno, potom jeho príťažlivý vzhľad a neodolateľný šarm. Francúzsky parfait bol elegantný a štýlový ako obyvatelia Paríža. Sediac doma v Trnave na betónovom schodíku som sa odhodlávala preniesť ich nonšalantný pôvab do kuchyne Medových motúzov.

A tak som naprázdno prehltla slilnku a  v duchu môjho dlhoročného hesla, že britkú myseľ mám každý deň urobiť niečo nové, som si povykladala ingrediencie.  S odhodlaním som sa pustila do prípravy tohoto francúzskeho  predchodcu zmrzilny.

Krok za krokom som pridávala ingrediencie, ovoniavala ten šarm francúzskej kuchyne. predstava, že ochutnám chladivý dezert francúzskej kuchyne u nás, v Trnave ma posmeľovala...
Keď som nadýchaný krém nalievala do formičiek, chvíľu som namôjdušu dýchala vzduch spod Eifellovky :-)

No darmo, nevedla som čo od parfait, predchodcu zmrzliny čakať. A tak so sebe vlastným šarmom začal narýchlo studené formičky v teplej vode ohrievať a vyklápať môj Martin. A toto je výsledok...
Vonku pražilo svätojánske slnko a my sme si v tieni trnavských stromov vychutnávali tento elegantný dezert našľahaný zo žĺtkov, smotany a lahodného rebarborového sirupu. Príprava nebola o nič zložitejšia, ako keď si doma kuchtím puding. Parfait bol taký jednoduchý. A dokonalý. Možno aj preto, že presne to znamená v preklade jeho názov. 

No darmo, dokonalé je vždy jednoduché. Presne ako parfait.

Rebarborový parfait

Potrebujeme:

1 plátok červenej želatíny

3 žĺtka

25 ml bieleho vína

50 ml sirupu z čiernej bazy

200 ml šľahačky

100 g rebarborového džemu

Na sirup:

3 kusy stonkového zeleru

2 lyžičky píniových orieškov

½ vanilkového struku

100 g cukru

1 citrón

100 ml šťavy z pomaranča

Postup:

Želatínu namočíme do studenej vody. Žĺtky s bielym vínom a sirupom nalejeme do hrnca a ponoríme do vodného kúpeľa, metličkou šľaháme dokrémova a odstavíme. Želatínu vyžmýkame a necháme roztopiť v teplej mase. Masu miešame vo vodnom kúpeli do vychladnutia. Smotanu vyšľaháme dotuha. Džem a vyšľahanú šľahačku spojíme so žĺtkovou masou. Parfait masou naplníme formičky. Zakryjeme fóliou a necháme cez noc tuhnúť v chladničke.

Stonkový zeler ošúpeme a povaríme v osolenej vode asi 2 – 3 minúty. Píniové oriešky orestujeme nasucho na panvici . Pozdĺžne rozrežeme vanilkový struk a vyškrabeme z neho dreň. Cukor s vanilkovou dreňou, citrónovou a pomarančovou šťavou zvaríme na asi 10 ml sirupu. Nakoniec do sirupu pridáme nadrobno nakrájaný zeler a opražené píniové oriešky.
Formičky s parfait krátko ponoríme do teplej vody, preklopíme na tanier a počkáme asi desať minút, aby sa oddelili od formičky. Servírujeme so zelerovým sirupom a bezodkladne servírujeme.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto, text: Jana a Martin Štrbkovci

Ľahký a zdravý šalát pre nás,
nepolepšiteľné gurmánky

V Trnave, 20. júna 2017
Tento lahodný a ľahký letný šalát je môj najobľúbenejší. Lebo milujem jahody aj mladý špenátik, ktorý si v záhrade vysievame v lete niekoľkokrát, aby bolo vyždy čo odtrhnúť :-) No a ak máte domáci kozí či ovčí syr, dokonalý zdravý pôžitok je zaručený!

Vynikajúco chutí s vlasškými orechami, aj keď u mňa vyhrávajú tie makadámiové. No darmo, labužníčka sa nezaprie :-))))

Jahodový šalát so špenátom

Potrebujeme na 4 porcie:

250 g baby špenátu
250 g jahôd
250 g čerstvého kozieho syra
200 g vlašských orechov
čerstvo zomleté čierne korenie
balzamikový ocot

Postup:

Špenátové lístky umyjeme a osušíme, rozdelíme do štyroch tanierov. Nakrájame jahody na plátky alebo na kocky. Posypeme nimi špenátové listy. Kozí syr rozdrobíme, pridáme na jahody. Vlašské orechy nasucho opečieme na panvici a posypeme nimi šalát. Okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením. Štedro pokvapkáme balzamikovým octom. 

Príprava receptu, foodstyling, foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Pre ten kúsok dieťaťa v nás
šťavnatý ryžový nákyp

V Trnave, 19. júna 2017

No dobre, fakt som najlepší ryžový nákyp jedla v našej školskej jedálni pred tridsiatimi rokmi na ZŠ :-) Aspoň v pamäti to mám tak uložené. Možno preto, že neskôr som už do školských jedální nechodila a vreštaurácii mi nikdy nezišlo na  um objednať si ho. A možno aj preto, že ho vo väčšine ani neponúkajú. 

Doma som ryžový nákyp skúšala robiť len párkrát, ale vždy bol akýsi suchý a nevyrovnal sa pôžitku zo spomienok... Až kým mi pri varení špargľového rizota nezišlo na um, že z vynikajúcej talianskej ryže Arborio, vďaka ktorej je šťavnaté talianske rizoto, bude aj nákyp najšťavnatejší. A podarilo sa! Hrdo vám predstavujem najlepší ryžový nákyp aký som jedla. Upečte si ho spolu so mnou :-)

Arborio pestujú v Taliansku a len vďaka nej je povestné talianske rizoto takou pochúťkou. Fígeľ je v tom, že pouvarení nasiakne vodou a lahodne skrémovatie :-) Kúpite ju už v každom supermarkete. 

Šťavnatý ryžový nákyp

Väčšinou u nás doma varím bez kravského mlieka a používam minimum cukru, recept som ale pripravila s možnosťou použitia "normálnych" aj alternatívnych surovín :-) Dobrú a šťavnatú chuť.

Potrebujeme na jednu menšiu zapekaciu formu:

800 ml sójového mlieka (alebo kravského)
200 g ryže Arborio
20 g tmavého trstinového cukru (ja som použila repkový med)
70 g masla
100 g práškového cukru (alebo mandlí zomletých najmeno)
4 vajcia
citrónovú kôru podľa chuti
1 vanilkový struk (alebo vanilkový cukor)
štipka soli
30 g mandľových lupienkov
500 g čerešní
trochu masla a a strúhanky na vymastenie formy
 (ja som použila papier na pečenie)

Postup:

Ryžu uvaríme do mäkka v mlieku, do ktorého sme pridali trocha cukru a štipku soli. Necháme vychladnúť.

Maslo vymiešame do peny, pridáme cukor, žĺtky, postrúhanú citrónovú kôru, vyškrabenú dreň v zanilkového cukru. Ako vyškrabeme dreň? Vanilkový struk rozrežeme pozdĺžne a príborovým nožíkom jemne vyškramebe dreň. Šľaháme asi 20 minút. So štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh a pridáme do zmesi.

Formu vyložíme papierom na pečenie alebo vymastíme maslom, vysypeme strúhankou. Na spodok rozložíme polovicu ryžovej hmoty, poukladáme odkôstkované čerešne, posypeme polovicou mandľových lupienkov. Navrstvíme zvyšnú ryžu, vrch posypeme zvyšnými mandľovými lupienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 45 minút. Podávame posypané práškovým cukrom alebo mandľami zomletými na jemnú múčku.

Príprava receptu, foddstyling, dekorstyling, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk






Milujem krém
alebo tartaletky s lahodnou vanilkovou plnkou

V Trnave, 17. júna 2017
Krém rozplývajúci sa na jazyku bol pre mňa vždy merítkom kvality koláčika. Sucháre, ako som volala všetky tie sypké, drobné sladkosti a keksíky bývali len z núdze cnosť. :-) Až 
kým ma vynikajúca trnavská cukrárka nenaučila piecť tartaletky. 

Základ je síce "suchár", ale naplnila som ho svojím vlastným žĺtkovým krémom s pravou vanilkou. Dozdobila jahodami a mätou, ktorá mi rastie v záhrade a darí sa jej :-). Tartaletky som naukladala pekne na stôl a vždy, keď som sa otočila, nejaký kúsok zmizol. 

Nšťastie prišla kamoška a "pomohla" nám s ďalšími pár kúskami. Aspoň ma už večer nepokúšala chladnička a v duši ma hrial úžasný pocit, že mám v talóne ďalší neodolateľný koláčik :-)

Tartaletky s jahodami
a lahodným vanilkovým krémom

Príprava 30  minút plus 1 hodiny chladenie
Pečenie: 22 minút

Potrebujeme na 12 kúskov:

225 g hladkej špaldovej múky
100 g mletých mandlí
75 g medu
175 g studeného masla nakrájaného na malé kocky
1 veľký žĺtok
Na plnku:
500 ml plnotučného mlieka
štipka mletej vanilky
6 žĺtkov
100 g jemného krupicového cukru
4 kopcovité lyžice vanilkového pudingu
50 g masla

Postup:

Z múky, masla a cukru vypracujeme „drobeničku“. Pridáme žĺtok a miešame, kým sa zmes nespojí do cesta. Zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme aspoň na pol hodiny do chladničky.

Rúru predhrejeme na 180 °C. Košíčky na pečenie vymastíme maslom. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, plátmi cesta naplníme formičky, prečnievajúce okraje odrežeme. Dno prepichneme párkrát vidličkou. Pečieme asi 20 minút. Vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť.

Pripravíme si plnku. Do misy nalejeme studenú vodu. Vo vodnom kúpeli uvaríme mlieko s vanilkou, odstavíme. Vyšľaháme žĺtka s cukrom a na záver pridáme pudingový prášok. Za stále ho miešania prilejeme k žĺtkovej zmesi pol hrnčeka teplého mlieka. Prenesieme do hrnca s mliekom, vo vodnom kúpeli privedieme do varu a miešame do zhustnutia. Zmes precedíme cez sito do misy a vložíme do misy so studenou vodou, postupne zašľahávame maslo. Zakryjeme potravinárskou fóliou tak, aby úplne priľnula na plnku a nevznikla kožka. Každý košíček naplníme krémom a prekrojenými jahodami. Posypeme práškovým cukrom a ozdobíme zelenými lístkami mäty.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text,
foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

O najlepšej utajenej čerešni
alebo recept na jednoduchú bublaninu

V Trnave, 16. júna 2017
Pred rokom som na blogu uverejnila recept na moju rýchlu čerešňovú bublaninu a keďže nás susedovie čerešňa stále zásobuje srdcovkami, pečiem niečo čerešňové každý deň. A tak pridávam nielen super recept, ale aj moju spomienku na našu lutilskú čerešňu s delikátnym živicovým dipom :-)

Sedím na konári čerešne, hompáľam nohami a vypľúvam kôstky. Toto vychutnávanie, presne na tom istom mieste, milujem už roky :-) "Áno, som ešte v nočnej košeli. A toto sú moje raňajky, nepozeraj sa na mňa tým svojím pohľadom, toto nemáš rád..." vysvetľujem Chvostíkovi, otcovmu štvornohému miláčikovi, ktorému dal meno náš Filip.

Myslela som, že by sa po dedine mohlo ozývať sofistikovanejšie a úctu či obavy vzbudzujúce meno ako je Rocky, Sultán alebo Nero, ale náš syn  sa nedal prehovoriť. Len na mňa prekvapene a trochu rezignovane pozrel a s naliehavosťou päťročného dieťaťa povedal: "Mami, čo nevidíš, že to šteniatko má chvostík? Krásny chvostík?" nenechal si vyhovoriť originalitu svojho nápadu. Už ho vidím, ako ho o desať rokov venčí urastený dvojmetrový tínedžer a tak, aby ho nikto nezačul volá toto milučké meno :-)"

"Mňam! Chuť čerešní u nás doma je delikátna. A môže za to náhoda. Nosila som ešte dva vrkoče, keď sa ma ocino pýtal, kam mladý stromček zasadíme. No, a keďže sme vtedy s deckami s radosťou chodili na čerešne v predzáhradkách, nechcela som, aby na tento poklad niektorý z mojich rovesníkov dovidel. "Sem," ukázala som na miesto pod urastenou borovicou, ktoré bolo ukryté v útrobách našej záhrady. Nie veľmi ušľachtilá pohnútka sa napokon ukázala ako gurmánsky jedinečné a originálne umiestnenie."

"Až po pár rokoch som zistila, prečo tieto čerešne chutia tak výnimočne. Majestátny strom ich servíruje pokvapkané živicovým dipom, ktorý na ne prší z poriadne prerastenej borovice. A ešte ďalšia výhoda tohoto umiestnenia je, že môžem aj keď som už dávno dospelá, len-tak bez rozruchu, v júnové rána hompáľať nohami na jej konári oblečená v nočnej košeli :-) Obávam sa, že v predzáhradke by to už také jednoduché nebolo :-)."

"Nedávno sme sa rozprávali s kamošmi o tom, ktoré slovenské slovo je najkrajšie. Vyhrala  pšenica. Akože je to fakt krásne slovo, ale mojím favoritom bol iný výraz. Bublanina. No, povedzte si to pekne nahlas. Bu-bla-ni-na."

"Jednu BUBLANINU som vám upiekla. A na jej prípravu som použila špaldovú múku, čo je stará odroda pšenice :-). A ešte pastovaný repkový med z mužovej včelnice, nastrúhanú citrónovú kôru, sódu a vajíčka z nášho kurína mi tentokrát priniesol odvážny švagor. No a čerešne so živicovým dipom sú z rodičovskej záhrady."

Čerešňová bublanina

Potrebujeme:

6 vajec, 300 g pastovaného repkového medu, 300 g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 1 bezfosfátový prášok do pečiva, 1 vanilkový cukor, 100 ml oleja, 100 ml vody, 400 g - 500 g odkôstkovaných čerešní


Postup:

Oddelíme žĺtka od bielkov a žĺtka vyšľaháme spolu s medom a vanilkovým cukrom dopenista, hoci aj 15 minút. Postupne pridávame olej a vodu, poriadne prešľaháme. Preosejeme múku a zmiešame s práškom do pečiva a nastrúhanou citrónovou kôrou, postupne pridávame do vaječnej hmoty. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka primiešame do cesta. Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrieme po celej ploche plechu. Na vrch pridáme odkôstkované a rozpolené čerešne. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Bublaninu pečieme asi 20-25 minút. Nakoniec posypeme najemno pomletými mandľami alebo práškovým cukrom.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Prírodná medicínka
alebo cesnakové nakladané výhonky

V Trnave, 15. júna 2017
Na našej včelnici je v týchto dňoch rušno. Úle máme v agátovom hájiku a práve teraz nastal čas vytáčania pre mňa toho najchutnejšieho medu z drobných, omamne voňajúcich kvietkov. Chlapi majú teraz plné ruky práce a tak som sa poriadne začudovala, keď mi včera pristáli pri dverách vylámané výhonky z mladého cesnaku. 

Môj Martin sa poriadne poobracal, aby ich na našom políčku neďaleko úľov natrhal. Dal mi tak bez jediného slovka najavo, že by som z nich mohla aj tento rok pripraviť dokonalú zdravú delikatesu naloženú v olivovom oleji.

Cesnakové výhonky sa vylamujú z mladého cesnaku, aby sa posilnil rast cesnakovej hlavičky pod zemou. Obsahujú v sebe úžasnú liečivú silu mladého cesnaku, preto je ich škoda vyhodiť.

Spolu s kamoškami pravidelne čítame články vynikajúcej odborníčky na prípravu zdravých jedál Silvie Horeckej. Jej blog Terapia jedlom je skrátka TOP! Minulý rok som z neho vyskúšala tento recept na nakladané mladé cesnakové výhonky. Na hriankach, v cestovinách, zeleninovej polievke je vynikajúci. Zbožňujeme ho všetci v Medových motúzoch. 

Ešte aj náš malý Filip sa, keď uvidel plnú prepravku stoniek, oblízal od ucha k uchu a zvolal: „Mňááááám!“
Takže posielam vám všetkým jedno veľké a megazdravé mňáááám a pridávam recept.

PS: Držte nám zajtra palce pri vytáčaní agátového medu. Stále ešte utekám pred včelami, tak verím, že ma pri jeho koštovaní žiadna nezasiahne :-)

Pikantné cesnakové výlomky podľa Silvie Horeckej

Potrebujeme:

200 g cesnakových výlomkov z mladého cesnaku
500 ml extra panenského olivového oleja
2 lyžičky mletej kurkumy
čierne korenie v mlynčeku
čili v nádobke s mlynčekom, aby sme ho mohli čerstvo namlieť

Postup:

Cesnakové výlomky umyjeme, vysušíme utierkou a nakrájame asi na pol centimetrové kúsky. V malom hrnci zohrejeme olivový olej tak, aby sme doň mohlil ponoriť prst a nepopálili sa :-). Potom odstavíme, pridáme kurkumu, čerstvo zomelieme čierne korenie, čili. Pridáme výhonky nakrájané asi na pol centimetrové kúsky, preherejeme ich v hrnci a premiešame s koreninami. Zmesou do polovice naplníme trojdecové zaváraninové poháre na zatváranie, ktoré dolejeme doplna extra panenským olivovým olejom, pridáme pol lyžičky himalájskej soli, zatvoríme a uložíme do chladničky. Až do ďalšej sezóny môžeme pridávať na hrianky, cestoviny, do polievok či pomazánok.  

