Postup

1. Želatínu namočíme do studenej vody.
2. Žĺtky s bielym vínom a so sirupom nalejeme do hrnca a ponoríme do vodného kúpeľa, metličkou šľaháme dokrémova a odstavíme.
3. Želatínu vyžmýkame a necháme roztopiť v teplej mase. Masu miešame vo vodnom kúpeli do vychladnutia.
4. Smotanu vyšľaháme dotuha.
5. Džem a vyšľahanú šľahačku spojíme so žĺtkovou masou.
6. Parfait masou naplníme formičky. Zakryjeme fóliou a necháme cez noc tuhnúť v chladničke alebo v mrazničke. Záleží na tom, či nám lepšie chutí chladivá nadýchaná pena alebo zmrzlina.
7. Pripravíme si sirup. Stonkový zeler ošúpeme a povaríme v osolenej vode asi 2 – 3 minúty.
8. Píniové oriešky orestujeme v panvici nasucho.
9. Pozdĺžne rozrežeme vanilkový struk a vyškrabeme z neho dreň.
10. Cukor s vanilkovou dreňou, citrónovou a pomarančovou šťavou zvaríme na asi 10 ml sirupu.
11. Nakoniec do sirupu pridáme nadrobno nakrájaný zeler a opražené píniové oriešky.
12. Formičky s parfait na dve sekundy ponoríme do teplej vody, preklopíme na tanier a počkáme asi desať minút, aby sa oddelili od formičky.
13. Servírujeme ihneď po vyklopení so zelerovým sirupom.

Mrazený dezert - parfait. Príprava receptu, foodstyling, foto: Jana Štrbková