Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii.
1 kg bravčového stehna alebo karé, 2 väčšie zemiaky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 vajíčka, 3 lyžice + 5 lyžíc hladkej múky, 2 lyžičky majoránu, soľ a mleté čierne korenie, olej alebo bravčová masť na vyprážanie, 100 g tvrdého syra na posypanie Mäso nakrájame na tenšie plátky, naklepeme cez potravinovú fóliu, z každej strany osolíme, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Pripravíme si obal. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Potom mäso obalíme v zemiakovom obale, musí to byť len tenká vrstva. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Rezne vytiahneme z masti, necháme odkvapkať na kuchynskej utierke. Pripravíme si šalát. Lístky špenátu umyjeme, necháme odkvapkať. Na zálievku vymiešame olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ, vodu, premiešame s lístakmi špenátu. Tesne pred servírovaním rezne dozdobíme nastrúhaným tvrdým syrom a plátkami citróna. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý. 
Černohorský rezeň
Vytlačiť recept
Ingrediencie
Na šalát z mladého špenátu: 200 g lístkov mladého špenátu, 1 lyžica horčice, 1 citrón, 2 lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice olivového oleja, 4 lyžice vody, soľPostup
Tip Medových motúzov