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text a foto: Jana Štrbková a Martin Štrbka, www.medovemotuzy.sk

Zabudnutá ingrediencia
alebo recept na rebarborový džem

V Trnave, 15. júna 2017
Rebarborový džem som nejedla
 NIKDY. Nerobievala ho žiadna moja starká, mama, teta, kamoška. V našich končinách je totiž rebarbora akási zabudnutá ingrediencia.

Keď som sa vydala do Trnavy rodina môjho muža si však zjari veľmi rada pochutnávala na kysnutom rebarborovom koláči. Na ten už recept máte :-) No a ja chodiac denne okolo rebarbory predstavovala som si, aké nádherné koláče a kyslasté dobroty sa len dajú z tejto mohutnej rastlinky ukuchtiť. Až som objavila recept na Luxusný rebarborový tart. Aj na ten už recept máte. Jednou z jeho kľúčových ingrediencií, ktorá z neho robí TOP lahôdku je práve rebarborový džem. 

A tak som si ho pekne doma vyrobila. V koláči je tak neodolateľne chutný, osviežujúci. Preto do špajze Medových motúzov pribudlo hneď niekoľko krásnych žltkastých pohárikov :-)

Osviežujúci rebarborový džem

Príprava: 20 minút
Varenie: 35 minút
Sterilizovanie: 20 minút

Potrebujeme na 4 poháre (250 ml): 1 kg rebarbory, 500 g želírovacieho cukru, 350 ml vody, 1 citrón
Postup: Rebarboru ošúpeme, oumyjeme a necháme odkvapkať. Nakrájame na kocky a varíme s trochou vody, kým sa nerozvarí. Potom pridáme cukor,  citrónovú šťavu a varíme, kým marmeláda nezhustne. Nezabúdajme miešať, aby neprihorela na dno kastróla. Ak namiesto cukru použijeme želírovací cukor, bude mať marmeláda hustejšiu konzistenciu. Keď ma&rmeláda hotová, prelejeme ju do sterilizovaných pohárov, zatvoríme viečka a uložené hore dnom necháme vychladnúť.

Tip: Poháre s rebarborovou marmeládou môžeme sterilizovať 20 minút pri teplote 85 °C, vydrží v špajzi dlhšie.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto, text: 
Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Nádych luxusu
alebo rebarborový tart

V Trnave, 13. júna 2017
Tento koláčik na mňa zapôsobil tak luxusne, ako predstava delikátneho dezertu, ktorý si vychutnávam v parížskej kaviarni hľadiac na "Eifellovku". Je polovica júna, dovolenka v nedohľadne a tak som dopriala luxus cestovateľského zážitku aspoň mojim chuťovým pohárikom. A teda bol to vynikajúci nápad!

Ak vás teda v práci napriek sparnu čaká kopec úloh a na oddych je tak málo času užite si spolu so mnou nielen chuť, ale aj prípravu tohoto koláčika. Je rovnako dobrodružná ako dlhá dovolenková cesta autom :-)

Dobrodružstvo bolo pripraviť cesto tak, aby sa už konečne prestalo drobiť! Nevzdávajte sa hneď, ak vám bude lietať do všetkých strán a bude sa tváriť, že chce byť navždy niečo, čo sa podobá mrvenici. Našťastie ma vynikajúca trnavská cukrárka Peťa Hubler naučila, že je to všetko v poriadku. Cesto potrebuje na vypracovanie čas a vy potrebujete jednoducho len výkonný stroj. A ešte dôležitá finta!  Maslo pridávajte vždy studené, nakrájané na malé kúsky krájané a práve vytiahnuté z chladničky. 

No a ďalšie dobrodružstvo zažijete počas pečenia, keď náplň začne pufkať a na koláči sa  vytvorí roztomilá čiapočka. Nesmúťte, keď po vytiahnutí z rúry spľasne a popraská. Nakoniec koláčik predsa posypete práškovým cukrom a estetický zážitok bude dokonalý. A ešte jedna rada, určite použite rebarborový džem. Ak ešte v špajzi nemáte, zajtra vám o ňom napíšem a pridám aj fotky a recept. Má totiž nezameniteľnú kyslastú chuť a netuším, čím by sa dal nahradiť :-)

Lahodný rebarborový tart s tvarohom


Kým skončí sezóny rebarbory bol by hriech neochutnať tento lahodný a ľahučký koláč. Spájajú sa v ňom výborné ingrediencie, kyslastý rebarborový džem, tvaroh, plnotučná šľahačka a trené cesto. Chutí rozprávkovo a najlepšie v záhrade...


Čas prípravy: 40 minút, 1,5 hodiny na odležanie
Čas pečenia:

Potrebujeme:

Na cesto:
120 g pšeničného škrobu (alebo bio kukuričného), 200 g hladkej špaldovej múky, soľ, 1 vajíčko, 150 g masla, ½ lyžice prášku do pečiva, 120 g práškového cukru, 3 celozrnné sušienky, 250 – 300 g rebarborového džemu

Na tvarohovú plnku:
400 g hladkého tvarohu, 50 g práškového cukru, 50 g kryštálového cukru, 50 g hladkej múky, 50 ml mlieka, 3 žĺtka, 1 lyžicu citrónovej kôry, 150 ml šľahačkovej smotany, 2 bielky, soľ, práškový cukor na posypanie

Postup:

Škrob, múku a ½ lyžičky soli preosejeme cez sitko, pridáme vajíčko, zmäknuté maslo, prášok na pečenie a práškový cukor. Pridáme 1 – 2 lyžice vody a pomocou nadstavca na cesto miesime v šľahači, až kým nevypracujeme hladké cesto. Cesto vytvarujeme do plochej okrúhlej placky, zavinieme do alobalu a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.

Plochú okrúhlu formu vystelieme papierom na pečenie a cesto do nej vytvarujeme asi na hrúbku 3 milimetrov, dáme si záležať, aby dosahovalo až na vrch okrajov formy, opäť odložíme do chladničky asi na hodinu.

Tvaroh vložíme do sita a necháme odkvapkať. V miske vymiešame dohladka 50 g kryštálového cukru s múkou a mliekom, pridáme žĺtky, tvaroh a citrónovú kôru, dôkladne vymiešame. Šľahačku vyšľaháme dotuha. Vaječné bielka s 1 štipkou soli vyšľaháme na sneh, do ktorého ku koncu šľahania pridáme 50 g práškového cukru a dotuha vyšľaháme. Šľahačku a tuhý sneh striedavo a zľahka primiešavame k tvarohovej zmesi.

Na vychladené cesto navrstvíme rozdrobené sušienky, rebarborový džem a na vrch dáme šľahačkovú hmotu. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 ° asi hodinu. Upečený koláč preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Ozdobíme práškovým cukrom.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto,
text: Jana Štrbková, 
www.medovemotuzy.sk

Začiatok tradície
alebo rebarborový kysnutý koláč

V Trnave, 12. júna 2017
Každá slovenská rodina má svoj jedinečný recept na poriadny plnokrvný kysnutý koláč. U nás ich vedela najlepšie robiť naša straká. Plnila ich tvarohom i lekvárom, no ja som mala najradšej 
"zavrtance". 

Boli to malé pleteničky pripravené z cesta, ktoré ostalo... Lebo by bolo škoda, aby vynikajúce okrajky putovali sliepkam. Dodnes si pamätám chuť aj vôňu týchto malých koláčikov. Zostanú už len v spomienkach,  moja starká ich už pečie v nebeskej kuchyni...  

Mohutné listy rebarbory ma počas dňa vždy pošteklia na nohy, keď vchádzam či vychádzam z našej záhrady. Máme ich ako uvítací sprievod pre návštevy zasadené rovno pri bráničke. A famózne sa im darí, takmer ako všetkému na úrodnej trnavskej černozemi.

Pozor, aké mantry si denne opakujete, lebo aj základový kameň našej rodinnej tradície boli práve ony. Každý deň som sa totiž rebarbore prihovorila so slovami: ´z teba raz upečiem najlepší koláč na svete´. A podľa našich rodinných chuťových pohárikov sa mi to nakoniec aj podarilo...

Kysnutý rebarborový koláč
podľa Medových motúzov

Potrebujeme:

500 g špaldovej celozrnnej múky, 250 ml kozieho mlieka, 75 g kryštálového cukru, 25 g droždia, 2 žĺtky + 1 vajce na potretie okrajov, 75 g masla, nastrúhanú kôru z 1 biocitróna, 1 lyžičku soli, 500 – 600 g rebarbory, 2 sáčky vanilkového cukru

Na posýpku:

100 g masla, 140 g špaldovej celozrnnej múky, 100 g kryštálového cukru

Postup:

Múku preosejem do väčšej misy, uprostred urobím jamku, do nej vlejem trochu vlažného mlieka, prisypem polovicu cukru a rozdrobené droždie. Odložím na teplé miesto, zakryjem a počkám asi 15 minút, kým sa vytvorí kvások. Potom pridám žĺtky, maslo, zvyšok cukru, citrónovú kôru, soľ a postupne prilejem zvyšok mlieka. Vypracujem vláčne cesto, miesim dlho, niekedy sa mi z dá, že večnosť až dovtečdyx, kým mi neačnú kvapkať z čela kropaje potu. Je to tvrdá práca, ale mám odskúšané, že robot šikovné ručičky nenahradí. Potom cesto odložím na teplé miesto, zakryjem utierkou a nechám aspoň dve hodiny kysnúť. Počas tohoto obdobia zdvojnásobí svoj objem. 

Rúru predhrejem na 170 °C. Veľký plech alebo dva menšie plechy, vymastím maslom. Na každý dám polovicu cesta a rukami ho roztiahnem na celú jeho plochu. Posypem umytou, škrabkou ošúpanou a na kúsky nakrájanou rebarborou a vanilkovým cukrom. 
Na posýpku si do misky dám na kúsky nakrájané maslo, posypem ho múkou a cukrom a rýchlo spracujem prstami. Posýpkou rovnomerne poprášim koláč. Okraje potriem rozšľahaným vajíčkom a pečiem asi 20 minút dozlatista.

Dobrú chuť.


Kysnutý rebarborový koláč: prírpava, foodstyling, dekorstyling, foto, text:
Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Náhradné suroviny pre pôžitkárov
alebo špaldové lievance s kozím kefírom a čerešňami

V Trnave, 10. júna 2017
Z kuchyne mám krásny výhľad na čerešňu. A tak som sa už pár týždňov pri miešaní obsahu hrncov 
tešila, kedy začne sezóna tohoto superzdravého a superlahodného ovocia. 

Po celý ten čas, ako som postávala pri sporáku a boli to skutočne desiatky minút, lebo varím každý boží deň, som si v hlave zoraďovala receptíky, ktoré z nich pripravím. Ale tento recept vznikol náhlou inšpiráciou :-) Filip miluje lievance, v chladničke bol osviežujúci domáci kefír z kozieho mlieka a tak som pridala domáce vajíčka a celozrnnú špaldovú múku. Vznikla tak delikatesa zo samých zdravších alternatív klasických "lievanocvých" surovín. No mňam!!!

No a z prvých dozretých čerešní a prvého jarného medu z našej včelnice som vyrobila sladučkú lievancovú omáčku. Zalizovali sme sa za ušami všetci traja a vychutnávali si sladučký obed dnes pekne vonku s výhľadom na obsypanú čerešňu :-)
Jednoducho v štýle slow food o A po Z.

Tu je teda môj novučičký recept:

Špaldové lievance s kozím kefírom a čerešňovou omáčkou

Potrebujeme:

250 g špaldovej velozrnnej múky
500 ml kozieho kefíru
4 domáce vajíčka
1 lyžičku sódy bikarbóny
1 lyžicu domácej bravčovej masti na vyprážanie
Na čerešňovú omáčku:
500 g rozpolených čerešní
5 lyžíc domáceho repkového medu
1/2 lyžičky cejlónskej škorice
1/2 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

Preosejeme múku, pridáme sódu bikarbónu, kefír, rozbité vajíčka a vymiešame hladké cesto. Necháme ho na pol hodinu oddýchnuť. Medzitým si pripravíme čerešňovú omáčku. Čerešne umyjeme, rozpolíme, dáme do hrnca, podlejeme trochou vody, pridáme med, citrónovú šťavu, škoricu a prihrejeme, kým sa med nerozpustí. Túto omáčku nevarím, aby sa nezničili všetky vzácne látky, ktoré med obsahuje. Lievance vylejeme na vymastenú formu a pečieme chvíľu z každej strany. Hotové lievance polejeme čerešňovou omáčkou a podávame teplé. 

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto a text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Hriešny piatok
alebo čas na bazové proseco

V Trnave, 9. júna 2017

Piatok je deň, kedy si konečne môžem vyložiť nohy, naliať pohár proseca a relaxovať. Ale keďže my, hedonistky, túžime stále po väčšom pôžitku, nalejme si na dno pohára bazový sirup. Nie, nič ním nepokazíme, ba naopak, je to výnimočná a osviežujúca kombinácia.

Už sa ani nepamätám, kedy som len-tak sedela, pozerala na modrú oblohu a vychutnávala si pohár sektu. Ale keď som vyskúšala tento recept, bude tak vyzerať aspoň malá piatková chvíľka... A určite túto "lakocinku" doprajem každej kamoške, ktorá si príde poklebetiť... Teda aspoň dovtedy, kým sa nám z chladničky neminie bazový sirup :-)

Recept na tento malý blažený hriech je jednoduchý. Potrebujeme len bazový siruum najlepšie vlastnej výroby. Ešte je sezóna, takže aj ja rozmýšľam, že ho budem počas tohoto víkendu vyvárať. Aj keď aj naša čerešňa už poriadne oťažela pod nápporom sladučkých čerešní.... No uvidím, budem rozmýšľať pri pohári bazového sektu :-)

Môj osvedčený recept na bazový sirup som pridávala už v pondelok, tu je vylepšený o bazové proseco :-)


Proseco s bazovým sirupom

Čas prípravy asi 15 minút
Čas odležania 4 dni
Čas uskladnenia: 3 mesiace v chladničke

Potrebujeme na 3,5 litra:

asi 20 veľkých kvetov bazy, 1 kg medu, 1 biocitrón, 60 g kyseliny citrónovej

Hriešny nápoj s prosecom

Potrebujeme pre 4 osoby:
1 l Proseca
1 l minerálky
200 ml bazového sirupu

Postup:

Kvety umyjeme pod tečúcou vodou kvietkami nadol a necháme odkvapkať na bavlnenej utierke. Kvety natrháme a uložíme na papier na pečenie. Cukor nasypeme do 3 l vody a varíme. Citróny umyjeme, poutierame dosucha nakrájame na plátky. Plátky citróny, kyselinu citrónovú a kvety uložíme do päťlitrového skleneného pohára, zalejeme horúcim cukrovým sirupom, necháme vychladnúť. Pevne uzatvoríme, dáme na chladné miesto odpočívať na 3 – 4 dni. Potom sirup zlejeme do fliaš, dobre uzatvoríme. Uchovávame v chladničke, spotrebujeme do 6 mesiacov. Naservírujte si hriešny bazový nápoj s prosecom, ktorý vás osvieži počas letných dní.

Na hriešny bazový nápoj si do 250 ml pohárov dáme 1 diel bazového sirupu a 4 diely sektu, dolejeme minerálnou vodou. Vynikajúco chutí s kúskami ľadu.



Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling foto, text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Vájíčka s dátumom výroby
alebo recept na domácu bazovú zmrzlinu

V Trnave, 8. júna 2017
Tie najkrajšie, najvoňavejšie kvetinky na moju bazovú kolekciu mi nazbieral náš Filipko s mojím ocinom. A tak som musela jeden z receptov ušiť na mieru aj nášmu drobcovi. Ocino miluje bazový sirup, ten už šťastný bol :-) 

A môj syn sa rozsvietil pri myšlienke, že mu na druhý deň pristane na stole pravá domáca bazová zmrzlina. "Mami a už máš na ňu všetko alebo ti mám ešte niečo zohnať?" pýtal sa angažovane. "Áno Filipko, potrebujem od našich sliepočiek tri vajíčka, na ktorých bude dnešný dátum výroby." Vtip pochopil, lebo sa zasmial a utekal do kurína.

Dávno som nebola pri kuchtení tak ostro sledovaná sedemročným pohľadom, ako pri príprave tejto zmrzliny. Ako prvý som pod dohľadom pripravovala karamel, do ktorého mi Filip strihal voňavé kvietky bazy. V kuchyni to voňalo ako na lúke, kde sa podávajú horúce karamelové dobroty.

