Ako z talianskej pizzérie: Kvásková pizza s rukolou a parmezánom

Postup

1. Pripravíme si rozkvas špaldovú múku preosejeme, pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme. Necháme  odpočívať asi 10 - 12 hodín.
2. Pripravíme si cesto. Do rozkvasu pridáme preosiatu múku, vodu, soľ. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime. Opäť prikryjeme a necháme kvasiť asi 3,5 hodiny. Počas tohoto času cesto aspoň dvakrát preložíme.
3. Cesto vyberieme na pmúčenú dosku a rozvaľkáme ho do tvaru veľkého kruhu, alebo dvoch menších. Okraje cesta prstami trochu zdvihneme. Na cesto natrieme pretlak alebo kečup a posypeme prísadami na plnku. Posypeme nastrúhaným parmezánom.
4. Rúru si vyhrejeme na 250 ˚C, a pizzu v nej pečieme asi 9 minút.
5. Ak máme dva plechy, použime teplovzdušný režim. Na teplú pizzu pridáme umytú a dobre odkvapkanú rukolu a hoblinky parmezánu.