Zmrzlinu som najskôr poriadne vyšľahala a keď som ju vložila do mrazničky, hovorím Filipkovi: "Musíme ju občas v mrazničke premiešať aby lepšie chutila." Ja som zvládla miešanie raz, asi po dvoch hodinkách odvtedy, čo som ju dala mraziť. Filip sa pochválil, že on miešal veľa razy, keď v kuchni nikto nebol :-) A tak je veľké šťastie, že sme nakoniec mali vôbec čo fotiť :-)

Jogurtovo – sójová zmrzlina
s jahodami a karamelizovanou bazou

Tuhnutie: 6 – 9 hodín

Potrebujeme pre 4 osoby:

2 vajíčka
100 g + 4 lyžice hnedého trstinového cukru

250 ml sójového mlieka

300 g sójového jogurtu

3 lyžice citrónovej šťavy

2 bazové kvety

400 g jahôd

Postup:

Vajíčka a 50 ml vody šľaháme ručným šľahačom, pridáme 100 g cukru a šľaháme asi 3 minúty. Mlieko prihrejeme (nevaríme) a zmiešame s vaječnou zmesou. Masu šľaháme vo vodnom kúpeli tak, aby sa vrchný hrniec nedotýkal vodnej hladiny, inak sa nám vajíčka môžu zraziť. Do masy pridáme citrónovú šťavu a jogurt. Masu miešame do vychodnutia, nalejeme do plytkej nádoby a necháme 2 – 3 hodiny tuhnúť v chladničke. Premiešame a necháme v chladničke tuhnúť ďalších 4 – 6 hodín. Kvety bazy umyjeme a necháme usušiť na bavlnenej utierke. Jahody umyjeme, očistíme a rozpolíme na polovicu. Vyrobíme si bazovo ovocný sirup. Jahody, 2 lyžice cukru, kvety oddelené od stoniek zmiešame a na pol h odinku odložíme na ch ladné miesto. Pripravíme si karamel. 2 lyžice cukru necháme na panvičke skaramelizovať. Karamel vylejeme na papier na pečenie, rozotrieme, posypeme kvetinkami bazy a necháme stuhnúť. Karamel narežeme na trojuholníky. Zmrzlinu, jahody a karamel naservírujeme do dezertných pohárov. Posypeme kvetmi bazy.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text a foto:
Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Úplatok pre maminku
alebo delikátne bazové želé

V Trnave, 7. júna 2017
Boli časy, keď by som dala čokoľvek za čokoládu, potom za vanilkovú zmrzlinu, neskôr za karamelové cukríky a ešte nedávno za marshmallows. U mojej mamy sa móda najobľúbenejšej sladkosti nemení. Je to želé a vyzerá, že to tak už aj navždy ostane. A tak som jedno, ako úplatok pre maminku, vyrobila aj z bazy.

Výroba želé bol síce experiment, ale s nečakane delikátnym koncom. Vôňa bazových kvietkov sa zakonzervovala do hebučkého želé.... A po prvej ochutnávkovej lyžičke mi bolo jasné, že TOTO je dokonalá slasť.

Pristihla som sa pri tom, že si vždy poviem: dám si len trošičku. Na lyžičku, na chlebík s maslom, do jogurtu. A tak sa s maminou stretávame pri chladničke a maškrtíme to isté. Určite sa ten želé gén dedí po ženskej línii. Len ho treba objaviť :-))))

Bazové želé s koriandrom

Potrebujeme:

Asi 10 veľkých bazových kvetov

800 ml jablkového muštu

1 citrón

500 g želírovacieho cukru

4 vetvičky koriandra

Postup:

Kvety umyjeme pod tečúcou vodou kvietkami nadol a necháme odkvapkať na bavlnenej utierke. Bazové kvety a jablkový mušt privedieme do varu. Necháme vychladnúť. Vychladnuté uzatvoríme a necháme aspoň 2 dni odpočívať na chladnom mieste. Po dvoch dňoch si nachystáme odšťavené citróny a 750 ml precedeného jablkovo-bazového nápoja. Zmiešame želírovací cukor s citrónovou šťavou, muštom a asi 4 minúty povaríme na miernom ohni. Medzitým umyjeme bylinky, usušíme, odtráme lístky od stoniek. Asi minútu pred ukončením varenia sirupu, vyskúšame či tuhne, ak áno, pridáme bylinkové lístky. Želé naplníme do pohárov a dobre uzavrieme.

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling,
text, foto: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Dedičstvo
alebo recept na šumivý bazový nápoj

V Trnave, 6. júna 2017

Tento recept je súčasťou nášho rodinného dedičstva. Z jeho príprav mám vspomienkach zostrihaný videoklip, ktorý keď si prehrám, vždy sa cítim šťastne. S tetou bylinkárkou umývame päťlitrový pohár. Ukladáme doň všetky potrebné ingrediencie. Po našom dvojizbovom byte pláva obláčik omamnej vône. 

A potom to vyčkávanie, to ma bavilo najviac! Cupkám bosá na balkón, cítim chlad dlaždičiek, zvedavo nakúkam spoza zábradlia na štvrtom poschodí, či náhodou na dvore nebehá niektorá z mojich kamošiek. A potom čupím pri tom pohári a sledujem, ako nápoj mení farbu a ako v ňom pribúdajú bublinky. Opatrne ho otváram a snažím sa nastaviť nos tak, aby sa doň dostalo čo najviac vône. Bol to veľmi vážny experiment. 

No a vôbec mi nevadí, že po tých dlhých dňoch čakania sa osviežujúca slasť vypije na jedno posedenie. Jednoducho preto, že sme vtedy všetci spolu. A mne sa aj tak najviac páčilo to čakanie :-)))))

Recept na bazový šumivý nápoj

Potrebujeme na jeden 5 litrový pohár:
8 kusov veľkých kvetov bazy
500 g hnedého cukru
2 biocitróny
4 l vody
Postup:

Bazu umyjeme a dáme vysušiť na bavlnenú utierku. Z cukru a vody dáme uvaríme sirup, vychladíme. Citrón nakrájame na tenké plátky. Do čistého pohára vložíme vysušené kvety bazy, kolieska citróna a zalejeme vychladnutým cukrovým sirupom. Vrch pohára zakryjeme celofánom, do ktorého urobíme malé dierky. Fľašu vyložíme na slnečné miesto asi na 6 - 8 dní. Pijeme neriedený, najlepšie s celou rodinou :-)

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, foto a text: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Voňavé ráno
alebo recept na domáci bazový sirup

V Lutile, 4. júna 2017
Ráno s pohárom osviežujúceho bazového sirupu chutí najlepšie vo voňavej záhrade. Túžim po takom začiatku každý deň. Dodáva energiu, chuť do života a je žriedlom nových nápadov :-)

Lebo tento bazový sirup sa nedá piť v chvate, keď ma čaká ranná zápcha, vytrubovanie šoférov a naháňanie termínov. Vychutnám si ho len v pokoji, keď ma čakajú samé príjemné činnosti, ako je písanie, tvorenie nových projektov a práca s ľuďmi, ktorých mám rada. Alebo keď mám voľno a užívam si spoločnosť a smiech svojich dvoch chlapov .-) Vtedy sa oplatí otvoriť fľašku, nechať sa objať vôňou kvetín a vychutnávať čaro okamihu...

Domáci bazový sirup

Potrebujeme na 3,5 litra:

asi 20 veľkých kvetov bazy, 1 kg medu alebo hnedého cukru, 1 biocitrón, 60 g kyseliny citrónovej

Postup:

Kvety umyjeme pod tečúcou vodou kvietkami nadol a necháme odkvapkať na bavlnenej utierke. Cukor nasypeme do 3 l vody a privedieme do varu. Citróny umyjeme, poutierame dosucha nakrájame na plátky. Plátky citróna, kyselinu citrónovú a kvety uložíme do päťlitrového skleneného pohára, zalejeme horúcim cukrovým sirupom, necháme vychladnúť. Pevne uzatvoríme, dáme na chladné miesto odpočívať na 3 – 4 dni. Potom sirup zlejeme do fliaš, dobre uzatvoríme. Uchovávame v chladničke, spotrebujeme do 3 mesiacov. P.S.: U nás vždy vydrží len niekoľko dní :-)))) Všetci ho pijú a stále :-))))

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling a foto:
Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

I love slow food
alebo bazové kvety v župane

V Lutile, 3. júna 2017
Dlho som si myslela, že som len gurmánka, ktorá sa kochá v romantických zátišiach jedla, kvetov, tieňohier a náhodných krásnych záberov. Pravdu som pochopila až dnes, keď som v Lutila zapadla do vlny zbierania bazy a vyvárania sirupov. 
Pochopila som, že som spolu s lutilskými gazdinkami nasadla na celosvetovú vlnu slow food. Schválne, Lutilčanky, ktoré ste dnes zbierali bazu? A potom ju sušili, kuchtili, sirup, dali kvasiť nápoj alebo varili džem?

Ja som z domácich vajíčok od susedky, z jablčnéhu muštu z našej špajzy a z bazy z lutilskej lesnej lúky vyrábala bazové pochúťky.
Taliani si nenechali ukradnúť čas na pôžitky, ani im nezíde na um vyhovárať sa na rýchlu dobu...
Taliani vyhlásili revolúciu slow food, vychutnávania si jedla pripraveného s pôžitkom z miestnych surovín.
 

Oni si to jedlo z potravín, ktoré si sami (alebo ich susedia či susedia ich susedov) dopestujú, potom ich v pokoji navaria a v rušnej spoločnosti blízkych vychutnávajú. A presne tento pôžitok, zo života, z príjemnej spoločnosti a z poctivého jedla nám prináša do života šťastie.
To je slow food a presne to sú aj Medové motúzy.
Takže môj prvý uvedomelý slow food recept je táto baza v cestíčku. Slow food sumár: idea vznikla popíjajúc André, ktoré vyrobil môj muž. Bazové kvety v lutislkom chotári zbierali môj ocino a náš synček. Vajíčka darovala susedka Slávka. Sladila som medom z našej včelnice. Prvým repkovým. Je fantastický, nevieme sa ho nabažiť. Aj špaldová múka, ktorou som zahusťovala cestíčko je zo slovenského poľa. No a vyprážala som na masti, ktorú som v zime sama vytápala v obrovskom kotli u nás na záhrade...

I LOVE SLOW FOOD
SLOW FOOD GENERATION

Bazové kvety v župane

Potrebujeme pre 4 osoby:

2 vajíčka, ¼ l jablkovej šťavy, 4 lyžičky medu, štipku soli, 150 g celozrnnej špaldovej múky, 8 čerstvých kvetov bazy, 1 l  domácej bravčovej masti, 1 lyžicu rumu,  práškový cukor na posypanie, papier na pečenie

Postup:

Vyšľaháme vajíčka, pridáme jeblkovú šťavu, rum, cukor, soľ a šľaháme ďalej. Múku preosejeme  a postupne zašľahávame do zmesi a vytvárame hladké cestíčko. Necháme ho odpočívať asi 30 minút. Veľké kvety bazy na stonkách umyjeme a necháme na bavlnenej utierke vyschnúť. Olej rozpálime na 180 °C. Kvety bazy namočíme do cestíčka a asi 2 – 3 minúty vyprážame dozlatista. Odložíme na kuchynský papier, necháme masť odkvapkať. Posypeme práškovým cukrom a ihneď podávame. 

Príprava receptu, foodstyling, dekorstyling, text:
Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Voňavé zamatové blues
alebo fialkové recepty

V Trnave, 20. apríla 2017
Na tému fialiek sa hodí napísať blues. Voňavé fialové blues. Alebo šansón v štýle Hany Hegerovej o vani plnej fialiek... Ale to je až priveľmi melancholický počin na môj posledný ohromujúci zážitok s týmito pôvabnými kvetinkami...

Zdalo sa, že to bude obyčajná nedeľná prechádzka Malými Karpatami. Scenár prvých desiatok minút bol rovnaký ako počas iných jarných túr Hlbočou, ktoré opakujeme roky... Zas nás zhltla ohromujúca zelená, ktorá kľala oči. Opäť som môjmu Martinovi hovorila to isté, ako každý rok: "Keby túto zelenú maliar zachytil na svojom obraze, všetci by hovorili, že je gýčová..." On, ako vždy, len súhlasne zabrumkal.
Niečo sa ale zmenilo...
Do našej sedemročnej trojčlennej partie pribudla vlčica Brita. A ona chce byť v lese... A vie si to vydobiť... Áriami hodnými sólistky spievajúcej v la Traviate.
Vydurila nás von skôr. Navyše sa jej veľmi sa jej chcelo behať! Ocitli sme sa v hlbokom lese, na miestach, kde sme nikdy neboli...





Najskôr ma prekvapila svieža vôňa medvedieho cesnaku. Jeho zelené listy boli všade, kam oko dovidelo. Pohľadom som sa vnárala do tej nádhernej zelenej hlbšie a hlbšie a potom som ich uvidela! Svieže fialové lupienky vykúkajúce spod bezpečia veľkých cesnakových listov. Fialky. Fialový oceán.

Keď som asi stý ráz zvolala: "To je krása", náš Filip to už nevydržal a povedal: "Mami, nemusíš to toľkokrát hovoriť, veď to všetci vidíme..."

Keď sme s kamoškami a s našimi deťmi pred pár dňami lovili v inom lese fialky, akoby sa nám tie potvorky schovávali. Vtedy som snívala o fialkovej torte, Eva o fialkovom džeme a Gabi o fialkovej voňavke... Ale táto lesná záplava mi umožnila urobiť si doma všetky fialkové dobroty, po ktorých mi duša pišťala.

A tak tu máte štyri moje úžasne voňavé a chutné fialkové recepty, škoda, že vám cez obrázky a písmenká nemôžem poslať aj omamnú vôňu týchto kvietkov.

Niečo vám však môžem poslať s istotou:
"Nečakané je najlepším korením šťastia, aj toho fialkového..."

Takže preto by som nemohla zložiť to fialkové blues, skôr ódu :-)

Fialkové muffiny s mascarpone

Potrebujeme na 12 kusov:
150 ml mlieka, 2 vajíčka, 3 lyžice roztopeného masla, 200 g hladkej špaldovej múky, 100 g cukru, 80 g nasekanej čokolády, 1/2 balíčka bezfosfátového kypriaceho prášku do pečiva, 3 lyžice kakaa, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžičku perníkového korenia, štipku soli
Postup:

Mlieko, vajíčka a roztopené maslo zmiešame v jdenej miske. V druhej miske zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, preosiate kakao, cukor, nasekanú čokoládu, perníkové korenie, štipku soli. Vymiešame cesto.

Plech na muffiny vyložíme košíkmi, nalejeme do nich cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 175 stupňov asi 25 minút. Upečené muffiny necháme vychladnúť, podávame s mascarpone a dozdobíme kvietkami fialiek. 

Medová torta s karamelovým krémom s fialkami

Potrebujeme na 1 tortovú formu:
4 vajcia, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 250 g medu, 150 g hladkej múky
Na plnku:
400 g trstinového cukru
250 ml vody
250 ml šľahačkovej smotany
500 g masla
dreň z jedného vanilkového struku

Pripravíme si cesto. vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s medom na svetlú krémovú zmes. Múku preosejeme a premiešame so sódou bikarbónou. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej masy po častiach pridávame vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Zľahka premiešavame metličkou na sneh. Cestom naplníme maslom vymastenú tortovú formu a pečieme vo vyhriatej súse asi 25 - 30 minút. Šlajdľou skontrolujeme, či sa cesto v strede torty nelepí. 

Na plnku si vyrobíme karamel. Vodu a cukor dáme do hrnca na veľký oheň a miešame, kým sa cukor vo vode nerozpustí. Plameň stíšime asi na minútu na minimum a miešame ďalej. privedieme do varu a varíme asi 10 - 13 minút bez miešania. Keď začne cukor karamelizovať jemne zamykáme panvicou a odstavíme z ohňa. Pomaly pridávame smotanu, miešame a vrátime hrniec na pol minúty na mierny oheň, aby sa zložky dobre spojili, nakoniec pridáme dreň z vanilkového struku. necháme vychladnúť.
Maslo nakrájame na kocky a dáme do šľahača, šľaháme asi 8 minút. Pridáme vychladnutý karamel a šľaháme ďalších 8 minút. 

Korpus prekrojíme na tri alebo štyri časti (podľa priemeru formy), každú časť natrieme plnkou a štvrtinu si necháme aj na ozdobenie bokov a vrchu torty. Na nanášanie krému používame špachtľu. Dajme schladiť na 2 - 3 hodiny do chladničky a dozdobme fialkami. Dobrú chuť.




Fialková marmeláda

Potrebujeme:
150 g kvietkov fialiek
500 g kryštálového cukru
2 lyžičky ovocného prírodného pektínu
šťavu z jedného citróna
750 ml vody

Postup:
Kvietky fialiek rozotrieme s vytlačenou citrónovou šťavou a s lyžicou cukru, kým nezačnú púšťať šťavu. Z cukru, pektínu a vody pripravíme na miernom ohni sirup, keď trochu zhustne, pridáme fialky. Varíme na miernom ohni asi 20 minút do mierneho zhustnutia. Za stáleho miešania odstavíme z ohňa. Horúcou marmeládou naplníme vysterilizované zaváraninové poháre, zaviečkujeme, otočíme hor
e dnom a necháme vychladnúť. Môžeme ešte sterilizovať asi 5 - 7 minút. 

Fialkové víno

Potrebujeme: 1 liter bieleho vína, za dve hrste čerstvých alebo jednu hrsť sušených fialiek, sladké drievko, štipka korenia galagnt
Postup: Kvietky vo víne chvíľu povaríme a necháme asi 10 - 15 minút lúhovať. precedíme, ochutíme sladkýcm drievkom a štipkou galgantu - prášku z alpínie liečivej. 

Fialkové vínko zaberá proti splínu, stačí poldecový kalíštek dvakrát denne. 

Fialkové recepty pripravila a odfotila: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Čo sa stane, keď ovoniam žihľavu
alebo babičkina veľkonočná plnka

V Trnave, 16. apríla 2017

Premohla som jarnú únavu a vybrala sa do lesa vybavená nožničkami, košíkom a jasným zámerom, uloviť si nielen kúsok stratenej kondície, ale aj čerstvého voňavého zdravia. Zatúžila som po roku opäť ovoňať sviežosť mladej jarnej žihľavy. A nazbierať si jej dosť na dvojtýždňovú ozdravnú kúru podľa mojej tety a na veľkonočnú plnku podľa jej babičky...

Les zahalený do vlhkého oparu, ktorý sa vpíja do pľúc. Nádherná, najkrikľavejšia zelená, akú si len viem predstaviť... Omamná vôňa jarnej zeme, ku ktorej sa skláňam aby som si nazbierala svoju prvú jarnú žihľavu...
Trhám ju vášnivo, ponáram ruky medzi mladé lístky a vkladám do košíka len-tak bez rukavíc... 
Zrazu pocítim neodolateľnú vášeň ovoňať bylinku, v ktorej sa ukrýva toľko života... Zabúdam na pŕhlenie, preberie ma až pálivé štípanie na nose. 
Začnem sa smiať. Môj Martin sa otočí a ja nechávam doznieť klokotavý smiech... Až potom sa priznám. "No zišlo by ti na um ovoňať žihľavu? Poriadne ma popŕhlila na nose," a potom sa už smejeme obaja a rezko kráčame dolu lesnou strminou.
Moja teta bylinkárka ma naučila dopriať počas jari dvojzýždňovú žihľavovú kúru. Za hrsť mladých lístkov sparím dvakrát denne dvomi decilitrami vriacej vody, nechám 5 - 7 minút lúhovať pijem nalačno. Táto kúra detoxikuje, podporí po zime oslabenú pečeň, zbaví ma opuchov, prečistí a rozjasní pleť. Nabije energiou! Po prechádzke mi ostalo ešte veľa čerstvej žihľavy a tak som upiekla túto starodávnu veľkonočnú plnku so žihľavou. S poriadnou dávkou poctivého údeného mäska :-)

Veľkonočná plnka so žihľavou

Príprava: 20 minút
Pečenie: 30 minút

Potrebujeme na jeden pekáč: 500 g vareného údeného mäsa, 6 rožkov, 0,1 dl vývaru z údeného mäsa, 6 vajec, 70 g zmäknutého masla, 1 väčšia miska žihľavových lístkov, 1 miska nasekanej pažítky, soľ a čierne korenie

Postup:

Mäso aj rožky pokrájame na malé kocky a dáme do misky, zvlhčíme vývarom. Zľahka premiešame a necháme na chvíľu nasiaknuť. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky, žĺtky vyšľaháme vo väčšej mise s 50 g masla. Do misy pridáme mäso a rožky, osolíme, okoreníme a premiešame.

Žihľavové lístky sparíme horúcou vodou, necháme dobre odkvapkať a nadrobno nakrájame. Nasekáme pažítku a oboje primiešame k mäsovej hmote. Nakoniec vyšľaháme pevný sneh zo všetkých bielkov a opatrne vmiešame do zmesi.

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Zapekaciu misku vymažeme maslom a rovnomerne do nej vložíme plnku, na povrch dáme pár tenkých plátkov masla. zapekáme približne 30 minút, kým navrchu nevznikne zlatistá kôrka.

Recept pripravila a odfotila: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Môj tajný recept na vaše najkrajšie veľkonočné raňajky
alebo delikátne bábovky so zajačikmi

V Trnave, 13.apríla 2017

Päť hodín ráno. Nohy ubolené z tancovania a lodičky prehodené cez plece. V ušiach „vivaldiovský“ spev lesných vtákov a v nose omamná vôňa rozkvitnutých ovocných stromov. V hlave jasno a v duši šťastne...

Potichu sa vkrádam do domu, kde všetci ešte spia. Veď kto by buntošil na Veľkonočný pondelok? Ešte sa mi nechce pod perinu, mám chuť maškrtiť. V kuchyni odkrojím kúsok z upečenej bábovky (recept som mala od dnešného slaštianskeho starostu :-). Pre istotu k nemu na tanier priložím druhý kúsok a počkám, kým sa uvarí voda na kávu. Lebo milujem pravého „turka“. Po uši sa zababuším do deky a obe dobroty vynesiem na terasu. Dýcham svieži lesný vzduch zmiešaný s vôňou čierneho moku, trochu drkocem zubami a na jazyku sa mi rozplýva čerstvá domáca bábovka. Zažívam dokonalý pokoj v duši...

To je spomienka na Veľkú noc, keď som mala „násť“ J
Odvtedy sa mi chute nezmenili, akurát pijem kvalitné presso alebo French press J a na bábovky mám hneď niekoľko vynikajúcich receptov. Stále rada dodržiavam zvyk, že sa počas Veľkej noci skoro ráno posadím, teraz už na našu mestskú terasu a započúvam sa do ohromujúcej rannej vtáčej symfónie. Srkám pritom z kávy a odštipkávam z bábovky. Hľadím „doblba“ a spájam sa so svojou dušou... Zvyčajne tam sedím až kým sa ku mne nepridajú ďalší členovia rodiny. Vtáky už vtedy majú inú robotu ako spievať, ale našťastie vychádza slniečko a hreje nás na líca. Zo stola mizne kúsok bábovky za kúskom, až nakoniec zostanú len omrvinky, ktoré vtáčikom vysypem ako výplatu za ich koncert...
Tak a teraz už všetci poznáte môj tajný recept na najkrajšie veľkonočné raňajky. A pripájam aj štyri extrašpeciál vynikajúce recepty na mojebábovky, ktoré môžu skrášliť aj vaše sviatočné rána.

Krásnu Veľkú noc želám!

A tú sú recepty na moje 4 veľkonočné bábovky:

So sušeným ovocím a zázvorovými zajačikmi

Príprava: 30 minút + 1 hodina chladenie
Pečenie: 40 minút + 12 minút

Potrebujeme na 1 bábovkovú formu:

125 g sušených brusníc, 110 g sušených hrozienok, 80 g čerstvých (alebo mrazených) ríbezlí, 150 g nakrájaných sušených fíg, 40 g mandľových vločiek125 ml brandy, 150 g masla, 135 g hnedého cukru, 2 vajíčka, 185 g hladkej múky, ¼ lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžičku perníkového korenia, 60 ml mlieka, práškový cukor na ozdobenie

Zázvorové zajačiky:

Potrebujeme: 125 masla, 90 g hnedého cukru, 250 golden sirupu (alebo medu), 375 g hladkej múky, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, 2 lyžičky mletého zázvoru, 1 lyžičku perníkového korenia

Postup:

Brusnice, hrozienka, ríbezle, figy, mandle a brandy dajme do kastróla na mierny oheň. Za stáleho miešania varíme asi 8 minút, dáme vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Do misky dáme zmäknuté maslo a cukor a šľaháme asi 8 minút dokrémova. Postupne pridávame vajíčka a každé dôkladne zašľaháme.
Do druhej misky dáme ovocnú zmes, preosiatu múku zmiešanú so sódou a korením a dobre vymiešame. Pridáme vajíčkové cesto a mlieko, dobre premiešame.
Zmes nalejeme do bábovkovej formy. Pečieme asi 40 minút. Keď je bábovka upečená, vyberieme ju z rúry, pokvapkáme brandy a necháme vychladnúť.

Upečieme si zázvorové zajačiky. Do misky vložíme maslo a cukor a šľaháme asi 8 minút dokrémova.
Pridáme golden sirup alebo med, preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou, zázvorom, perníkovým korením a miešame, kým sa cesto nespojí. Cesto rozvaľkáme medzi dvoma plátmi papiera na pečenie asi na 4 mm plát. Na hodinu uložíme do chladničky.
Rúru predhrejeme na 160 °C. Cesto vyberieme z chladničky a vykrajujeme zajačiky vo veľkosti asi 10 cm. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 10 – 12 minút dozlatista. Dáme vychladnúť, bábovku ozdobíme práškovým cukrom a zajačikmi.

S bielou čokoládou

Príprava: 40 minút
Pečenie: 45 minút
Potrebujeme na 1 bábovkovú formu:

300 g hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 220 g práškového cukru, 250 g bielej čokolády, 158 g masla, 310 ml mlieka, 3 vajcia, 1 lyžičku vanilkového extraktu, 160 g čokoládových cookies, 2 lyžice rozdrvených čokoládových cookies, maslo na vymazanie a strúhanku na vysypanie formy na pečenie

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Rozdelíme žĺtka a bielky. Do misky dáme žĺtka a cukor, šľaháme dopenista. Pridáme maslo, mlieko, vanilkový extrakt a roztopenú čokoládu. Pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, miešame, kým nevznikne vláčne a ľahké cesto. Formu na bábovku vymažeme maslom vysypeme strúhankou a nalejeme do nej polovicu cesta, naň nasypeme rozdrvené sušienky a dolejeme zvyšné cesto.

Pečieme asi 45 minút. Či je bábovka dostatočne upečená, skontrolujeme tak, že do stredu zapichneme drevenú špajdľu. Ak sa na ňu cesto nelepí, môžeme vybrať z rúry. Necháme asi 10 minút vychladnúť, potom vyklopíme a dozdobíme zvyšnými rozdrvenými sušienkami. 

Banánová s čokoládovou polevou

Príprava: 30 minút
Pečenie: 40 minút
Potrebujeme na 1 bábovkovú formu:

125 g hery, 220 g práškového cukru, 45 g hnedého kryštálového cukru, 3 vajíčka, 300 g hladkej múky, 2 lyžice bezfosfátového prášku do pečiva, 1 lyžicu mletej cejlónskej škorice, 180 g kyslej smotany, 2 lyžičkou roztlačené banány – spolu asi 220 g

Čokoládová poleva:
250 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Do misky vložíme zmäknutú heru, práškový cukor a hnedý cukor a vyšľaháme dopenista. Potom postupne pridávame vajíčka a šľaháme. Preosejeme múku, pridáme do nej prášok do pečiva a postupne zašľaháme do cesta, pridáme škoricu, kyslú smotanu a banány, ešte vyšľaháme.

Cesto dáme do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej bábovkovej formy. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút. Či je bábovka dostatočne upečená, skontrolujeme tak, že do stredu zapichneme drevenú špajdľu. Ak sa na ňu cesto nelepí, môžeme vybrať z rúry. Bábovku vyklopíme a necháme vychladnúť. Pripravíme si karamelovú polevu. Vo vodnom kúpeli roztopíme na kocky polámanú čokoládu a ozdobíme ňou bábovku.

Citrónová s polevou

Príprava: 30 minút
Pečenie: 60 minút
Potrebujeme na 1 bábovkovú formu:

3 vajcia, štipku soli, 200 g kryštálového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 150 g masla, 250 g tvarohu (krémového), 100 ml mlieka, 300 g polohrubej múky, 1 bezfosfátový prášok do pečiva, kôru a šťavu z 1 biocitróna, maslo na vymastenie a strúhanku na vysypanie formy. Na polevu: 160 g práškového cukru, 1 lyžicu citrónovej šťavy, ½ lyžice vriacej vody

Postup:

Maslo roztopíme v malom hrnčeku. Odvážime si múku, preosejeme ju a zmiešame s práškom do pečiva, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Vajíčka izbovej teploty rozdelíme na žĺtky a bielky. V miske vyšľaháme dopenista žĺtky s cukrom, postupne zašľaháme rozpustené a vychladnuté maslo a tvaroh. Pridávame citrónovú šťavu a múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou. Nakoniec pridáme mlieko. Z bielkov a zo štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a zľahka primiešame do cesta. Cesto nalejeme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 60 minút. Medzitým si pripravíme citrónovú polevu tak, že zmiešame citrónovú šťavu, práškový cukor a vriacu vodu. Upečenú bábovku necháme 5 minút chladnúť vo forme, potom opatrne vyklopíme na mriežku, a ešte kým je horúca, ozdobíme citrónovou polevou. 

Recepty pripravila odfotila a text napísala: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

Tak ďaleko a predsa tak blízko
alebo kolekcia babičkiných koláčov

V Trnave, 1. apríla 2017
Rada chrúmem všetky tie raw dobroty, brownies, makrónky, no jednoducho horúce novinky čo letia blogmi. Ale. Nikto mi nenahovorí, že mi to bude chutiť viac ako nadýchané pečené buchty. Alebo šťavnatý ovocný koláč s posýpkou. Jablkové pité. A maminkina štrúdľa. Preto sme sa spolu s Ninou Malinou rozhodli upiecť všetky tie dobroty naraz. A diali sa zázraky...

Schválne, zatvorte oči a predstavte si vôňu pečených buchiet. A potom, to, ako sa vám každé sústo rozplýva na jazyku. Kyslastú chuť domáceho slivkového lekváru... Tie spomienky sú tak ďaleko a pritom sú ukryté tak blízko. Priamo v srdci.

Každý koláč v sebe ukrýval príbeh, spomienku, pocit domova...
A tak nás čučoriedkový koláč s posýpkou premiestnil ako mávnutím čarovného prútika na Nininu chalupu v horách. Chodila "s vanglíkom" po lese, tak trochu sa bála medveďov, ktorí bývali v neďalekých húštinách a zbierala čučoriedky. Jednu do vanglíka a štyri do bruška :-)))) A potom sa s prstami modrými ako indigo ponáhľala do babičkinej kuchyne. Lebo práve to bolo miesto, kde sa naučila piecť ten najlepší čučoriedkový koláč s posýpkou. A dnes ho upiekla nám obom. Je božský. Tak ďaleko, tak blízko.
Pečené buchty, jedna vedľa druhej, to je záhrada mojej starkej. Koniec júna, kedy som domov doniesla vysvedčenie so samými jednotkami. A za odmenu som vyfasovala veľký "vajling" a ešte k tomu aj vedro. Obrovská záhrada obohnaná ríbezľami. Bielymi, čiernymi, červenými.... Aj tri dni trvalo, kým sme ich obrali a veru ďalšie tri dni, kým nám z rúk zmizli čmuhy ako od červeného atramentu. A potom kuchyňa. A v nej tri sesternice s ústami červenými od buchiet plnených ríbezľovým lekvárom. Lebo ten sa u nás plnil do všetkého :-))) A teraz upečené, voňavé buchty, trónia mi pod nosom a ja sa čudujem, ako rýchlo ten čas uplynul. Tak ďaleko, tak blízko.
A veľmi podobný príbeh má aj jablkové pité. To zas sedím v krásnej trenčianskej vile plnej biedermaierovských starožitností. Do očí mi prasiatka hádžu ligotavé kúsky kryštáľu, pod nohami vŕzga stará podlaha a ja s plnými ústami krehkého jablkového koláča sedím ohromená tou nádherou. Cítim vôňu starých perzských kobercov a pozerám sa na milú tvár mojej tety z Trenčína... To je pre mňa jablkové pyré. Tak ďaleko, tak blízko.

Viem, prečo som sa tak rozpísala. Lebo som chcela povedať, aké sú pre nás spomienky a teda aj babičkine koláče bytostné, ako ich potrebujeme. Jančo Gregor ma pred rokmi zobral na kultový sci-fi film Blade Runner. Bol o tom, že v istej továrni vyrábali roboty identické s ľuďmi. Na prvý pohľad ste ich nerozoznali a ani oni nevedeli, že nie sú ľudia. Spoznať ste ich mohli len podľa toho, že mali všetci na svojich čipoch nahraté rovnaké spomienky... 


 

Recept na ovocný koláč s posýpkou

Príprava: 60 minút, Pečenie: 30 minút
Potrebujeme na 1 plech:

Cesto: 500 g hladkej múky, 250 ml mlieka, 1 kocku droždia, 70 g krupicového cukru, 100 g masla, 1 vajce, soľ, 1 balíček vanilínového cukru, 750 g ovocia na obloženie (maliny, marhule, čučoriedky)

Posýpka: 150 až 200 g masla, 50 g práškového cukru, asi 200 g hladkej múky

Postup: Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme 125 ml vlažného mlieka. Rozmiešame a necháme vykysnúť na kvások. Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ. Ďalej pridáme kvások a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút kysnúť. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, rozvaľkáme ho a prenesieme do hlbokého plechu vystlaného papierom na pečenie.

Na cesto poukladáme v troch pásoch jednotlivé druhy ovocia, ktoré sme predtým dali odkvapkať.

Na posýpku rozpustíme maslo a prelejeme do misy, kde pridáme múku a cukor. Rukami dobre vypracujeme na mrviacu sa posýpku a tú rovnomerne rozdelíme na cesto s ovocím.

Koláč pečieme pri 200 °C asi 30 minút. Necháme na plechu vychladnúť a potom nakrájame.

Recept na buchty so slivkovým lekvárom

Príprava: 60 minút, Pečenie: 25 minút

Potrebujeme na 1 plech: 500 g polohrubej múky, 30 g droždia, 100 g krupicového cukru, 250 ml mlieka, 1/2 lyžičky soli, 2 žĺtky, 120 g masla, strúhaná citrónová kôra, maslo na potieranie buchiet
Na plnku: hustý slivkový lekvár
práškový cukor na pospypanie

Postup: V miske vymiešame droždie s lyžičkou cukru, pridáme asi 125 ml vlažného mlieka, premiešame a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. V inej mise spojíme preosiatu múku, cukor, soľ, žĺtky, citrónovú kôru a rozpustené schladené maslo. Potom pridáme vykysnutý kvások a všetko spolu dobre spracujeme na cesto. Najlepšie je cesto poriadne vypracovať rukami alebo použijeme kuchynský robot. Vymiesené cesto zakryjeme a na teplom mieste necháme aspoň 45 minút kysnúť. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, tak ho na pomúčenej doske rozvaľkáme asi na hrúbku 1,5 cm. Vyvaľkané cesto nakrájame na štvorce, do stredu dáme za lyžičku lekváru.

Rohy každého štvorca cesta s lekvárom spojíme k sebe a vyformujeme buchty. Každú buchtu dobre potrieme rozpusteným maslom a ukladáme ich do vymasteného pekáča tesne k sebe.
Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút dozlatista. Po upečení dobre pocukrujeme.

Recept na krehké jabĺčkové pité

Príprava: 35 minút

Pečenie: 30 minút

Potrebujeme na 1 plech:

Na cesto: 300 g hladkej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 3 žĺtky, 200 g masla, 3 lyžice studenej vody, 60 g práškového cukru, 1 vajce na potretie

Na plnku: asi 1,2 kg jabĺčok, 150 g krupicového cukru, 150 g nadrobno nasekaných vlašských orechov, 100 g hrozienok, mletú škoricu, práškový cukor na posypanie

Postup: Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva, s cukorom, nastrúhaným maslom, so žĺtkami aj so studenou vodou. Vypracujeme hladké cesto a na 10 minút ho dáme do chladničky. Medzitým si pripravíme plnku. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky. V mise ich spojíme s cukrom, so škoricou, s hrozienkami aj s nakrájanými orechmi.

Odpočinuté cesto rozdelíme na dva rovnaké diely a každý rozvaľkáme na veľkosť plechu. Plech vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie a dáme doňho jeden plát cesta. Na cesto rozdelíme rovnomerne všetku plnku a prikryjeme ju druhým plátom cesta.

Cesto ešte popicháme vidličkou a potrieme dobre rozšľahaným vajcom. Pečieme pri teplote 180 °C aspoň 30 minút, podľa potreby aj o čosi dlhšie. Upečené pité necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a potom nakrájame.

Recepty pripravila: Nina Malina, recepty odfotila a text napísala: Jana Štrbková, www.medovemotuzy.sk

O tom ako kysne šťastie a pokoj
alebo závin s tromi plnkami

V Trnave, 30. marca 2017

Jarné Aradačske slniečko nás s krstnou Aničkou šteklilo na nosy, keď sme kráčali dedinou dokúpiť čerstvé kvasnice na kysnuté záviny. Nebolo veľa treba. Mlieko aj tvaroh sme mali od kmotrovej kravy, vajíčka z domáceho kurína. Ostatné bolo v špajzi. Veľmi som sa tešila, pretože už roky som túžila naučiť sa od manky, vychýrenej majsterky na "rejteše", túto kysnutú dobrotu, ktorej recept sa generácie nemení. Lebo nemusí. Už sto rokov s ním ľudia jedia blaženosť :-)

V sobotu gazdinky piekli od rána "rejteše" pre celú rodinu. Vyskúšala som na vlasntej koži, že vďaka poctivému ručnému mieseniu nemuseli chodiť do posilky, ba ani si zabehať. Počas miesenia  som si poriadne posilnila obe ruky, čelom mi tiekli kropaje potu a veru som sa aj zadýchala...

Piekli sme z dvoch kíl múky, aby bolo do dvoch rodín a pre nedeľné návštevy. Lebo všetci, čo prídu pozrieť v  cez sviatok k manke vedia, že ich kúsok tejto dobroty neminie... Keď manka videla, že meliem z posledného, zobrala cesto do svojich rúk a znalecky posúdila, že ešte treba miesiť. A po nekonečných minútach cesto konečne už ruku nechcelo. Prestalo sa lepiť na dlane a aj na misku. Krásne sa lesklo a to bolo znamenie, že teraz chce oddychovať.

Kysnutie znamenalo niekoľko desiatok minút blaženého oddychu. 

Piekli sme vtedy spolu tri generácie. A tak sme sa mohli porozprávať, mohli sme v pokoji čakať, smiať sa alebo len - tak znalecky sledovať, ako si cesto puchne. Boli sme spokojné lebo robilo, čo malo, pekne v teple, pod utierkou...

Pocítila som šťastie... Pretože som vedela, že sa veci dejú tak, ako majú, že mi spolu s týmto receptom dávne gazdinky  prichystali návod na to, ako opäť pocítiť pevnú pôdu pod nohami. A poznanie, že s pomalým kysnutím prichádza do duše víkendový pokoj...

To preto  spolu s týmito závinmi kysne aj šťastie, pokoj a väčšinou aj radosť. Vyskúšajte.... Tu je recept.

Kysnutý závin s tromi plnkami

Príprava: 50 minút + 2,5 hodiny kysnutie

Pečenie: 60 minút

Potrebujeme na 6 závinov:

Kvások:

200 ml vlažného mlieka, 1 balenie čerstvého droždia, 2 lyžice práškového cukru

Cesto:

2 kg múky, 400 ml vlažného mlieka, 1 lyžica soli, 1 lyžica octu, 1 vajce, 30 lyžíc oleja (5 lyžíc na jeden závin), 3 druhy plniek:

Na 2 makové záviny:

½ l mletého maku, 14 lyžíc práškového cukru, 150 ml teplého mlieka na pokvapkanie plnky

Na 2 višňové záviny:

300 ml pohár višňovej zaváraniny, 4 lyžice práškového cukru (podľa toho, aká je zaváranina sladká), 4 lyžice strúhanky

Na 2 tvarohové záviny:

½ kg domáceho tvarohu, 1 vajce, 1 lyžička soli

Na potretie cesta:

3 vajcia

V miske si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a  rozdrobíme čerstvé droždie. Misku s kváskom zakryjeme bavlnenou utierkou a dáme kysnúť na 15 minút na teplé miesto. Do veľkej misy si nasypeme ingrediencie na prípravu cesta: múku, vajcia, soľ olej, mlieko a primiesime kvások. Cesto miesime rukou, ak je tvrdé, pridáme ešte trochu vlažnej vody. Cesto je vymiesené, keď sa nám oddeľuje od misy aj od rúk. Šikovné gazdinky odporúčajú miesenie „neodfláknuť“, pretože práve ono je základom hebučkého cesta na závine. Vymiesené cesto prikryjeme bavlnenou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto asi na hodinu aj pätnásť minút. Potom cesto ešte raz poriadne premiesime a necháme kysnúť ďalšiu hodinu prikryté na teplom mieste.

Medzitým si pripravíme plnky. Na dva makové záviny zmiešame zomletý maj s práškovým cukrom. Na višňovú plnku na sitku precedíme višňovú zaváraninu a v posypeme ju práškovým cukrom podľa chuti. Na tvarohovú plnku zmiešame tvaroh, vajíčko a soľ.

Vykysnuté cesto vyberieme z misy na pomúčenú dosku, rukami vytvarujeme pozdĺžny bochník a rozrežeme ho na 6 rovnakých častí. Z častí vytvarujeme okrúhle bochníčky, na doske zakryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť ešte 15 minút.

Bochník rozvaľkáme a posypeme polovicou makovej plnky, pokvapkáme pol deci vlažného mlieka, môžeme pokvapkať aj lyžicou rumu. Okraje necháme voľné a potrieme ich rozšľahaným vajcom. Závin zvinieme a presunieme na plech na pečenie. Podľa rovnakého postupu si pripravíme aj druhý závin.

Tretí bochník rozvaľkáme a poukladáme naň odkvapkané a pocukrené višne a posypeme 4 lyžicami strúhanky. Okraje necháme voľné a potrieme ich rozšľahaným vajcom. Závin zvinieme a presunieme na plech na pečenie. Podľa rovnakého postupu si pripravíme aj štvrtý závin.

Piaty bochník rozvaľkáme a natrieme polovicou tvarohovej plnky. Okraje necháme voľné a potrieme ich rozšľahaným vajcom. Závin zvinieme a presunieme na plech na pečenie. Podľa rovnakého postupu si pripravíme aj šiesty závin.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi pol hodinu, potom stiahneme teplotu na 150 °C a dopekáme ešte asi pol hodiny. Po upečení záviny potrieme rukami navlhčenými vodou, zakryjeme bavlnenou utierkou a necháme vychladnúť. 

Moje tipy na ďalšie výborné plnky:

Jablková so škoricou

4 veľké jablká nastrúham, zmiešam so 4 lyžicami škoricového cukru a posypem 4 lyžicami strúhanky.

Orechová s mliekom

½ kg mletých vlašských orechov, 6 lyžíc práškového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 1 lyžička citrónovej kôry, 100 ml vlažného mlieka, ktorým plnku pofŕkam.

Kakaová so smotanou

4 lyžice holandského kakaa, 1 lyžica múky, 6 lyžíc práškového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 250 ml sladkej smotany, ktorou plnku pofŕkam. 

Recepty pripravili: Eva, Anička, Anička mladšia Zvarové, Jana Štrbková,
foto: Jana Štrbková,
Martin Štrbka, www.medovemotuzy.sk

O peste, pizze a koláči z medvedieho cesnaku
alebo o duši zberačky

V Trnave, 24. marca 2017

A tak sa už týždeň, tak trochu nostalgicky prechádzam medzi medvedím cesnakom a spomínam si na svoju starú dušu zberačky. Lebo v lese, teraz na jar som doma. No a u nás doma doma, v Medových motúzoch, je všetko medveďocesnakové. Pesto, pizza, koláče, polievky... 

V Dolnej Krupej bývala  jedna z najkrajších uhorských záhrad. Pýšila sa jazierkami, umelými jaskyňami, nádhernou záhradnou architektúrou a významnými hosťami. Beethoven tu vraj hral svoju skladbu Pre Elišku a posledná vznešená obyvateľka parku aj kaštieľa bola medzinárodne uznávanou šľachtiteľkou ruží. Dnes sú to všetko už len vyblednuté a tak trochu schátrané spomienky na dávnu slávu. Honosná brána hostí hrdzu, fasáda opadáva a záhrada?  Prekrásne zdivela... Je to dobíjačka energie. A výborne sa v nej rozpomína...

Keď som s plátenou taškou prehodenou cez plece pokašliavajúc, zmorená zimou či jarnou únavou prechádzala opäť po roku jej bránou, dýchla na mňa jej vlhká jarná sviežosť. V ušiach mi zaznel optimistický večerný štebot vtákov. Holé stromy boli stelesnením akejsi zvláštnej istoty. Vyzerali, akoby tu stáli odjakživa. Akoby strážili pokoj tejto záhrady aj ľudí, ktorí do nej vkročia. Medvedí cesnak práve začal vykúkať, bol taký krásny bledučko zelený a svieži, voňal zemou. Začala som ho zbierať. Zohýbala som sa ponad tie mladé lístky, jemne ich strihala nožničkami a v duši, akoby sa začalo rozjasnievať. 

To obyčajné zbieranie zelených lístkov vo mne prebudilo vášeň zberačky, ktorú nám odovzadli v génoch naše pramatky. Taký ten dôležitý pocit, že jar sa prebudila, že nám dáva prvé plody, energiu, že všetko plynie tak, ako má, presne podľa poriadku života. Duša akoby sa rozpomenula a ja som sa s každým zozbieraným lístkom cítila naplnenejšia a šťastnejšia. A hneď som to povedala môjmu Martinovi, ktorý kráčal parkom so mnou. A on prikývol, akoby som mu hovorila úplne samozrejmú vec...

A tak viem, že si do tej Krupej budem až do konca apríla chodiť nielen po medvedí cesnak ale aj po životný pokoj a možno si nabudúce rozpomeniem aj na niečo iné, rovnako bytostné...

A tu sú moje nové recepty s medvedím cesnakom


Pesto s medvedím cesnakom

Potrebujeme na 1 pohár:

2 hrste medvedieho cesnaku
50 g mastrúhaného parmezánu
50 g mandlí alebo píniových orieškov
150 ml panenského olivového oleja
1 PL citrónovej šťavy
soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a čili paprička

Postup

Česrstvo nazbieraný medvedí cesnak opláchneme, odstopkujeme, necháme odkvapkať.
Zelené lístky natrháme na kusy a dôkladne rozmixujeme.
Pridáme v sekáčiku nasekané orechy, nastrúhaný syr a opäť dôkladne rozmixujeme. Dochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a čilipapričkou, pridáme citrónovú šťavu, olivový olej a premiešame. Naplníme do 250 ml pohára, zatvoríme a skladujeme v chladničke. U nás vždy vydrží len do druhého dňa. 

Natierame si ním hrianky, pridávame do cestovín alebo len - tak maškrtíme lyžičkou. :-)

Pizza s medvedím cesnakom

Potrebujeme:

Na cesto: 350 g hladkej špaldovej múky, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 200 ml teplej vody
Na posypanie: 3 lyžice extra panenského olivového oleja, 10 lístkov medvedieho cesnaku, 400 g zaváraných rajčín, 4 lístky nasekanej čerstvej bazalky, 200 g mozarelly, 50 g čiernych olív, 50 g kukurice, 3 zavárané feferónky

Postup:
Pripravíme si cesto. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ a korenie, olivový olej, miesime a postupne pridávame teplú vodu. Vymiesime vláčne cesto, prikryjeme utierkou a necháme chvíľu postáť. Pripravíme si posýpku. Mozarellu nakájame na plátky. Na panvici zohrejeme olivový olej a chvíľu orestujeme nasekané lístky medvedieho cesnaku. Pridáme paradajky, bylinky, soľ, čierne korenie a poriadne zamiešame a dusíme asi 5 minút. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Cesto rozdelíme na 4 časti a na pomúčenej doske z každej vyvaľkáme kruh s hrúbkou asi 5 milimetrov. Cesto potrieme olivovým olejom a dáme zľahka zapiecť do rúry asi na 2 - 3 minútky. Cesto vytiahneme, natrieme naň omáčku, poukladáme plátky mozarelly, posypeme kukuricou, čiernymi olivami a nakoniec pridáme feferónku. Pečieme dozlatista ďalších 7 - 10 minút. Podávame s lístkami čerstvého medvedieho cesnaku. 


Chrumkavý koláč s medvedím cesnakom

Potrebujeme:

1 balenie štrúdľového cesta
150 g roztopeného masla
200 g mozarelly nakrájanej na plátky
50 g nastrúhaného parmezánu
2 hrste nasekaného medvedieho cesnaku
1 strúčik pretlačeného cesnaku
soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Cesto rozbalíme a prvý plát položíme na maslom vymastenú okrúhlu formu na koláč. Cesto jemne nariasime do tvaru kruhu, potrieme roztopeným maslom zmiešaným s pretlačeným strúčikom cesnaku a štipkou soli, posypeme štvrtinou nasekaného medvedieho cesnaku, obložíme 3 - 4 plátkami nakrájanej mozarelly. Položíme ďalší plátok cesta a postup opakujeme. Na posledný plát poukladáme zvyšnú mozarelu, nasekaný medvedí cesnak a pečiem v rúre vyhriatej na 180 °C dozlatista asi 10 - 15 minút. Podávame s čerstvými lístkami medvedieho cesnaku. 

Text napísala, recepty pripravila a odfotila: Jana Štrbková

Spomienka spred roka:

Blog o secesnej rybe. S medvedím cesnakom.

Recept pripravila: Jana Štrbková, foto: Jana Štrbková, Martin Štrbka

Objavila som magické miesto. Nádherný anglický park v Dolnej Krupej. Je romantický, plný nádherných stromov, ktorým tróni sekvoja mamutia. A v týchto dňoch, keď sú stromy ešte sivé, tam ich krásu zachraňuje všadeprítomný brečtan omotaný okolo ich kmeňov. Je to miesto, odkiaľ keď ľudia odchádzajú, usmievajú sa. To si dnes všimol môj muž. Mne sa, keď som odtiaľ dnes odchádzala, usmievala duša. A stále sa usmieva :-)

Ponáhľajte sa, pretože najväčšie čaro tomuto nádhernému parku teraz dodáva zelený koberec z medvedieho cesnaku. Je všade, kde sa len pozriete. Úplne všade. 

Keď po ňom kráčate, nádherne vonia, núti vás zhlboka sa nadýchnuť. Chodíme tam so synom každý deň. A zásobujeme medvedím cesnakom učiteľku v škôlke, babičku, kamošky a zajtra ponesiem veľké plátenné vrecko aj mojej mame. Príďte na prechádzku, určite sa tam stretneme :-) Teraz je medvedí cesnak najchutnejší. Preto ak ho chcete využiť ako nasekanú dobrotu na chlieb s maslom, či napríklad na prípravu secesnej ryby, je ten správny čas vyraziť. 

My sme si v tomto čarovnom parku dnes urobili s mužom romantické fotenie tohto chutného receptu. Ja som si užívala fotenie zátišia s rybou, môj muž sa tváril šťastne, keď fotil zátišie so mnou. :-)

Milujem túto rybu mojej priateľky Niny. Pretože je šťavnatá a recept tvoria jednoduché ingrediencie. Chuť jemného mäska neprebíja hora v ďalekej továrni pred dvoma rokmi namletého a (boh vie s čím) namiešaného rybacieho korenia. V nose vás neštípe prepálené maslo alebo iný tuk. V prstoch nedržíte čosi mľandravé, čo by mohlo byť mäso. Cesnak necítite v žalúdku ešte ďalšie štyri hodiny. Keď jete túto rybu od Niny Maliny, od slasti privierate oči.

Secesná ryba s medvedím cesnakom

Potrebujeme: 1 lososa bez hlavy 2-3 kilogramového, 20 - 30 čerstvých listov medvedieho cesnaku, 125 g domáceho (gazdovského) masla, 1 bio citrón, himalájsku soľ (alebo hrubú morskú soľ), čerstvo zomleté čierne korenie

Postup: Rúru predhrejeme na 200 °C. Rybu umyjeme, osolíme podľa chuti zvnútra aj zvonka. Okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením. Tiež zvonka aj zvnútra. Dovnútra pridáme asi 5-10 nasekaných listov medvedieho cesnaku, podľa toho, aké veľké listy sme natrhali. Ďalej pridáme 3 ČL masla, 3-4 krúžky bio citróna. Na rybu pridáme ešte 4 ČL masla. Na pečenie použijeme misu z janského skla. Môžeme podliať trochou vody. Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 20 minút dozlatista.

Najkrájame 10 - 15 lístkov medvedieho cesnaku. Na rozohriatej panvici speníme zvyšné maslo, ktoré posolíme štipkou soli. Pridáme nakrájaný medvedí cesnak a krátko orestujeme. Naaranžujeme na upečenú rybu. Podávame so zemiakmi uvarenými v šupke. 

Ja som rybu zapíjala s andré, ktoré špeciálne pre mňa vyrobil môj muž. Áno, som šťastná :-)

A prečo sa volá ryba secesná? Obe s Ninou milujeme secesiu. Ak vynájdu cestovanie v čase, chceme bývať v secesnej Viedni a často cestovať do secesnej Prahy. No a naša priateľka Kvetka má doma okrem iných pokladov aj secesnú misu. No a ja som objavila ten park, čo som už ospievala, kde sú stromy obrastené nádherným secesným brečtanom. Preto sme tú rybu fotili tam. A preto sa volá secesná."

Šťastnú chuť :-)

Vaša Jana

O posledných škvarkách

alebo Škvarky sú lepšie než čipsy!

V Trnave, 7. marca 2017

Honey si nemôže pomôcť a na škvarky je jednoducho zaťažená. Zdajú sa jej lepšie než zemiakové čipsy a dokáže sa nimi len tak bez chleba napchávať. Samozrejme, nič sa nemá preháňať. Lenže niekedy jednoducho bezpodmienečne treba zhrešiť. Len tak, lebo je to také mňam!

Zo škvariek od Janky, ktoré vlastnoručne vyprážala doma na záhrade, sa Honey už až tak veľa neušlo a ani tie všetky nepojedla len tak bez chleba. Skončili v super netradičných receptoch. Vlastne, asi super tradičných. Lebo pochádzajú zo starej otrhanej omastenej kuchárskej knihy bez obalu, ktorú dostala podarovanú. Závin so škvarkami? A nasladko? To sa nedá nevyskúšať a Honey a celá Jankina rodina garantujú, že je to voňavé, krehké, chrumkavé a vynikajúce! A okrem závinu so škvarkami sa oplatí nachystať aj takzvané štípance. K tomu opečená cibuľka, pohár kyslého mlieka a gazdovská večera je na svete. Raz za čas to fakt dobre padne!

Škvarky v ceste samozrejme cítiť a je to netradične lahodná kombinácia v spojení s jabĺčkami, brusnicami a aj cukrom.

Škvarkový závin s brusnicami

250 g škvariek (najlepšie domácich)
250 g hladkej špaldovej múky
2 vajcia
100 g jemného hnedého cukru
štipka citrónovej kôry

Plnka:
3 až 4 jabĺčka
50 g jemného hnedého cukru
50 g orieškov
100 g sušených brusníc namočených v rume

Zomleté alebo rozmixované škvarky pomiešame s múkou, vajcami, cukrom a so štipkou citrónovej kôry. Cesto je veľmi sypké a krehké, takže ho treba schovať na polhodinu do chladničky a aj potom pri vaľkaní treba ešte trochu podsypávať múku, lebo to ide ťažšie.

Honey odporúča vaľkať cesto medzi dvoma listami papiera na pečenie. Na plnku nakrájame jabĺčka, zmiešame ich s cukrom a rozdelíme na rozvaľkaný plát cesta. Posypeme odkvapkanými brusnicami, nasekanými orieškami a opatrne zvinieme do závinu. Okraje dobre popritláčame, závin prenesieme najlepšie aj s papierom na pečenie na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 až 40 minút.

Po upečení necháme vychladnúť a podľa chuti zasypeme práškovým cukrom.

A okrem závinu sa so škvarkami oplatí nachystať aj takzvané štípance. K tomu opečená cibuľka, pohár kyslého mlieka a gazdovská večera je na svete. Raz za čas to fakt dobre padne!

Štípance sa výrazne podobajú na známy recept na párance a asi je to jednoducho iba inak pomenovaná verzia tohto jedla, navyše podávaná bez zemiakov. Ale je rovnako fajn.

Škvarkové štípance

300 g hladkej špaldovej múky, 1 vajce, soľ, škvarky podľa chuti, 1 väčšia cibuľa

Cesto vymiešame z múky, vajca, vody a zo soli. Cesto necháme aspoň 10 minút postáť a potom rozvaľkáme, pokrájame na pásy a štipkáme. Štípance nahádžeme do hrnca s vriacou osolenou vodou a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Scedíme a zmiešame s opraženými škvarkami a kolieskami opečenej cibule. Najlepšie k tomu chutí pohár kyslého mlieka alebo aj porcia bryndze rozdrobená na štípance.

Nina Malina

Správa zo sveta, kde ženy tvoria krásno a slovenské lepníke

V Trnave, 28. januára 2017

Ráno ma zobudil pokoj. A zvláštne hrkútanie. Boli to perličky, ktoré sa na terase vášnivo rozprávali so svojím odrazom v skle balkónových dverí...  Martina zobudil výbuch môjho smiechu, ktorý sa v tom tichu rozliehal s nástojčivosťou silvestrovskej petardy.
"Ideme kuchtiť lepníke," zavrela som dvere a nechala ozvenu svojho hlasu blúdiť nad rozospatou hlavou svojho muža. Perličky ma nepoznali a tak, keď som popri nich prechádzala, s obrovským vreskotom zobudili každého sedmospáča v okolí niekoľkých desiatok metrov. Pani Eva už mala všetko pripravené na ranné varenie a rozprávanie.

A tak som sa dozvedela, že staroslovenské lepníke sa tu pečú odjakživa, odkedy prišli Slováci na Dolnú zem. Robia sa z toho, čo dom dal. Z múky, vajíčka, tvarohu, masti a soli. A tradične na raňajky. Jednoduché, ale labužnícky dokonalé...

Príprava nie je náročná na ingrediencie, ale ná ručnú prácu. Miesiť cesto totiž treba, až kým gazdinke pri ňom nezačne "kvapkať z paláša", teda kým po čele nazačnú tiecť kropaje potu. Kuchtenie lepníkov sa teda šplhá na energetický výdaj ranného džogingu.

Keď cesto pripravíme, naplníme, poprekladáme a každý kúsok precízne nachystáme, rozpálime domácu bravčovú masť a necháme sa unášať voňavou slasťou...

"Ó, všade voňajú lepníke," vytiahli sa na dvor dvaja dávno dospelí synovia pani Evy, ktorých zobudila až neodolateľná vôňa. Predsa len na zvláštne škriekanie perličiek sú už zvyknutí.

"A najlepšie chutia horúce," hovoril mi za chrbtom Miro. Preto som ich musela fotiť najrýchlejšie, ako som vedela... Aby nevychladli...

A potom sme sa všetci na terase, ktorú zohrievalo zubaté slnko zahryzli do tej chrumkavej slasti...

To málo, čo ešte zostalo sme fotili s rozprávkovými naivnými maľbami našej hostiteľky Aničky. Lebo na Dolnej zemi, v Aradači, tak ako v Kovačici, ženy stále tvoria svoj magický svet plný tajomných výjavov, ktoré im našepkáva ich duša. Potom si ho zavesia do prednej izby aby všetky návštevy vedeli, že tu, na tomto mieste, je stále ČAS na to, aby pani domu tvorila MAGICKÉ KRÁSNO.

Staroslovenské „lepníke“

Potrebujeme na asi 10 kusov:

Na cesto: 1 kg hladkej múky, 1 lyžicu soli, 5 lyžíc oleja alebo roztopenej domácej bravčovej masti, 6 dl teplej vody

Na plnku: 1/2 kg domáceho tvarohu, 1 lyžičku soli

Ingrediencie na cesto dôkladne vymiesime. Miesenie je základ úspechu, preto miesime smerom od misy, až kým nám nezačne kvapkať z "paláša", teda z povaly. Teda až kým sa na čele neobjavia kropaje potu. Cesto je dobre vymiesené, keď sa oddeľuje od ruky aj od misy a je krásne lesklé. Z tohoto miesenia som mala o dva dni poriadnu svalovicu... Na dlani. Z cesta vytvoríme 10 bochníkov. Každý rozvaľkáme na veľkosť malého taniera, potrieme masťou, zvinieme ako závin, zakrútime ako slimák. Zakryjeme utierkou a necháme 10 minút postáť. Vytvoríme bochníčky a každý rozvaľkáme. Vymiešame tvaroh so soľou. Každý bochník rozvaľkáme na okrúhly plát, každý kúsok naplníme 2 lyžicami tvarohovej plnky, zvinieme, stočíme do slimáka, opäť necháme 10 minút postáť. Jemne rozvaľkáme. Rozpálime asi 5 lyžíc masti a vyprážame z každej strany dozlatista asi 5 minút. Ihneď podávame.

Lepníke pripravila pani Eva Zvarová z Aradača, nastajlovali, odfotili a zjedli: Jana a Martin Štrbkovci

Tento recept aj ďalšie fašiangové dobroty nájdete v lifestylovom časopise LENNA, ktorý pripravujem spolu so skvelými autorkami už celučičký rok :-)

Vaša Jana

O tom, ako Honey sníva o šiškách a pozvaní na zábavu

V Trnave, 10. januára 2017
Aspoň jedno pozvanie na ples, karneval či fašiangovú zábavu... Predstavujem si, že schovaná za škrabošku môžem vytancovať všetkých fešákov v sále a popritom poškuľovať možno aj po princovi s krásnymi očami. A keby náhodou nebolo až tak veselo, že by som sa stále vykrúcala len na parkete, hodovací stôl istotne tiež stojí za hriech. Na tom mojom nechýbajú škvarkové pagáče, pečené klobásky a iné mäská, syrové, zeleninové aj ovocné misy. Ale okrem toho ešte celé kopce vyprážaných šišiek.

Hm, škrabošku si nechám, predstavu o princovi tiež a voňavé fašiangové šišky si môžeme vychutnať spolu. Recept na ne mám zo starej kuchárskej knižky, ktorá už dávno nemá obal a chýba v nej aj mnoho strán a tak ani neviem, kto sú jej autori. Ale rada im pripijem na zdravie aj slávu a popritom zamaškrtím aj nejakú tu šišku.

Sú z jemného kysnutého cesta, vyprážané na poctivej bravčovej masti, obalené v rôznych zmesiach cukru s vanilkou, so škoricou a k tomu ešte lyžice domáceho lekváru...

A tu je ten spomínaný šikovný recept na šišky raz kysnuté, len odporúčam istotne pripraviť ich z dvojitej dávky:

Nachystajme si 20 g masla, 20 g práškového cukru, 1 lyžica rumu, kôra z polovice citróna, štipka soli, 1 žĺtok, 10 g droždia, 125 ml mlieka, 250 g hladkej múky, 250 g bravčovej masti na vyprážanie, práškový cukor, mletá škorica a dreň z vanilkového struku na obaľovanie .

Maslo rozpustíme a vymiešame ho spolu s cukrom a citrónovou kôrou. Miešame ho tak dlho, až kým maslo nevychladne. V troche vlažného mlieka rozdrobíme droždie a necháme ho aspoň 10 minút na teplom mieste kysnúť. Potom ho pridáme k maslu spolu s rumom, so soľou, žĺtkom, so zvyšným  vlažným mliekom a s múkou. Vypracujeme hladké cestoa necháme ho na teplom mieste poriadne vykysnúť, aby zdvojnásobilo svoj objem. Polovicu vykysnutého cesta rozvaľkáme na hrúbku asi 1 až 1,5 cm a z neho vykrojíme kolieska. Necháme ich krátko podkysnúť a potom vyprážame na rozpálenej masti krátko z oboch strán, kým šišky nie sú zlatisté. Hotové šišky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku od prebytočného tuku a potom hneď obalíme v zmesi práškového cukru s vanilkovou dreňou.

Druhú polovicu cesta rozdelíme na dve časti. Z jednej časti vyvaľkáme dlhý valček s priemerom asi 2 cm, nakrájame ho na rovnako veľké časti(asi 6 cm), ktoré zviažeme do uzlov.Uzlíky tiež vypražíme na masti, necháme odkvapkať od prebytočného tuku a obalíme v zmesi práškového cukru a škorice.

Zvyšné cesto opäť vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a povykrajujeme trochu menšie kolieska a v strede ešte malé koliesko, tak aby vznikli šišky s otvorom, také naše „doughnuts“. Opäť ich vypražíme, necháme odkvapkať a podávame len tak s lekvárom. Dulový, slivkový, malinový, černicový, jahodový, všetky budú s týmito šiškami chutiť skvelooo!

Hmmmm, hneď mám chuť dať si k tomu ešte super drink a vychutnávať a v duchu veselo tancovaťna fašiangovom bále.


A pre tých, čo by chceli vynechať bielu múku, biely cukor aj mlieko, odporúčam v recepte použiť špaldovú múku, hnedý trstinový cukor a mandľové, ryžové alebo kokosové mlieko. Aj tak budú mňam!!!

Šišky pripravila
a nastajlovala: Nina Malilna
Text napísala: Nina Malilna
Foto: Jana Štrbková

Všetky fašiangové recepty z kuchyne Medových motúzov nájdete aj v aktuálnom vydaní mesačníka LENNA, ktorý pripravujeme s veľkou vášňou už celučičký ROK!
Vynikajúci LIFESTYLE píšu skvelé autorky :-)))) Radosť s nimi robiť! A ešte väčšia radosť celý časák čítať!!!! Cieľovka 30 + :-)

Škvarkové marshmallows alebo najlepšia párty nátierka

V Trnave, 4. januára 2017
Oddeliť sadlo od kože je poriadna fuška. Potrebovala by som na to pevné prsty a ostrý nôž. Nemám ruky stvorené na fyzickú prácu a najostrejšie s čím sa viem oháňať je jazyk :-) Za to môjmu Martinovi to rezanie, ktoré zvládajú len mäsiarski majstri išlo celkom od ruky ...

Kým sme sa konečne dohodli, aké veľké kusy sadla budú na škvarenie najlepšie, bolo veselo. Najrýchlejšie chcel mať všetko z krku náš vegetarián Janko. Krájal sadlo mysliac pri tom na nedočítanú knihu na poschodí, akoby krájal cesto na fliačky. Teda priveľmi nadrobno. Náš Filip so žabikláčom v ruke ich krájal, mysliac pri tom len na to, aby bol prvý, zas na kusy obrovské ako špekáčiky. Boli teda priveľké.

Bola som presvedčená, že aby sa škvarky vydarili, musím vopred do najmenšieho detailu vedieť, ako majú chutiť. V tom som mala jasno. Najlepšie škvarky predsa musia byť rovnako lahodné ako.... moje obľúbené cukríky megamarshmallows. Preto som sadlo úhľadne krájala na veľkosť 3x3 centimetre. Rovnako mi bolo nad slnko jasnejšie, že Jankove kúsky už nezachránim a sú odsúdené chrúmať pod zubami ako stvrdnuté lentilky. Ale keď tie Filipove prekrojím na polovicu a doplním do kotla moje, máme šancu, že väčšina škvariek bude chutiť skutočne ako penové cukríky.

Oheň pod kotlom praskal a kusy ťažkého sadla zvládla miešať len mocná chlapská ruka... Moja ruka priliala do zatiaľ bielej masy pol litra kozieho mlieka a pol litra vody... Stála som tam, zohrievala sa a pozorovala, ako na našu záhradu padá tma a voňavý dym stúpa ku hviezdam...

Keď sadlo pustilo masť, škvarky začali byť ľahšie a ľahšie a tak sa mi tých pár hodín, ktoré som prestála pri kotli miešalo výborne. Ale aké to bolo miešanie! Z kotla vychádzala opojná vôňa, pri nohách mi spali psy, mráz prituhoval až prašťalo a na nebi sa mihotali zimné hviezdy. Vtedy malo moje šťastie meno škvarky...

Keď sa z kotla začalo ozývať šušťanie akoby z neho vyletovali húfy chrústov, vedela som, že ideme do finále... Opatrne sme cedili zlatisté kúsky a trochu ich prisolili. Z rozžiarenými očami som jeden vytiahla a nechala ho rozpustiť na jazyku. Moje škvarky boli skutočne mäkké ako penové cukríky, ale chutili omnoho, omnoho, omnoho, lepšie. Priam bombasticky...

Moje prvé škvarky, ktoré som vlastnoručne pripravila od A po Z bol jednoducho zážitok... Odporúčam :-)

Recept na najobľúbenejšiu párty pochúťku, ktorou je táto
škvarková nátierka od Niny Maliny

Na škvarkovú nátierku treba:
300 až 400 g škvariek
2 vajcia uvarené natvrdo
1 menšiu cibuľu
1 strúčik cesnaku (môžeme aj vynechať)
asi 100 až 150 g scedeného zaváraného leča
podľa chuti aj trochu feferónky alebo štipľavej mletej papriky (môžeme vynechať)

V mixéri rozmixujeme škvarky, nasekané uvarené vajcia, nasekanú cibuľu, cesnak, pridáme lečo a podľa chuti aj feferónku. Komu sa žiada, môže ešte dosoliť.

Nátierka je skvelá na pečivo, hrianky, čerstvý chlebík ale aj na slané krekry či arabský chleba. Dokonca ani domáca zemiaková lokša takým obložením nepohrdne!

"Zavárané lečo dodá nátierke veľmi príjemnú kyslastú dochuť. Práve preto je táto medzi našimi kamarátmi na každej párty tým najväčším hitom a vždy sa minie ako prvá :)," hovorí Nina Malina

Škvarky pripravili:
Jana, Martin, Filip, Janko Štrbkovci a deduško

Text napísala: Jana Štrbková
Svoj recept  prezradila, pripravila a nastajlovala: Nina Malina
Foto: Jana Štrbková
www.medovemotuzy.sk

Šťastné a krémové Vianoce alebo zasnežené zákusky

V Trnave, 21. decembra 2016

U nás doma sú Vianoce najšťastnejšie, keď si ich vychutnávame všetci spolu a smejeme sa na svojich krémových fúzoch. Lebo pôžitok z plnkového zákusku sa nikdy nevyrovná suchým koláčikom s nekonečnou dobou spotreby...

Ešte som sa nikomu nepriznala, ale keď mi počas Vianoc na návšteve ponúkli len sucháriky koláčiky, ľutovala som domácich... že si nenapiekli a nevyšľahali krémové šťastie. Lebo odkedy si pamätám, mne každý dobrý domáci krémový zákusok chvíľkové šťastie prinášal. VŽDY.

A tak sa mi pri zahryznutí do rolády v kine mysle vždy zjaví nejaký ten obrázoček šťastia. Napríklad ma premkne blaho, presne ako vtedy, keď som vylizovala misku od plnky, ktorou mamina plnila roládu. A začujem pri tom veselé kroky vo vŕzgajúcom snehu, keď decká stavali pod oknom snehuliaka. Vidím vločky padajúce z tmavej oblohy a ukazujúce svoju krásu pod sliepniacou pouličnou lampou.  Všade vo vzduchu dýcham ŠŤASTIE a POKOJ a RADOSŤ.

Alebo sedíme s malým Filipom a s mojím Martinom v novej obývačke, kde je jediným nábytkom obrovský vianočný stromček. A pretekáme sa v nevyhlásenej súťaži, kto dokáže z tanierika vyškrabkať najviac krému. Vyhrá Filip, lebo tanier vylíže  jazykom úplne dočista. A potom sa smejeme, že bol taký usilovný, až mu narástli krémové fúzy. A ten SMIECH, to je ŠŤASTIE.

Je streda v noci a tak je ešte čas, upiecť si domáce * krémové * štedrovečerné * poklady.
UPIECŤ SI RODINNÉ ŠŤASTIE.

Želám Vám, aby bolo u Vás doma počas celých sviatkov.
Vaša Jana

Krémový recept 1:

Čokoládovo – kokosová roláda


Príprava: 40 minút

Pečenie: 18 minút

Potrebujeme na 1 roládu:
maslo na vymastenie plechu
150 g tmavej čokolády nalámanej na drobné kúsky
6 veľkých vajec, oddelených na žĺtka a bielka
170 g trstinového nerafinovaného cukru
25 g kakaového prášku
25 g mletých mandlí
250 g mascarpone
400 ml šľahačkovej smotany
50 ml Malibu
85 g práškového cukru
125 g nakrájaných mochýň
75 g kokosových vločiek opražených nasucho

Postup:
Rúru vyhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý vymastíme maslom. Čokoládu vložíme do menšieho hrnca a postupne roztápame vo vodnom kúpeli, občas zamiešame. Zložíme zvodného kúpeľa a necháme trochu vychladnúť. Žĺtka vyšľaháme dopenista spolu s cukrom. V druhej miske vyšľaháme bielka na pevný sneh. Sneh zľahka veľkou metličkou primiešame k vyšľahaným žĺtkom.
Do čokolády primiešame kakao a mandle, dobre vyšľaháme. Zmes pridáme k vyšľahaným žĺtkom zmiešanými so snehom a vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 15 – 18 minút. Upečenú roládu vyberieme z rúry a ešte teplú preložíme cestom na navlhčenú a pocukrovanú utierku a opatrne stiahneme papier na pečenie. Zrolujeme spolu s utierkou a necháme vychladnúť.
Mascarpone, smotanu, Malibu a práškový cukor do veľkej misy a šľaháme, kým sa nám nevytvorí pevný krém. Opatrne vystrieme roládu, ak niekde rozpukala, netrápte sa. Roládu naplníme tretinou krému, pridáme nasekané mochyne. Roládu jemne zrolujeme, preložíme na servírovací podnos alebo dosku a potrieme zvyšným krémom. Vrch dozdobíme kokosovými vločkami. Necháme v chladničke odpočívať niekoľko hodín a podávame.


Krémový recept 2:

Zasnežená torta

Príprava: 40 minút, pečenie: 18 minút

Potrebujeme na 2 tortové formy s priemerom 20 cm:

Na cesto:
8 vajíčok izbovej teploty

330 g trstinového cukru

3 lyžičky vody z pomarančových kvetov

300 g hladkej múky

1 lyžicu bezfosfátového prášku do pečiva

240 g mletých mandlí

2 lyžice pomarančovej kôry
200 g masla

Na plnku:
100 g masla

250 g termizovaného tvarohu

250 g ricotty

1 lyžičku vanilkového extraktu

200 g práškového cukru

Na chrumkavú posýpku:
80 g mandľových lupienkov

80 g práškového cukru

2 lyžice vody

Postup:
Dve formy na pečenie s priemerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie.

Rúru vyhrejeme na 160 °C. Vajíčka, cukor a pomarančovú vodu šľaháme elektrickým mixérom asi 18 minút, kým nám nevznikne hustá hmota. Pridáme múku, kakao a premiešame. Potom pridáme pomleté mandle, pomarančovú kôru a maslo a šľaháme dohladka.

Zmes nalejeme do pripravených foriem a pečieme asi 45-50 minút. Vyberieme z rúry. Zvýšime teplotu na 180 °C.

Vytvoríme si mandľovú posýpku. Mandle, cukor a vodu zmiešame. Zmes nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 12 minút dozlatista. Dáme vychladnúť.

Pripravíme si plnku. Maslo, termizovaný tvaroh, ricottu a vanilkový extrakt šľaháme mixérom asi 8 minút. Pridáme cukor šľaháme ďalších 8 minút, kým nie je plnka nadýchaná.
Horizontálne prerežeme oba korpusy. Na každý plát natrieme plnku a posypeme upečenými mandľami. Postup opakujeme a vrchný plát natrieme plnkou tiež. Vrch ozdobíme mandľami, rozmarínom a vianočnými ozdobami.

Krémové delikatesy upiekla, vyšľahala, nastajlovala, text napísala: Jana Štrbková
Foto: Jana a Martin Štrbkovci
www.medovemotuzy.sk






Želáme Vám krásne Vianoce plné krémového šťastia :-)





Všetky vianočné recepty z kuchyne Medových motúzov nájdete aj v aktuálnom vydaní mesačníka LENNA, ktorý pripravujeme s veľkou vášňou už celučičký ROK!
Vynikajúci LIFESTYLE píšu skvelé autorky :-)))) Radosť s nimi robiť! A ešte väčšia radosť celý časák čítať!!!! Cieľovka 30 + :-)

Vianočná kolekcia koláčikov à la Medové motúzy

V Trnave, 17. decembra 2017

Vianočné pečenie je pre mňa sviatočné upratovanie duše.
Hĺbam nad receptami a akoby som nechávala plynúť pred očami obraz celého roka. V krátkych šotoch mysle sa stretávam s ľuďmi a situáciami, na ktoré sa moje vnútro rozhodlo nezabudnúť.

Starostlivo vážim ingrediencie tak, ako koniec roka účtuje na ľavú misku prešľapy a na pravú výhry.
Študujem recept a starostlivo postupujem presne krok za krokom, tak, ako v živote fungujú univerzálne zákony bytia. Pretože pečenie je veda presná ako chémia alebo aj ako život. Ak nepostupujeme starostlivo podľa receptu, koláčiky sa spľasnú, stvrdnú ako kameň alebo sa rozsypú ako piesok.

Vianočné pečenie je pre mňa meditácia. Sviatočná, pretože je len raz do roka. Ešte pred pár rokmi sme si s kamoškami dopriavali luxus, že sme piekli spolu. Urobili sme si zoznam receptov, starostlivo nakúpili ingrediencie a stretli sa u jednej doma. A potom len fičali mixéry, príhody z celého roka, rúra piekla a všade, kde sa dalo sa chladili plechy s dobrotami. Oči nám klipkali, ruky od miesenia oťažievali, ale duša, tá plesala. Lebo rozprávala. Myslím si, že moja duša sa najlepšie vyrozpráva pri pečení.

Začal sa posledný víkend na Vianočné pečenie. A teda, ak by ste chceli ozvláštniť niektorý zo svojich tradičných receptov, vyskúšajte tieto, za ktoré by sme u nás, v Medových motúzoch položili svoju labužnícku česť.

Ak milujete gaštany, upečte si naše Medvedie labky

Ak ste podľahli návykovému karamelu, pre vás tu máme Maslové domčeky.

Z medu z našej včelnice vyčarujete tie najlepšie Vanilkové rožteky.

Podmanivá vôňa vanilky a škorice vás omámi pri pečení našich Florentínok.


Chuť čokolády vás dostane na kolená pei pečení Orieškov plnených exkluzívnym parížskym krémom.


A keď ma nadránom pečenie úplne zmohne, zaspím spánkom spravodlivých... Ráno ma zobudí zubaté slnko a vôňa šíriaca sa zo špajzy. A duša je snehobielo čistá...

Som si istá, že vianočné pečenie potrebujeme, aby sme si na konci roka poupratovali duše :-)

Krásny posledný predvianočný týždeň prajem.

Vaša Jana

P.S: Dnes v noci sa mi stala nehoda a vymazala sa mi celá stránka. Ale všetky recepty mám, tak ich postupne popridávam a aj vám napíšem, ako mi zmenilo pohľad na život jedno tlačítko, ktorého účinok nevedia vrátiť späť ani TOP počítačový machri.

Recepty vianočnej kolekcie koláčikov à la Medové motúzy

Ak milujete gaštany, upečte si naše Medvedie labky.

Medvedie labky

Príprava: 30 minút
Pečenie: 15 minút

Potrebujeme asi na 50 kúskov:

180 g zmäknutého masla, 150 g práškového cukru , 2 žĺtky, 150 g gaštanového pyré, 250 g polohrubej múky, tuk na vymastenie formičiek , 2 lyžice kakaového prášku zmiešané so 4 lyžicami práškového cukru

V mise miešame maslo a postupne pridávame cukoržĺtky. Pridáme gaštanové pyré alebo mleté gaštany, múku a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 30 minút zabalené vo fólii v chlade odpočívať.

Formičky na medvedie labky vymažeme maslom. Odkrajujeme kúsky cesta a vkladáme ich do formičiek a vytvarujeme prstami, aby cesto bolo mierne prehĺbené.

Formičky uložíme na plech a v rúre vyhriatej na 170 °C pečieme asi 15 minút a podľa potreby aj dlhšie. Po upečení labky hneď vyklopíme a ešte teplé obalíme v zmesi cukru a kakaa.

Ak ste podľahli návykovému karamelu, pre vás tu máme Maslové domčeky.

Maslové domčeky

Príprava: 30 minút, Pečenie: 18 minút

Potrebujeme asi na 30 spojených domčekov:

2 vanilkové struky, 300 g hladkej špaldovej múky (alebo pšeničnej), 50 g škrobovej múčky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, štipka soli

Na karamelovú plnku:
200 g kryštálového cukru (alebo trstinového cukru)
, 40 g masla, 100 ml smotany na šľahanie

Cukor na karamel nasypeme do panvice, miešame až kým sa nevytvorí svetlý karamel a všetok cukor sa nerozpustí. Pridáme maslo a smotanu, spolu varíme za stáleho miešania asi 3 minúty. Necháme vychladnúť. Vanilkové struky rozkrojíme po dĺžke a vyškrabeme vanilkovú dreň. Múku, škrobovú múčku, maslo, vanilkovú dreň, cukor a štipku soli spolu rukami zmiešame na cesto, vytvarujeme štvorec a dáme ho n papier na pečenie. Navrch priložíme ďalší hárok papiera na pečenie a cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 0,5 cm. Cesto naplníme do formičiek, popicháme vidličkou, pečieme v rúre vyhratej na 180 °C asi 15 až 18 minút.  Vychladnuté sušienky spájame po dve k sebe karamelom, jemne pritlačíme a necháme stuhnúť. Vo vodnom kúpeli roztopíme 100g čokolády na varenie a končeky keksíkov do nej namočíme. necháme stuhnúť na mriežke. 

Z medu z našej včelnice vyčarujete tie najlepšie Vanilkové rožteky.

Vanilkové rožteky

Príprava: 30 minút

Čas chladenia: 12 hodín

Čas pečenia: 10 minút
Pečenie: 18 minút

Potrebujeme asi na 50 kúskov:

200 g medu

130 g hnedého cukru (alebo cukru z kokosových kvetov)

70 g masla

1 lyžička

Perníkového korenia

50 g mletých mandlí

200 g mletých vlašských orechov

50 g hladkej špaldovej múky (alebo pšeničnej múky)

1 lyžica kakaa (alebo karobu)

2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov (kúpite v dm drogerie markt)

2 vajcia

Preosiaty práškový cukor a 1 – 2 balenia vanilkového cukru na obalenie.

Postup:

Med, maslo a hnedý cukor dáme do hrnca, ohrejeme a miešame, kým sa všetko nerozpustí a nespojí. Pridáme perníkové korenie, asi 3 PL vody a mleté mandle.

Múku, kakao a prášok do pečiva dáme do misy, postupne pridáme rozšľahané vajcia, medovú zmes a mleté vlašské orechy. Ak je cesto priveľmi riedke, môžeme ešte pridať trochu múky. Hotové cesto dáme do chladničky a necháme odležať cez noc.-

Vychladnuté cesto necháme 30 minút pri izbovej teplote, vytvoríme valček, nakrájame asi na 50 kúskov a vyformujeme rožteky. Poukladáme na plechy vystlané papierom na pečenie a potom vo vyhriatej rúre pečieme 10 minút. Ešte za horúca obaľujeme rožteky v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom.

Podmanivá vôňa vanilky a škorice vás omámi pri pečení našich Florentínok.

Florentínky

Príprava: 55 minút + 1 hodina chladenie

Pečenie: 25 minút
Náročnosť: nízka

Potrebujeme asi na 36 kúskov:

Na cesto:

175 g zmäknutého masla, 85 g trstinového cukru, 1 balenie vanilkovej dužiny (kúpite v dm drogerie markt), 225 g hladkej špaldovej múky (alebo pšeničnej), ¼ lyžice mletej škorice

Na plnku:

50 g masla, 50 g trstinového cukru, 50 g medi, ½ lyžice soli, 50 g hladkej špaldovej múky, 75 g nasekaných kandizovaných čerešní, 75 g mandľových vločiek, 150 g nasekanej 80% čokolády

Pripravíme si cesto. Dajme maslo, cukor a dužinu z vanilky do misy a vyšľaháme šľahačom dokrémova. Pridáme múku a škoricu a premiešame metličkou, aby sa vytvorilo hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme a na jednu hodinu vložíme do chladničky.

V hrnci rozpustíme maslo, cukor, med a soľ. Odložíme zo sporáka, metličkou primiešame múku, potom pridáme čerešne a mandle. Odložíme nabok aby plnka spevnela. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie.

Pripravíme si dosku a pomúčime ju. Cesto vyberieme z chladničky, preložíme na dosku a pomúčeným valčekom vyvaľkáme na asi 0,5 milimetrový plát. Použijeme ozdobnú okrúhlu vykrajovačku s priemerom 6 centimetrov, vykrojíme toľko, koláčikov, koľko je možné. Potom zvyšky cesta opäť spojíme, rozvaľkáme a vykrojíme ďalšie koláčiky. Koláčiky vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a do stredu každého vložíme lyžičku plnky. Dáme do vyhriatej rúry piecť na 12-15 minút, kým nemajú koláčiky krásnu zlatistú farbu. Po vytiahnutí z rúry necháme asi 15 minút chladnúť.

Keď sú koláčiky vychladnuté, pripravíme si z čokolády polevu. Rozlámanú čokoládu dáme do malého hrnca a pomaly roztápame vo vodnom kúpeli. Keď bude čokoláda roztopená, ponoríme do nej asi tretinu každého koláčika a vrátime na papier, aby čokoláda vyschla.

Chuť čokolády vás dostane na kolená pei pečení Orieškov plnených exkluzívnym parížskym krémom.

Orechy s parížskym krémom

Príprava: 30 minút

Pečenie: 10 minút

Potrebujeme asi na 50 kúskov:

Na cesto:
180 g práškového cukru,
25 g holandského kakaa, 280 g masla, 300 g hladkej špaldovej múky (alebo pšeničnej), 60 g polohrubej špaldovej múky, 120 g mletých vlašských orechov, 1 lyžička nastrúhanej kôry z biocitrónu (kúpite v dm drogerie markt)

Na krém:

250 ml 40% smotany na šľahanie, 100 g kvalitnej tmavej čokolády, 250 g zmäknutého masla, 100 g kryštálového cukru (cukru z kokosových kvetov)

Zo všetkých surovín na cesto vypracujeme vláčne cesto. Zabalíme ho do fólie a uložíme na hodinu do chladu.

Potom postupne odoberáme kúsky cesta a vtláčame ich do formičiek na orechy. Cesto by malo vyplniť celú formičku, ale zároveň by mala ostať jamka na krém. Rúru predhrejeme na 200 °C a pečieme asi 9 minút. Po vybratí z rúry vyklopíme z formičiek.

Pripravíme si krém. Uvaríme smotanu s nalámanými kúskami čokolády a necháme postáť do druhého dňa. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne prilievame ochutenú smotanu a vyšľaháme na nadýchaný krém. Pomocou cukrárskeho vrecka s rovnou trubičkou krém nastriekame na polovicu dávky orechov a spojíme.

Koláčiky upiekla, nastajlovala a text napísala: Jana Štrbková Foto: Jana a Martin Štrbkovci
www.medovemotuzy.sk


Kolekcia darčekov na zjedenie à la Medové motúzy

V TRNAVE, 15. decembra 2016
Ešte stále máme čas vyrobiť originálne prekvapenia pod stromček. Kolekcia darčekov na zjedenie podľa Medových motúzov urobí šťastnými stovky ľudí... A čo som vymyslela? Karmelky pre tridsiatničky. Želé pre alchymistov. Keksíky pre tých, ktorí túžia spomaliť. Ovocnú plnku pre nedočkavé labužníčky. Džin pre mega dôležitých pánov.
A pre milovníčky príbehov, každý darček jeden ukrýva :-)

Karamelky pre tridsiatničky

V TRNAVE, 20. decembra 2016

Škoda, že sa nedajú kuchtiť doma potajomky. Sladkastá, ťažká a neodolateľne lepkavá vôňa karamelu totiž nejde len-tak vyvetrať.

Dokonale priľne k vlasom, utierkam, zástere, objíme závesy a ľahne si na gauč. A tak keď večer pozerám telku a pod hlavu si ukladám vankúš, silno ma objíme, pošteklí v nose a prebudí chuťové poháriky.
Vtedy zaostrím zrak do diaľky, zastrihám ušami a overím si, že všetci spia. Po špičkách sa vyberiem do špajzy a vytiahnem bielo-zlatú škatuľku plnú tých najlepších domácich karameliek. Ale nie hocijakých!
Patrím k tým, ktorí vo svete chutí neocenia jednoznačnosť, teda aj od karameliek očakávam, že keď sú sladké, ponúkajú mi primálo.

Samozrejme, nebolo to tak vždy. Pamätám si, ako som čerstvo po maturite cmúľala hriešne sladké karamelky sediac na červenom sedadle bratislavskej električky, ktorá sa slimačím tempom blížila na prijímačky k budúcej Alma mater. A ešte dlho potom boli tieto jednoznačne sladké cukríky pevnou súčasťou môjho životného štýlu.

Karmelky mi vždy do žíl vliali BLAHO.
Ale potom som dospela a všetko sa zmenilo .... :-)

Áno, patrím už do vekovej skupiny 30+ a preto poznám už nielen z knižiek, filmov a z rozprávania, že je život taký špatnokrásny alebo krásnošpatný? A teda aj karamelky chutia najlepšie, keď sú sladkoslané.
Presne slané karamelky sú tým najlepším vianočným darčekom pre všetky dievčatá, ktoré frčali na Priateľoch a potom Sexe v meste a Zúfalých manželkách. (No zišlo by vám na um akú dokonalú postupnosť v sebe ukrývajú názvy týchto seriálov? :-))))
A keďže nie je v móde len slaný karamel ale aj nerafinovaný trstinový cukor, doma som pre seba a svoje priateľky pripravila tieto slané karamelky pre 30+ :-))))))) A sú MŇAMMM!!!!


Recept na Karamelky pre tridsiatničky

Príprava: 25 minút + chladenie a tuhnutie, varenie: asi 20 minút
Potrebujeme asi na 64 kúskov: 2 x 397 g kondenzovaného mlieka, 200 g masla, 200 g trstinového cukru, 3 lyžice medu, 1 lyžicu vanilkového extraktu, 1 lyžicu morskej soli, vločky soli na posypanie

Postup: Pekáč vo veľkosti 20,5 cm vyložíme papierom na pečenie. V stredne veľkom hrnci na miernom ohni zahrievame kondenzované mlieko, maslo, cukor a med, šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a maslo neroztopí. Oheň zosilníme, zmes privedieme do varu a za stáleho miešania varíme asi 8 minút, tak aby sa nevytvorili hrudky, kým nevznikne zlatá karamelová hmota. Rýchlo vmiešame vanilkový extrakt a soľ. Masu prelejeme na pripravený plech (pracujeme rýchlo, kým karamel vrie) a zľahka posypeme vločkami soli. Položíme do chladnej miestnosti na 4 hodiny alebo na noc, potom narežeme na malé a tenké kocky, položíme na papier na pečenie alebo zabalíme do obalov na cukríky

Želé pre alchymistov

V TRNAVE, 20. decembra 2016

Keď sa povie Egypt, nepredstavím si pyramídy, ale želatínové sladkosti na stole obťažkanom dobrotami.
Keď vyslovím slovo Cyprus, pocítim na jazyku rozplývajúce sa kocky Turkish delight s príchuťou lupeňov ruží alebo pomarančových kvetov, ktoré zatieňujú pamiatky tohoto skvostného ostrova. Aj cestujúc na Balkán sa mi už na diaľnici pri Budapešti začnú slinky zbiehať na rovnakú želatínovú dobrotu, o ktorej som si donedávna myslela, že ju pripravujú len praví alchymisti. 

V mojich predstavách len Pán majster dokáže z tajomných, priam éterických ingrediencií ako je ružová voda či voda z kvetov pomaranča vyabstrahovať takú jednoduchú a pritom skvostnú delikatesu. A tak sa mi priam ruky chveli od vzrušenia, keď som si z angličtiny preložila recept a uvedomila si, že ho môže pripraviť aj obyčajná smrteľníčka so štátnicou z metafyziky, ako som ja :-) Potrebovala som na to len ODVAHU a pravú VODU Z POMARANČOVÝCH KVETOV. To druhé som kúpila, to prvé som nenašla...

Mám ŠŤASTIE. Takmer vždy. A tak aj teraz som vedela, že by bolo najlepšie nájsť odvážneho a skúseného alchymistu, ktorý recept pre nás všetkých preverí. A keďže v Medových motúzoch pre vás, našťastie, tvoríme štyria, vrátane Niny Maliny, vždy sa nájde aspoň jeden, kto zozbiera odvahu a dobrotu pripraví... Nina bola na dovolenke, Filipko spal a v kuchyni sme zostali dvaja. No a omnoho lepší v alchýmii sa i javil môj Martin. "Skúsiš pripraviť tento recept?" opýtala som sa ho. "Mne sa zdá priveľmi zaväzujúce skúšať tvoriť niečo tak úžasné ako sú Turkish delight. Priveľmi mi chutia na to, aby som pozbierala opdvahu..." Nezaváhal ani chvíľu a pripravil podľa neho veľmi jednoduchú a pritom efektnú sladkosť. Áno, počas nekonečného alchymistického miešania nikto nevedel, čo ráno v pekáči vystlanom potravinárskou fóliou nájdeme :-))) Ale Martin premenu éterickej vody z pomarančových kvetov a ďalších ingrediencií zvládol. Tento recept funguje a je skvelý!
Takže túto sladkosť zabalenú pod vianočným stromčekom ocenia najmä všetky alchymistky a alchymisti :-))))) Mne sa páčilo najmä to, že som nemusela cestovať ani do Egypta, ani na Cyprus ba ani na Balkán a užila som si priamo v Trnave úžasnú alchymistickú chuť Turkish delight.

Vaša Jana

Recept na Želé pre alchymistov

Tip alchymistu z Medových motúzov:
Aby sme dosiahli lepší výsledok, pridávame originálnu pomarančovú vodu vyrobenú z destilovaných lístkov pomaranča alebo jeho nádherne rozvoniavajúcich kvetov. Nie vo všetkých obchodoch ju zoženiete, a tak ju môžete nahradiť aj vodou z ružových kvetov, ktorá je dostupnejšia.


Príprava: 25 minút + tuhnutie
, varenie: 30 minút
Potrebujeme asi na 64 kúskov: 25 g práškového cukru, 100 g kukuričnej múky, 700 g kryštálového trstinového cukru, 40 g práškovej želatíny, šťavu z jedného citróna, 2 lyžice vody z pomarančových kvetov (alebo ružovej vody)
Postup:
Trochou vody navlhčíme asi 20,5 cm veľký štvorcový pekáč a jeho dno potiahneme potravinovou fóliou. Do malej misky preosejeme práškový cukor, 25 g kukuričnej múky a  1 lyžicu zmesi použijeme na poprášenie fólie na pekáči. Pekáč odložíme. Kryštálový cukor, želatínu a zvyšnú kukuričnú múku nasypeme do hlbokej panvice a metličkou premiešame. Postupne metličkou vmiešavame 500 ml vody zmiešanej s citrónovou šťavou. Zľahka za stáleho miešania nahrievame na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Privedieme do varu, potom stíšime na miernu teplotu, miešame asi 20 minút, až kým zmes nezačne mierne hustnúť a nezíska zlatistú karamelovú farbu. Miešajme skutočne poctivo, lebo inak sa môžu vytvoriť nepríjemné hrudky želatíny. Odstavíme z ohňa a dáme na 5 minút vychladnúť. Primiešame pomarančovú vodu a zmes nalejeme do pripraveného plechu. Necháme vychladnúť 6 hodín alebo cez noc. Dosku na pečenie vysypeme zmesou kukurice a múky a preklopíme na ňu stuhnutú želatínu. Stiahneme z nej fóliu, poprášime zmesou kukuričnej múky a práškového cukru, nakrájame na štvorčeky a uskladníme.

Tip alchymistu z Medových motúzov:
Ak sladkosť budeme baliť do darčekovej škatule, posypme ju najskôr zmesou kukuričnej múky a práškového cukru, aby sa nelepila na obal.

Keksíky pre tých, ktorí túžia spomaliť

V TRNAVE, 19. decembra 2016

Všetci to chceme, všetci tvrdíme, že to potrebujeme, no len málokto tuší, ako to urobiť. Preto sme v Medových motúzoch konečne vymysleli darček pre všetkých, ktorí chcú počas sviatkov SPOMALIŤ.
Tak skutočne. Nie len naoko. Nie o tom len hovoriť. Lebo je to teraz také moderné a zo sveta k nám dolieha "slow revolution". Nie pre to. Pre náš pokoj v duši. Lebo ten, aspoň si myslíme, potrebujeme nielen my v Medových motúzoch, aby sme si plnými dúškami užili život. A to nielen počas sviatkov.

Predstavujeme si to takto.

Počas sviatočného rána nás pošteklí na nos zubaté slniečko. Vytmolíme sa z postele a keď nás v nose pošteklí vôňa kávy stúpajúca z presovaru, doširoka otvoríme oči. Siahneme na poličku, otvoríme sklenenú dózu s keksíkmi s dvojakou čokoládou, v nose nás pošteklí vôňa čokolády a doširoka sa usmejeme. Sme tu len my, šteklivé vône, blaho na jazyku, úsmev na perách a pokoj v duši. Konečne sme SPOMALILI :-)))) A tu je náš recept na tieto zázračné keksíky.

Recept na Keksíky pre tých,
ktorí túžia spomaliť

Príprava: 20 minút + chladenie, pečenie: asi 55 minút

Potrebujeme asi na 40 kúskov: 175 g hladkej múky, 175 g práškového cukru, 25 g kakaového prášku, 1 lyžicu prášku na pečenie, 2 vyšľahané vajíčka strednej veľkosti, 75 g nasekanej bielej a mliečnej čokolády75 g nepražených a nesolených pistácií, 

Postup: Rúru predhrejeme na 180 °C, odstrihneme dva veľké pláty papiera na pečenie. Múku, cukor, kakao a prášok na pečenie nasypeme do veľkej misky a premiešame. Vyšľaháme vajíčka a pridáme ich dozmesi, miesime rukami, kým nevytvoríme hladké cesto. Vmiešame kúsky nakrájanej čokolády a pistácie. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve časti. Každú časť zrolujeme do 35 centimetrov dlhého valčeka. Rolky preložíme na pripravený papier na pečenie. Pečieme asi 30 – 35 minút. Vytiahneme z rúry, opatrne presunieme na drôtenú podložku a necháme asi 15 minút vychladnúť. Teplotu v rúre znížime na 140 °C.

Použijeme nôž na chlieb a každú rolku nakrájame asi na centimetrové plátky. Plátky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme dopiecť v rúre asi na 15 – 20 minút, kým nie sú keksy vysušené. Premiestnime na mriežku. Servírujeme vychladnuté.

Ovocná plnka pre nedočkavé labužníčky

V TRNAVE, 19. decembra 2016
Som nedočkavá labužníčka, ktorej život nenadelil dosť hodín počas dňa, aby mohla piecť kedykoľvek sa jej zažiada. Ste také aj vy a vaše kamošky? Ešte stále môžete prekvapiť dámy svojho druhu vianočným darčekom, ktorý v sebe ukrýva ovocnú plnku. Môžeme ju kedykoľvek vytiahnuť zo špajze, natrieť na maslové sušienky alebo narýchlo upiecť linecké kolieska a naplniť ich hotovou delikatesou. Ó, áno a tento recept vymysleli Angličanky, ktoré sa vraj v kuchyni nerady veľmi pretŕhajú, ale o to radšej si slobodne kedy si zmyslia, zamaškrtia.

Koláčiky z krehkého cesta
Potrebujeme na jeden plech:
350 g hladkej múky, 150 g masla, 1 žĺtok, 3 lyžice studenej vody
Ochutené brandy maslo:

Potrebujeme: 50 g masla, 4 lyžice hnedého cukru, 4 lyžice brandy
Postup: Zmiešame zmäknuté maslo a múku, pridáme žĺtok, studenú vodu a  spracujeme na hladké cesto. Zabalíme do fólie a odložíme na 30 minút do chladničky. Rúru vyhrejeme na 200 °C a odležané cesto rozdelíme na tretiny. Z dvoch tretín rozvaľkáme pláty cesta, z ktorých povykrajujeme kolieska. Do stredu kolieska dáme lyžičku ovocnej plnky mincemeat. Zo zvyšnej tretiny cesta povykrajujeme hviezdičky a prikryjeme nimi naplnené koláčiky. Pečieme asi 20 minút. Na brandy maslo zmiešame maslo s cukrom, do ktorého primiešavame brandy. Koláčiky podávame s brandy maslom alebo so smotanou.

Gin pre dôležitých pánov

Aj ten váš prichádza na najlepšie myšlienky, keď si naleje do pohárika skvostný gin, preloží nohu cez nohu a hľadí do zapáleného ohňa v kozube? Tak mu počas vianočných sviatkov pripravte tento môj obľúbený recept. A pochúťka dozrie presne na Valentína, tak si za kalíštek doprajte obaja :-) Na romantické myšlienky :-)

Džin pre mega dôležitých pánov

Príprava: 5 minút + odležanie

Potrebujeme:
1 jablko, ošúpané, nakrájané a nadrobno nastrúhané
375 g mrazených černíc
150 g práškového cukru
1 vanilkový struk pozdĺžne rozrezaný
1 l džinu

Postup:
Do vysokého skleneného päťlitrového pohára vložíme jablko, černice, cukor, vyškrabanú dužinu z vanilky a zalejeme džinom. Premiešame dlhou kovovou lyžicou, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme dva týždne až mesiac a pol odpočívať na chladnom, tmavom mieste. Zmes občas premiešame čistou kovovou lyžicou a opäť uzavrieme. Nakoniec precedíme cez jemnú gázu alebo husté sitko a  vlejeme do ozdobných fliaš.

Blog o začiatku

V Trnave, 8. marec 2016

Vždy som túžila mať nočnú reláciu v rádiu. Spomenula som si na to minulý týždeň, keď som stretla financmajstra Petra, s ktorým sme spolu obývali chodbu intráku.

Po uhm rokoch mi opäť povedal, ty máš taký krásny hlas, robíš v rádiu? Nie, v ženských časopi.... soch. Zakoktala som, pretože sa mi v mysli zrodila neodbytná istota. Budem písať blogy. Nočné blogy Ako každá mama, manželka, manažérka, dobrovoľná darkyňa krvi, nádejná záhradkárka, terapeutka náturistka, začínajúca športovkyňa, a je toho ešte veeeeeeeľa, ktorá má čas LEN v noci. Lebo je ticho, nikto nič nechce. Vtedy sa môžem započúvať do hlasu mojich neodbytných myšlienok, ktoré nástojčivo chcú, aby som sa s vami podelila so svojou vášňou. Lebo mi prináša šťastie. A čo je na svete dôležitejšie, ako veeeeeľa šťastných ľudí? Nemusíte sa teda odsťahovať do Bhutánu (to iste viete, že tam nemajú HDP ale HDŠ - hrubé domáce šťastie a sú v tom najlepší na svete), stačí čítať môj blog. Nočný blog o jedle. Blog, ktorý žalúdok nezaťaží, len pozdvihne. Lebo sa bude napĺňať receptami, ktoré ma naučili tie najlepšie gazdinky. Gazdinky, ku ktorým si ľudia chodia po pečené, varené, nakladané, zavárané a marinované šťastie. So mnou to šťastie jednoducho zjete. A hotovo...

Takže, ak neviete, ako vytvárať slimáčiky pri príprave staroslovanských lepníkov, ktoré som sa učila od pani Evy a ktorých recept som vám už pre nedočkavú Sašku a Bibi prezradila, čítajte opäť zajtra nadránom. Zverejním fotopostup. Jeho súčasťou bude aj tvorba mojej priateľky Anny, maliarky naivných obrazov zo starého sveta. Sveta, kde ženy pre potešenie stále tvoria krásno.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur pharetra dapibus pharetra. Donec interdum eros eu turpis pharetra et hendrerit est ornare. Etiam eu nulla sapien. Nullam ultricies posuere nunc, eget mollis nulla malesuada quis.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur pharetra dapibus pharetra. Donec interdum eros eu turpis pharetra et hendrerit est ornare. Etiam eu nulla sapien. Nullam ultricies posuere nunc, eget mollis nulla malesuada quis.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur pharetra dapibus pharetra. Donec interdum eros eu turpis pharetra et hendrerit est ornare. Etiam eu nulla sapien. Nullam ultricies posuere nunc, eget mollis nulla malesuada quis.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur pharetra dapibus pharetra. Donec interdum eros eu turpis pharetra et hendrerit est ornare. Etiam eu nulla sapien. Nullam ultricies posuere nunc, eget mollis nulla malesuada quis.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur pharetra dapibus pharetra. Donec interdum eros eu turpis pharetra et hendrerit est ornare. Etiam eu nulla sapien. Nullam ultricies posuere nunc, eget mollis nulla malesuada quis.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur pharetra dapibus pharetra. Donec interdum eros eu turpis pharetra et hendrerit est ornare. Etiam eu nulla sapien. Nullam ultricies posuere nunc, eget mollis nulla malesuada quis.